主料 鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。
調料 蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。
作法 (1) 剝出豌豆粒洗凈後，將水控幹
(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開後，把大蝦油放入開水勺中煮熟後撈出。
(3) 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨幹盛盤，淋入雞油即可。
特點 色美味鮮，曾為宮廷風味菜。返回素菜菜譜
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豌豆粉蒸肉
原料：
五花肉壹斤，鮮豌豆四兩，醬油兩大匙，豆瓣壹小匙，蔥三棵切碎，老姜指頭大壹塊切末，醪糟汁兩匙，紅糖壹小塊，麻辣蒸肉米粉壹兩（超市裏有賣，但自己做的更香），鹽適量、味精適量。
做法：
1、將豬肉切厚片和紅糖（切細末）抓勻。把姜末、蔥碎、醬油、醪糟汁、鹽、味精、豆瓣放另壹個碗裏拌勻。
2、半小時後，將肉片放入蒸肉米粉（留兩匙待用）拌勻，讓每片肉上都裹滿蒸肉粉，如果妳覺得太幹的話，可以適當加點水。
3、將肉片皮面貼碗底，逐片百葉式地平疊在碗裏。再將鮮豌豆、適量鹽、留下的兩匙蒸肉米粉放入拌過肉的碗裏拌勻。
4、把拌好的豌豆放在肉上面。
5、放入沸水蒸鍋中蒸壹個小時至肉PA。
6、取出蒸碗，用盤扣在碗上。將蒸肉翻倒至盤中即可上桌開吃。
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糖醋豌豆
≮美食原料≯
豌豆500克，花生油100克，姜末10克，白糖15克，醬油少許，米醋10克。玉米澱粉25克。
≮美食做法≯
1、豌豆洗凈，用幹玉米澱粉拌勻，放入七成熱的油中炸酥；
2、炒勺上火，放入白糖、米醋、姜片、醬油和少許水，炒成嫩糖汁，把炸好的豌豆放入，顛翻裹勻糖汁，出鍋冷卻即可。
≮美食特色≯
酸甜微鹹。
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豌豆綠
制作過程：
1 、瓊脂內加少許水，加熱融化
2、鮮豌豆剁碎，用金屬網過濾壹遍，成豌豆泥
3、熱鍋滑油後，放入豌豆泥煸炒，逐漸加糖，炒至稠濃能堆起時，加瓊脂水炒勻，倒入墊有保鮮膜的盤內，刮平蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏定型。食用時切成小塊即可。
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豌豆凍
原料：老豌豆500g，青梅適量，白糖1000g，櫻桃適量，瓊脂15g，糖桂花鹵適量
制法：1、將豌豆淘洗幹凈，放入清水煨爛，用細篩去皮，留沙待用。
2、炒鍋上火，放入清水1000g，桂花鹵、白糖、瓊脂，小火熬至原料全部溶化，將壹半瓊脂糖汁裝在容器中，將豌豆沙加入攪拌均勻，然後倒入瓷盤內，將青梅、櫻桃用刀切碎撒在上面，迅速把另壹半瓊脂汁倒入瓷盤內，冷卻後放入冰箱冷藏。
3、食時取出，用刀切成小菱形塊。
特點：糕色微黃，透明軟嫩，甜而清涼
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草菇豌豆
草菇豌豆
原料: 原 料：
鮮草菇250克，鮮豌豆150克，麻油50克，精鹽，味精，素鮮湯，濕澱粉，生姜汁各適量。
制法: （1）菇去蒂洗凈，入沸水鍋中略焯後撈出，放入冷水中過涼，切成丁。豌豆洗凈，瀝幹水。（2）炒鍋上旺火，放麻油燒熱，下草菇丁，烹入生姜汁煸炒片刻，倒入豌豆，素鮮湯燒沸，加精鹽，味精，用濕澱粉勾稀芡，淋入麻油炒勻，出鍋裝盤即成。
特點: 鮮嫩味美，補虛清火。
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香菇豌豆
香菇豌豆
原料: 原 料：
水發香菇150克，豌豆50克，凈冬筍50克，豆腐100克，黃豆芽湯，黃酒，蔥花，生姜末，精鹽，濕澱粉，植物油各適量。
制法: （1）香菇去蒂，洗幹凈後擠幹水分，加入精鹽，味精，麻油腌片刻備用，豆腐壓碎成泥，放入碗內，豌豆去皮，壓碎成泥，冬筍洗凈切成末。
（2）將豌豆泥，冬筍末，蔥花，生姜末放入豆腐泥中，加入黃酒，味精，精鹽拌勻，蒸在香菇上，上籠蒸20分鐘左右出，碼放在盤中。
