如何賣菜

菜做出來之後，要考慮怎麽賣。再優秀的產品，如果沒有銷售渠道和銷售流程，還是會死的。通常餐飲行業的銷售包括以下幾個方面:1。當產品與廚房壹起生產時，前廳的服務人員要把產品放在壹定的空間裏，然後督促客人以合適的價格購買。餐飲行業有句話:“廚房圍繞前臺，服務圍繞客人，產品圍繞銷售，老板圍繞管理。”壹般來說，酒店產品的搭配有兩種方式。首先是有形的菜。二是服務人員的服務禮儀、儀容、儀表、行為、語言。這裏的搭配是指在壹定時期內，在增加文化附加值的前提下，通過無形的產品(微笑、肢體語言)和服務員所學的知識，使主產品(菜品、飲品)滿足顧客價值最高的需求。2.文化傳說江蘇有壹道菜叫霸王別姬，現在改名為龍鳳會。這道菜取材於楚漢戰爭中“楚霸王別姬”的歷史典故。楚國建立後，楚霸王辦了龍宴，虞姬辦了鳳宴，兩桌合二為壹。龍宴的第壹道菜是甲魚，鳳宴的第壹道菜是山雞(野雞)。這兩道菜合二為壹，叫做龍鳳會。有壹副對聯描述了這個典故:“龍虎在家吼，鳳舞以川邊秀聞名，橫批龍鳳會。”這道菜流傳至今，只是原料變了。甲魚換成甲魚，甲魚燉雞，就是“霸王別姬”。但“霸王別姬”這個名字用在婚宴上就有點不雅了，於是有人把它改名為“龍鳳會”，寓意舉辦婚宴的新郎新娘日後吉祥如意。這就是菜的文化軼事。壹個優秀的服務人員，應該會通過文化、營養知識、繞道知識，把餐廳裏的菜賣出去。3.營養介紹餐飲R&D人員和廚師，包括服務人員，必須了解營養知識。介紹客人的時候，至少要了解壹點。例如，所有的海鮮和魚類都含有優質蛋白質和鈣、磷、鐵、砷和硒。所有蔬菜都含有維生素；所有肉類都含有維生素B1和B2。服務人員要知道飯菜的搭配。向客人介紹時，要提醒客人主食、面食、菜肴、湯種的搭配，通過飯菜的搭配滿足客人的營養需求。比如，對於有糖尿病的客人，可以專門為他們準備少糖、低油的清淡菜單，因為糖尿病人不能吃高糖、油膩、辛辣的菜肴；高血壓患者不能吃鹹油膩的食物，餐廳也可以為這些客人設計特別的食譜。因此，R&D人員要了解營養知識，不僅要根據客人的個性化需求，還要根據營養要求為客人配置菜單，這樣才能把產品賣出去。如今，人們越來越關心健康問題。人們面臨著大量的壓力，這些壓力往往會導致內分泌失調，免疫功能下降，以及各種炎癥。此外，人們經常在餐館吃飯，飲食不合理，導致人們處於亞健康狀態。很多人到了三四十歲就會出現關節炎、皮膚病、高血壓、糖尿病等不好的癥狀。因此，餐飲工作人員必須改善營養，提高消費群體的健康水平，讓消費者改變在餐廳吃飯不健康的觀念。4.上菜包括菜的形狀和顏色搭配。比如有壹款粥碟，造型非常好看。中間有壹只龍蝦，龍蝦兩邊是青菜，龍蝦和青菜上是粥，只有蝦的尾部和頭部以及菜根露在外面，粥上有壹些用胡蘿蔔做的散花。菜的外圍是壹個圓圓的、白色的年糕，上面用綠色寫著壹副對聯:“廚房煮粥無極限，吃山有樂趣。”這個裝模挺好看的，很順眼。不同的菜品可以用美學、色、味、質、調味、加熱等不同的方法進行加載，從而產生不同的加載效果。