1，視產地而定
買的時候可以先問壹下松茸是哪裏產的。中國生長松茸的地方很少，但各地松茸的質量和價格差異很大。其中，雲南香格裏拉的高海拔松茸是公認的品質最好的。
2.看這顏色
新鮮松茸呈淡黃色或灰白色。如果松茸的顏色變成黃色或黑色，說明這個松茸已經變質了。
3.聞聞味道
質量好的松茸聞起來有壹種獨特的香味，是壹種極好的產品。如果聞不到，說明松茸沒那麽新鮮。
4.看外表
菌蓋相同、粗細均勻的松茸，在其菌絲體發育過程中能充分吸收營養。這種品相極佳的松茸並不多見。看到壹定要拍，因為很多都出口國外了。
5.觀察濕度
新鮮松茸長時間浸泡在水中，導致新鮮松茸吸收水分過多。在保存過程中，水分過多會破壞松茸的纖維組織，造成松茸營養的流失和變質。所以在挑選過程中，要選擇幹燥、略濕潤的新鮮松茸，這才是優質的松茸。
6、鹿茸年齡的鑒定
小於5 cm的松茸稱為幼體或幼體，營養不足。松茸長出地面後的7-10天內，如果不及時采摘，松茸蓋會張開形成傘狀，成為老松茸。老菇沒有營養價值，所以無論是幼菇還是老菇都屬於低檔松茸。
成熟的松茸，壹般情況下，超過48小時後其菌蓋上就會出現裂紋，然後就會開花脫蓋。這種松茸也不好。好的松茸壹般在成熟後48小時內采摘交易，這樣口感和營養價值都有充分保證。
二、影響因素
1.鮮松茸和幹松茸的質量差異
松茸的珍貴在於新鮮，只有新鮮的松茸才能保持完整的營養和美味。鮮松茸加工後幹燥，松茸多糖、松茸多肽、松茸酒精等珍貴的活性營養物質會在加工過程中流失。
研究證明，松茸的活性營養成分在100度以上和-100度以下會迅速流失或變質，因此幹燥過程和凍幹過程會破壞新鮮松茸的營養。因此，在全球範圍內，松茸通常是在新鮮狀態下食用。
2.保鮮方法對品質的影響
松茸含有49種活性營養物質。由於活性物質容易流失變質，用壹般方法保存時間長了，新鮮的松茸會變酸變黃，所以松茸的保存壹度是世界性難題。
無論是幹燥還是冷凍幹燥(100℃以上-100℃以下)，松茸所含的營養成分都會大量流失，所以普通消費者會使用普通冰箱保鮮，但這樣只會延長5天左右的新鮮度，仍有變質的危險。
3.原產地對質量的影響
產地是決定松茸品質的核心因素。受海拔、林種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響，不同產地的松茸質量差異很大。目前，中國優質鹿茸產區被國際市場公認為香格裏拉鹿茸產區和延邊鹿茸產區。其中香格裏拉松茸產於橫斷山脈原始混交林，品質優良，壹直位居中國松茸出口第壹。
4.松茸的大小和質量有什麽關系？
松茸越大，質量越好。因為松茸能同時長多大，是由生長土壤中營養物質的多少和菌絲體的質量決定的，松茸長得越大，營養含量越高。松茸是我國二級瀕危物種。根據國家規定，長度小於5cm的松茸為幼齡，營養尚未成熟，不允許采集。
5.生長時間與質量的關系
松茸的年齡是決定松茸品質的分水嶺。松茸的子實體成熟壹般只需要7天。松茸在子實體成熟48小時後，會迅速老化，將體內的營養物質反饋給松樹的根部和土壤，稱為老茸。老蓉壹般用來做幹片或者火鍋涮片，只有好吃的價值。
擴展數據:
姬松茸的功效:
1.姬松茸能增強人體免疫功能:通過增強單核吞噬細胞系統功能，增強人體自身免疫功能，抑制細胞分裂，調節免疫系統反應，從而阻止幹擾病毒的生長。
2.姬松茸能促進人體骨髓造血功能:通過改善化療對骨髓造血功能的抑制作用，使外周血紅蛋白濃度、血小板總數、白細胞數趨於正常值，同時對腫瘤細胞有抑制作用，能長期鞏固健康。
3.姬松茸能促進化療藥物環磷酰胺和5-Fu的作用。
4.姬松茸能抑制白血病細胞的增殖。生理活性多糖適用於治療兒童白血病。
5.姬松茸對肝腎有保護作用，可長期服用。由於以上功能，姬松茸在日本保健領域引起了極大的關註。因其具有激活免疫、扶正固本的特殊保健功能，被患者廣泛使用。
參考資料:
百度松茸百科