工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。等肉軟了，壹盤美味的紅燒肉就做好了。
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉1-1.5小時。
配料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。
練習:
1.先放油，放入紅糖，煮至冒泡，放入肉翻炒出油，放入料酒等調料，翻炒出香味。
2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。
3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，鍋中加入味精。註意(加鹽提味)。
1.五花肉洗凈，切成小丁；
2.鍋中放壹勺油至微熱，放入冰糖翻炒至冰糖完全融化；
3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；
4.加入適量開水，加入生抽，燒鹵調味包；
5.蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液變幹。
原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、肉桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
步驟1。五花肉切片，冷水焯壹下，去血粉。
第二步。焯壹下，定型。不要把肉塊切好再焯水，因為紅燒肉會失去形狀。燒了就不好看了。)
第三步。取出，晾涼後切成同樣大小的方塊(大壹點的吃起來很過癮)；
第四步。鍋裏放少許油，放入韭菜、姜、蒜香辛料煸炒；
第五步。炒肉(炒肉裏的油)；
第六步。鍋中放少許油，倒入白糖炒出糖色；
第七步。翻炒至糖變成棗紅，關火；
第八步。糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉的關鍵壹步。這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶點淡淡的焦糖味)；
第九步。倒入肉裏，加少許紹酒燒開，加茶水去腥，快煮；
步驟10。最後加入醬油調色，鹽調味；
步驟11。放入深鍋中，放入沸水中，用武火煮沸，撇去浮沫，改小火45分鐘；
步驟12。改回炒鍋放冰糖在火上使汁發粘，然後出鍋，用香蔥點綴。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)
指出
各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。壹般原料是最好的五花肉(所謂最好的五花肉要分層，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”)或“坐臀”(即後臀尖)。可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。
燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。
1.五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內放入冷水，加入壹湯匙料酒，加入五塊紅燒肉，浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。
4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5.把火調成小火煮壹個半小時。中間我在超市買的機油過濾布上蓋章，幫助去除壹部分機油，不然還能用。6.轉移到炒鍋裏(不要放太多湯，略高肉即可)，倒入壹湯匙醬油，小火燉30分鐘，直到湯汁變濃。
7.加入冰糖(老麥說壹斤肉就是壹兩糖，北方人吃肯定是甜的，所以500克肉和40克糖差不多)，燒到汁濃，加點鹽調口味，最後點香油出鍋。
原材料:
帶皮五花肉(豬肉)，幹山楂片，醬油，冰糖。
練習:
1.五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。
4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5.把火調成小火煮壹個半小時。中間我在超市買的機油過濾布上蓋章，幫助去除壹部分機油，不然還能用。)
6.轉移到炒鍋裏(不要放太多湯，略高肉即可)，倒入壹湯匙醬油，小火燉30分鐘，直到湯汁變稠。
7.加入冰糖(老麥說壹斤肉就是壹兩糖，北方人吃肯定是甜的，所以500克肉和40克糖差不多)，燒到汁濃，加點鹽調口味，最後點香油出鍋。
1.五花肉帶皮洗凈，切塊，放入砂鍋紅燒肉中；
2.砂鍋裏放姜、冰糖、醬油、香菇片、栗子、桂皮；
3.砂鍋裏放少量水(500g肉，壹些蘑菇等食材，壹碗水)。
4.先用大火燒開鍋，然後轉小火20分鐘；
5.20分鐘後，待爐邊，微開大火，鍋幹後關火。
優點:快，香，滿足；
總結:可以根據自己的口味加入香菇、栗子等食材，適當增減冰糖的量。
特點:菜品整齊，色澤紅褐色，肉軟，栗脆。
原料:帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克。
制作:將豬肉切塊，用糖腌制均勻，放入油鍋炸熟，然後取出。將鍋中的蔥、姜翻炒，倒入料酒、醬油、雞湯，然後依次將豬肉、鹽、味精、八角、桂皮燒開，移至小火。把栗子放在溫油裏炸壹下，肉爛了就放鍋裏煮，肉爛了就加濕澱粉。
原料
材料:帶皮五花肉1000克。生產資料(11張)
食材:白菜20顆。
調料:植物油1000g(無損耗)、白沙啤酒100g、鹽8g、味精1g、雞精粉1g、胡椒粉1g、糖10g、醬油10g、姜。
準備
1.紅燒五花肉，用熱水刮幹凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌制。
2.姜斷，蔥打結，白菜心洗凈備用。紅燒豬肉
3.將鍋放在大火上，加入植物油，燒至七成熱，再放入五花肉，炸至金黃色，取出，瀝幹油。
4.鍋內留少許底油，將白糖炒至焦黃，然後加入啤酒、醬油、桂皮、全幹辣椒、八角、姜、蔥、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋，再放入炸好的五花肉(湯汁以原料高低為準)，蓋上鍋蓋，大火燒開後按65438+。
5.鍋中加入底油，放入白菜心和鹽，炒至生香入味，然後封入盤中，再將五花肉整齊的放入盤中，淋上原汁即可。
特性
色澤鮮紅，酥而不膩。
註:改良菜系紅燒肉市場供應節奏快，經濟效益好，深受食客喜愛。