辣子雞因各地制作方法不同而各具特色，深受各地人民喜愛。這道菜呈棕紅色，有光澤，有辣味。今天就給大家分享壹下辣雞的做法吧。壹起來看看吧~
1，準備三黃雞，青椒，姜，糖，鹽，極香，醬油，雞精，胡椒粉，料酒，八角備用。
2.將整雞切成5厘米的塊。
3、生姜切片，青椒去籽切片。
4、鍋中放花生油，放入姜片、八角、花椒翻炒。
5.將雞塊倒入鍋中。
6、加入料酒，味道極鮮，醬油、鹽、雞精、糖。
7.倒入清水，蓋上蓋子，用中火收集汁液。
8.將青椒倒入鍋中翻炒2分鐘。
9、出鍋，裝盤。
大家都學會了嗎？
這兩天沒胃口，就想吃點刺激的。我就上壹個辣雞，放很多辣椒和辣椒，就夠自己辣的了。哈哈，在辣椒堆裏挑肉的感覺還是很爽的。
所需食材:雞肉(半只雞)、姜(3g)、醬油(壹湯匙)、花生(壹把)、食用油(適量)、幹辣椒(5g)、白酒(2ml)、料酒(兩湯匙半)、孜然粉(適量)、雞精(適量)、胡椒粉(2g)。
可以說山東棗莊的辣子雞是山東省最有名的。也是棗莊地區的代表菜之壹，尤其是滕州辣子雞:滕州山區較多，所以我們選擇山區養殖壹年左右的笨雞，宰殺洗凈後重約4斤，剁成3厘米大小的塊，鍋內取油250克(大豆油或菜籽油更好)，加熱8層，放入剁碎的雞塊中，在鍋內中火煸炒。100g姜丁和2g白芷，再炒出香味，再放進去(喜歡吃辣的多，幹辣椒適中)，然後加入30g蠔油，25g辣妞，20g醬油，再把雞充分上色，50g料酒，再吸料酒，加20000。然後加入大蒜、香菜、小米椒各200克，適中。可以多吃點辣的，再翻壹遍，用生粉勾芡。步驟有點繁瑣乏味，才能做出更好的味道。希望能幫到妳。
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我就這個問題和大家分享壹下我個人的看法和想法。希望我的分享對妳有幫助，妳也會喜歡我的分享。
可以說山東棗莊的辣子雞是山東省最有名的。也是棗莊地區的代表菜之壹，尤其是滕州辣子雞:滕州山區多，選用散養壹年左右的笨雞。宰殺洗凈後凈重4斤左右。
剁成3cm的塊，鍋中油250g(大豆油或菜籽油更好)，加熱8層，放入剁碎的雞塊，放入鍋中中火翻炒，放入八角5個，花椒20個，茴香20個，蔥末25g，姜末100g，白芷2g。
再次翻炒出香味，再次放入(喜歡多吃辣的，幹辣椒段適中)翻炒出辣椒段的香味，然後加入蠔油30克，辣妞25克，醬油20克，再次翻炒雞肉至顏色完整，再煮料酒50克，料酒再次翻炒吸收。
加水2000克，中火煨，把湯燉得濃稠，加入適量雞精、味精、鹽調味，再加入200克蒜籽、香菜、小米椒，夠吃辣的適中，再翻壹遍，勾芡生粉。
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終於，我來了。祝大家生活幸福，身體健康，家和萬事興，年年發大財，生意興隆。謝謝大家！
辣子雞是壹道非常受歡迎的菜。屬於川菜系列。用雞胸肉和辣椒炒，以炸得快、脆而聞名。
想要做好這道名菜，控制好含油量和火候非常重要，因為只有這樣才能保持雞肉的鮮嫩。
今天給大家分享壹下這道名菜的做法。
雞塊400g、幹辣椒適量、花椒適量、青椒壹個、糖5g、鹽5g、料酒5g、醋5g、10g醬油、蔥、姜、蒜。
1.雞塊洗凈，用清水浸泡30分鐘。這壹步是去除雞塊殘留的血水。
2.蔥切段，姜蒜切片，青椒切小塊。
3.出鍋烹油，油溫七成熱。將雞塊放入炸至金黃色撈出控油。
4.鍋裏留底油，放入幹紅辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，炒香。
5.倒入雞塊，加入糖、鹽、醬油、料酒、醋，加入青椒塊攪拌均勻。
小貼士:
1.炸雞塊不要煮太多，容易炸。
2.炸雞塊的時候，火候要盡量大，這樣才能保持雞肉的鮮嫩。
好了，這個回答到此為止。喜歡的朋友可以試試。
先生，我給妳上壹盤辣椒雞丁。好好享受吧！
