陜西肉夾饃家常做法
肉夾饃是中國陜西省傳統特色食物之壹。那麽，肉夾饃怎麽做才好吃呢?下面我給大家帶來肉夾饃家常做法，希望對妳有幫助。
肉夾饃家常做法
材料1：五花肉500克、幹辣椒壹個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十余顆、醬油兩勺、生抽壹勺、鹽壹小勺、清水適量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油壹大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗幹凈後放入冷水鍋中煮去血水
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子(實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中)
3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水
4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開
5、放入調料包後改中小火慢燉壹個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘
6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太幹
8、將冼幹凈的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌勻即可
肉夾饃的做法
原料
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦壹點的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把幹紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。[2]
做法
1、往面包機裏面放入所有的原料，啟動面團程序，由面包機自動揉面發面。
2、發好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小面團揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴壹點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋裏直接烙熟了，不必再送到烤箱裏面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。
陜西肉夾饃最正宗做法
主料
面粉600g、五花肉1000g
輔料
鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g
步驟
1.肉的制作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋註入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。
2.準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。
3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
4.用筷子紮壹下，如果壹下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
5.燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收幹。
6.面餅制作，面做成份量相同的兩部分：壹部分發面，另壹部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成面團，發酵約壹個小時。自己估量壹下面團發酵的時間，離面團發酵完成還有20分鐘的時候，制作別壹塊普通面團，300g面粉 160g左右的清水和成面團，餳15分鐘左右。
7.兩個面團全部完成後，壓成餅狀，疊在壹起後，充分地揉和，餳成光滑的面團。
8.做成大小均勻的劑子，搟成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
9.餅從壹側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。
小貼士
1.建議先燉上肉，然後發面，時間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了，這樣會更美味。
2.燉肉的湯汁不能完全燉幹，肉跺碎後，還要澆上少許湯汁。
3.以上份量我做成了15個小餅，也就是說平均下來每個大約需要40g面粉。
肉夾饃的.饃做法和配方
用料
小麥面粉250克
五花肉500克
輔料
酵母粉2克
堿2克
調料
食鹽1小匙
冰糖50克
蔥2段
姜2片
八角1顆
花椒20粒
桂皮1小塊
老抽1大匙
水適量
草果1顆
肉蔻1顆
高良姜1小塊
丁香10粒
陳皮2塊
白芷2塊
香葉3片
做法
面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
堿水配料：食用堿2克、水30毫升
鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包壹份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可
5.將酵母溶於水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘
6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關節蘸堿水，用力紮入面團中，反復動作，將全部堿水打入面團中，並反復揉至表面光滑
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團搓長，揪成6等份
8.取壹份揉光滑，先搓成細長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成壹個圓筒
9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成壹個小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成
11.將燉好的肉撈出拌上壹點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅裏即可
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