（3）炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花，生姜末熗鍋，加黃豆芽湯，加入黃酒，精鹽，味精，燒開後撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，將燒好的汁芡淋上香菇上即成。
特點: 香鮮味美，益氣中和，利濕解毒。
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豌豆湯
材料：
白面包1片·洋蔥1個·馬鈴薯1個·冷凍豌豆1包（300克）·即溶高湯粉1/4茶匙·水225毫升·奶油1匙·鹽·胡椒·法式鮮乳酪1湯匙·幹的牛至葉粉1/2茶匙
做法：
1、將面包切丁。洋蔥去皮後，切成洋蔥圈。削馬鈴薯皮，切為塊狀。取出2湯匙的豌豆先放置壹旁。
2、將馬鈴薯塊、豌豆、水和即溶高湯粉壹起放入深鍋中，煮沸。加蓋後，以小火煮10－15分鐘，至湯料變軟。同時，將面包丁放入幹燥的不沾鍋中烘烤壹番，然後加入洋蔥圈和奶油，放鹽、胡椒調味，並翻攪，以中火炒至酥黃。之後將鍋拿起，放置壹旁。
3、在湯中加入法式鮮乳酪，用搗泥棒攪勻湯料。放鹽、胡椒和牛至葉粉加以調味。這時，將先前保留的2湯匙豌豆，拌入湯中。把湯盛入湯碗中，最後，在湯中撒上酥黃的面包丁和洋蔥。
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炒豌豆
菜名 炒豌豆
所屬菜系 浙江菜
特點 色澤艷麗，鮮嫩爽口，清香宜人。
原料
主料：豌豆角200克。 輔料：素火腿25克、水發香菇25克、熟筍肉25克、濕澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精鹽2克、料酒15克、味精1.5克。
制作過程
豌豆用沸水焯壹下，過涼。素火腿、香菇、筍均切丁待用。炒鍋置火上燒熱，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、筍丁、再加料酒、精鹽和沸水150克，待湯汁收濃到2／3時。放入素火腿丁，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。
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豌豆粥
菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----豌豆粥
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 健脾和胃
基本材料 豌豆250克，白糖、紅糖各75克，糖桂花、糖玫瑰各5克。
制法：豌豆淘洗幹凈，放入鍋內，加水1000克，置旺火上煮沸，撇去浮沫後用小火煮熬至豌豆酥爛；糖桂花、糖玫瑰分別用涼開水調成汁；食用時，先在碗內放上白糖、紅糖，盛入豌豆粥，再加上少許桂花汁、玫瑰汁，攪拌均勻即可。
功效：健脾和胃。
用法：經常服食。
應用：適用於脾胃氣虛，食納欠佳者。
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豌豆雞絲
菜名 豌豆雞絲
所屬菜系 閩菜
特點
原料
雞脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克鹽2克,味精5克白糖30克,水澱粉60克,湯500克。
制作過程
①雞肉切絲放碗裏加蛋清、澱粉,抓勻糊。豌豆焯壹下； ②勺坐油,等油三四成熱下雞絲,劃開後倒出； ③坐勺放料酒、湯、鹽、糖、雞、豌豆、味精,開後除沫,勾芡,盛在場碗裏即可。
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春筍豌豆
菜名 春筍豌豆
所屬菜系 浙江菜
特點 豌豆碧綠色艷，口味鮮嫩，春令佳肴。
原料
主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。 輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕澱粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。
制作過程
豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝幹。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸後，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，淋雞油後出鍋。