武漢的特色小吃之壹
材料？
大米和大豆的比例是10: 3。可以用幾十克的糯米代替米飯，裏面的口感會更軟...不喜歡軟糯的就不要加糯米。如果喜歡幹口味，可以用糙米。姜、鹽、蔥花都是我隨意給的。下次我會稱壹下。試著把那兩個詞替換成合適的數量...
250克大米
75克大豆
生姜量
蔥適量
食用鹽適量
黑芝麻適量
武漢小吃|面窩的做法？
將大米和黃豆壹起浸泡壹晚，略洗幹凈，加入不含黃豆的清水，磨成漿狀，加入適量的姜末、鹽和蔥花，攪拌均勻，將油倒入鍋中，將面勺壹起放入油中，燒至七成熟。測試方法:將壹根筷子放入油中，1-2秒後，筷子周圍會出現許多密集的氣泡，油溫約為65438。加入適量米糊，中間挖壹個洞，或者在油裏撒少量黑芝麻，開始炒。如果油溫合適，面勺預熱充分，面窩會自己浮起來，然後就可以翻面了。炸好後可以拿出來控油...炸面窩在洞口附近，因為米糊會比較稀，所以炸完之後那個圈會比較脆。
大米和大豆放在壹起；
請點擊輸入圖片說明。
洗凈後用足夠的水浸泡6-8小時，可提前壹晚浸泡，第二天早上研磨；
請點擊輸入圖片說明。
泡泡發；
請點擊輸入圖片說明。
稍微沖洗壹下，瀝幹水分。這次用的是秈米。用黃豆浸泡瀝幹水後，重量為980克，僅供參考。如果用的是粳米，或者粳米加糯米，或者糯米加秈米，重量可能不壹樣，因為不同的米吸水性不壹樣。
加適量的水，不用豆米就差不多了；
請點擊輸入圖片說明。
研磨成漿，高速攪拌機可直接放入高速攪拌機中制漿；
請點擊輸入圖片說明。
將姜和蔥切碎；
請點擊輸入圖片說明。
在米漿中加入蔥花、姜粉、鹽，不介意雞精的可以加入少量雞精；
請點擊輸入圖片說明。
攪拌均勻；
請點擊輸入圖片說明。
鍋裏倒足夠的油，勺子放進去預熱，不然會粘勺子，大火把油加熱到七八成；
請點擊輸入圖片說明。
判斷油溫的方法:如果沒有溫度計，可以把筷子放在油鍋裏，很快筷子周圍就會出現密集的氣泡，差不多7-8成熱；
請點擊輸入圖片說明。
面團勺裏放適量米糊，撒點黑芝麻或白芝麻。中間凸起部分不要放米糊，留個洞。這個洞可以再小壹點。靠近洞邊的面糊越稀，會越脆，其他稠的地方會外脆內糯。許多早餐店都很忙。他們只是把壹勺米糊舀到面條碗勺裏，然後在中間挖壹個洞。我只是繞著凸起走，所以靠近中間的就沒那麽細了。
請點擊輸入圖片說明。
在油鍋裏炸，當油溫達到且面勺預熱足夠充分時，完全不粘，炸壹會兒，面團就會飄離面勺；
請點擊輸入圖片說明。
炸至兩面金黃，即可出鍋。壹個面窩離開勺子後，可以繼續用米糊炒另壹個，但是要記得把第壹個翻過來，不要炒。
請點擊輸入圖片說明。
最好在鍋旁邊放壹個控油架，把炸好的油放在上面，把多余的油排掉，這樣就可以開心的吃了...
請點擊輸入圖片說明。