1.壹斤鮮雞腿肉和雞胸肉去骨，換成拇指大小的塊。加入胡椒粉、少許鹽、生粉、料酒拌勻15分鐘。
2.將半片青椒、壹兩片幹荊條、壹兩片切好的幹甜椒壹起放入水中浸泡，鍋中放油放松，小火煨至四成熱，加入青椒和幹辣椒，炒至香味溢出(壹分鐘左右)，取出待用。然後鍋裏用香料炸的油加熱到七成熱(在冒煙的狀態下)，倒入腌制好的雞塊炸至金黃色，然後撈出(兩分鐘左右)。通過改火提高油溫，然後在鍋裏炸30秒左右，取出備用。
第三，鍋裏放底油，爆香蔥、姜、蒜，加入少許冰糖、少許豆瓣醬炒出紅油，倒入炒好的雞丁、花椒、幹辣椒，翻炒，加入少許醬油、雞精，繼續翻炒。加入蔥段、二京的青椒圈、米椒圈，翻炒，出鍋前倒入少許香油，裝盤，撒上香菜，即可食用！
特點:這道菜菜風味的菜肴色澤鮮亮，香辣可口，雞肉外酥裏嫩，配酒非常舒服，配料簡單，易於烹飪。不能吃辣的客人，可以省去米椒圈，味道還是杠杠的！[笑][笑]
辣雞塊屬於川菜，各地做法很多。味道麻辣鮮香鹹，肉質鮮嫩。
不同的做法，不同的部位使用雞肉。有的用整雞，有的用雞腿或者雞胸肉。個人推薦雞腿或者全雞。下面是壹些做法和註意事項。
需要用到的調料有:雞腿、蔥、姜、料酒、辣椒段、花椒、十三香、雞精、鹽、糖、耗油、炒花生、熟白芝麻、香菜、香油。
雞腿切小塊，蔥切段，姜切片。
1:雞塊切好後，加入蔥姜末、料酒、耗油、少許鹽、十三香和糖，腌制半小時。
2.鍋中加入適量色拉油。油熱後，將之前腌制好的雞塊放入鍋中炸壹分鐘左右，關小火，將雞塊炸至金黃色“浮於油中”，用漏勺撈出。30秒後，將雞塊放入油鍋，第二次油炸，使雞塊更脆。然後把油倒出來。
4:開壹個小火把辣椒和花椒在鍋裏翻炒。炒出辣味後加入蔥花，然後加入雞塊和花生開始炒。翻炒均勻。“雞塊提前腌制好，嘗鹽”後，加入芝麻、香菜、香油，出鍋翻炒。
註意事項:
1腌制雞塊消耗油、鹽、糖。不要放太多，避免鹹味。炸好後可以嘗嘗雞塊的味道，炸的時候可以加點鹽和雞精，沒有鹹味。如果味道有點鹹，可以撒點糖。
不要壹直煎雞塊。很容易讓雞塊表面看起來熟了，其實裏面並沒有熟。
3小火炒辣椒最好。大火炒辣椒容易，炒辣椒苦。
4出鍋前放香菜香油。放的太早，香菜看起來就不新鮮了。如果有什麽缺點。
辣子雞
材料
全雞1、幹紅辣椒適量、花椒適量、姜壹塊、蒜六瓣、料酒壹勺、醬油少許、鹽適量、糖適量、白芝麻適量。
工作方法
1將雞肉切成小塊，用鹽和料酒腌制30分鐘。
2蒜和姜切片備用。
我用的幹辣椒是幹小米椒，比較辣，所以用量比普通幹辣椒少，大概放了15-20片辣椒。
4鍋中放適量油，燒至八成熱，將雞塊煎熟；炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊的皮迅速幹脆，這樣炸出來的雞塊外嫩。
不時攪拌至表面呈棕色，出鍋待用。
6.鍋中留適量底油，爆香蒜瓣。
7加入幹辣椒和花椒炒香。
8然後倒入炒好的雞塊和姜片，攪拌均勻，加入醬油和糖，撒上壹些炒好的白芝麻即可食用。
所謂辣雞，就是在辣椒裏發現的雞肉，也就是說壹定要多，正宗的做法，可以參考以下，
1.準備食材:蔥、姜、蒜、花椒、雞精、料酒、幹辣椒、胡椒粉、糖、鹽、豆瓣醬、雞精。
2.將所有材料切好待用。將料酒、姜片、蔥、花椒、胡椒、澱粉加入雞盤中，用生抽(老抽)、糖、油、鹽、雞精腌制壹小時。是不是食材很多，但要想味道鮮美，這些是必不可少的？
3、腌制，鍋中熱油，倒入雞肉，開始炒，炒的時候要攪拌，因為會粘鍋，不要太用力，慢慢攪拌就好。
4、煎至金黃色，撈出，鍋內不放油，放入幹辣椒、花椒、辣椒及各種辣椒入鍋煎，煎至香味四溢，再撈出，與雞待在壹起。
5、鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜，炒好後放入豆瓣醬，再放入雞精、胡椒粉均勻。這時候就要大火翻炒，炒幾分鐘就能聞到香味。這時候可以加入料酒，翻炒幾下撒點蔥花出鍋。