蔥油餅好吃有訣竅，層層酥脆，做法簡單，2分鐘烙壹張，百吃不厭
對江南人來說，做面點總缺那麽點靈氣，以前平時家裏做得最多的也就包個餛飩，下個面條，但對早餐鋪裏賣的那些面食 卻特別鐘情，最喜歡的要數噴香酥脆的蔥油餅了，那時候單位同事工作之余，每天都會上街去買，5毛錢壹個，薄薄的壹個 ，裏面還夾有肉餡，吃起來鹹香酥脆，特別好吃，幾個人基本上天天去買來吃，每次都要排上好長的隊才能買的，我們卻 樂此不疲。
蔥油餅是北方很家常的壹道面食，是用面粉和小蔥為主要食材的面食烙餅，但別看很簡單的壹種面食，卻有著幾種不同的 做法，像燙面，死面，發面等等，不同的做法都會給妳帶來不壹樣的口感。剛出鍋的蔥油餅噴香撲鼻，咬上壹口蔥香混合 著面香外皮焦脆內裏香軟，香的讓妳停不了口，真的是很多人的最愛，但對新手來說不壹定把握得好，就像我剛開始學做 的時候也做不好，做多了掌握了方法就會覺得原來也不是那麽難，今天就給大家分享簡單的蔥油餅的做法，做法簡單，層 層酥脆，放涼了也不硬，壹起來看看具體的做法吧！
材料：面粉400克，鹽3克，溫水280克，玉米油適量，香蔥適量
做法：1、準備好材料後，先把面粉倒入盆中，加入3克食鹽拌勻，然後邊倒邊攪拌加入280克溫水把面粉攪拌成絮狀。
2、再用手把它揉成面團，餳發10分鐘，因為做這個蔥油餅的面團要壹點，水量有點多成團就可以，要是很粘手的話可以沾 點油揉。
3、把餳發好的面團平均分成8個小劑子，把分好的小劑子放在大碗中，每壹小劑子給它刷上玉米油，然後蓋上保鮮膜，再 次餳發30分鐘左右。
4、在面團餳發的時候來準備好油酥，取壹小碗，加入20克面粉，適量鹽，再加入40克油，攪拌均勻成稀油酥，香蔥切成蔥 花待用。
5、把餳發好的面團用搟面杖搟成長方形的薄面片，刷上壹層稀油酥。
6、然後用刀把面片劃成厘米寬的長條，兩頭不要切斷，再在上面撒上壹層蔥花。
7、然後抓住兩頭，把面片收攏後邊抻邊卷，卷成壹個圓餅。
8、把卷好的圓面餅按扁，再用搟面杖輕輕地搟開成圓面片。
9、不粘平底鍋刷上壹層油，油熱後把圓面片放入鍋中。
10、中小火慢慢烙至定型後翻面再烙另壹面，反復幾次翻面，烙至兩面都呈金黃色後取出。
11、外表金黃酥脆，咬壹口會掉渣，但吃起來又有韌性，好香哦。
小貼士：
1、做這個蔥油餅，面團要盡量揉得軟壹點，所以水量可以比平時稍多壹點，要是粘手的話可以抹點油再揉。
2、面團壹定要餳發到位，抹油的話可以使面團更具有韌性，搟的時候面團就會有很好的延展性，很輕松地就能搟成大面片 了。
3、油酥中可以根據個人的喜歡，加點五香粉或者椒鹽粉什麽的。
4、在烙的時候要全程用中小火，不然的話很容易烙糊。