原 料 龍蝦凈肉200克,西蘭花75克,生菜葉5片,龍頭蝦1個,龍蝦尾1個,鹽2克,料酒5毫升,味精1克,姜汁5克,蛋清8克,玉米澱粉
制作過程 1.將鮮蝦肉片成片,放入碗中,加鹽,味精,蛋清,澱粉抓勻漿好.西蘭花擺成小朵,洗凈.
2.高湯入碗內,加鹽,姜汁和料酒對成調味汁.
3.龍蝦頭,尾上屜蒸透取出.生菜葉洗凈消毒,鋪方在魚盤兩端,再把蒸好的龍蝦頭,尾分別擺在生菜葉上.
4.炒勺上火,註入花生油勺至5成熱,把漿好的龍蝦片放入油中,用筷子攪動打散,滑透,隨即放入蘭花略滑,壹起倒入漏勺控去油.
5.炒勺回火上,放入蔥姜油燒熱,到入滑好的龍蝦肉及蘭花,烹入對好的味汁,顛翻幾下,淋入少許蔥油,再顛翻幾下,盛入盤內龍蝦頭,為中間即成.
風味特點 白綠相間,龍蝦頭尾紅艷,蝦肉雪白鮮嫩,蘭花翠綠脆爽,口
醫 評 高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥患者不宜食。
營養成份 熱量 千卡 572 蛋白質 克 36.3 脂肪 克 43.6
碳水化合物 克 8.7 維生素A 微克 95 鋅 毫克 3.2
膳食纖維 克 1.2 維生素E 毫克 24.65 鐵 毫克 2.3
胡蘿蔔素 微克 570 維生素B1 毫克 0.04 鈣 毫克 85
煙酸 毫克 5.8 維生素B2 毫克 0.49
原料：澳洲龍蝦１只（約７５０克） 芝士粉１５克 黃油１０克 香菜梗１０克 精鹽、雞精、濕生粉、上湯、色拉油各適量
制法：
１?龍蝦除去頭尾及外殼，取凈肉，切成１.２厘米見方的丁（也可連外殼壹起斬成小塊），入盆內加入少許濕生粉抓勻；頭尾入籠蒸熟後擺在腰盤的兩端待用。
２?凈鍋上火，註入色拉油燒至四成熱，放入龍蝦肉滑油至八成熟時，倒出控油。
３?另鍋上火下入黃油燒熱，投入香菜梗煸香，接著加入適量上湯，調入精鹽和味精，倒入龍蝦肉，最後撒入芝士粉，轉小火，加蓋焗至湯汁將幹時，揀去香菜梗，勾入少許濕生粉，翻勻後盛在腰盤中間即可。
芝 士 焗 龍 蝦
材料:
急凍龍蝦 2磅
牛油 1小片
芝士碎 3安士
蛋黃 1只
白酒 1 1/2湯匙
汁料 :
牛油 2安士
面粉 2安士
鮮奶 1 1/2杯
料頭 :
蒜茸 1湯匙
乾蔥乾 2湯匙
調味料: <br _extended="true">鹽 2/3 茶匙
胡椒粉 1/3 茶匙
做法:
1.龍蝦解凍斬件﹐用清水浸20分鐘﹐洗凈備用
2.牛油2安士放鍋中慢火煮溶﹐炒入面粉逐少拌入牛乳﹐再放芝士﹐邊煮邊攪﹐充份和合為止
3.燒溶小片牛油﹐炒香料頭﹐質酒﹐放味料﹐拌入芝士料﹐煮沸後熄火﹐打入蛋黃。
4.龍蝦放碟上﹐淋芝士白汁﹐再撒些芝士茸﹐放入焗爐中﹐以300‘F 爐火焗至面上呈金黃色
註﹕
如用活龍蝦﹐須沾生粉﹐放滾油中炸至熟﹐瀝乾油後才放碟上焗 原料：澳龍、蛋清、澱粉掛糊、蔥、姜、料酒、墨西哥雞汁、白糖、鹽、高湯。做法：1、先將刀柄將活澳龍頭部拍昏； 2、在澳龍脖子處下直刀將澳龍活殺切斷； 3、從中段至尾部分成八塊4、再將頭部切開成十六快(不是為了平分,而是為了入味)；5、將切好的澳龍用蛋清,澱粉掛糊,放入七分熱的色拉油中,煎至金黃色,出鍋；6、所有澳龍煎完後,將蔥姜煸出香味加料酒,墨西哥雞汁,白糖,鹽少許和高湯三勺做湯汁,滾開後將煎過的澳龍下鍋翻炒,湯汁見濃時出鍋,裝盆上桌。