春餅是用面粉烤的餅，壹般用來卷菜。早在唐代，人們就把春餅和蔬菜放在壹個盤子裏，稱為“春盤”。到了明清時期，吃春餅變得越來越流行，有記載說皇帝在開春時會給官員送春餅。到了清代，春餅吃的菜餡更豐富了。人們準備配菜或各種炒菜，吃春餅時隨意放入餅中。清代詩人袁枚在《隨園食單》中對春餅有過這樣的描述——薄如蟬翼，大如茶盤，柔如哨子。傳說吃春餅和包在裏面的各種蔬菜會讓人更努力，更長壽。
我們南方人會認為春餅只是用來配烤鴨的。其實北方有很多菜，很適合卷在春餅裏~真的很好吃很好吃，特別有味道~
春餅配菜系列:
1.炒菜，青椒土豆絲，韭菜雞蛋，蝦米洋蔥，生菜榨菜，什錦海帶絲，肉末酸豆角，京醬肉絲，牛肉酸菜粉絲，魚香肉絲。
2.豬(羊)頭肉、醬肉、臘肉、肘子肉、紅玫瑰香腸、粉條香腸等。肉類可以配腐乳、臭豆腐、黃瓜、韭菜等蔬菜。
3.時令蔬菜+準備好的蘸醬。
反正春餅很霸氣，看到什麽就滾什麽。
讓我們壹起來炒這些經典的北方春餅吧。▽?)ノ?
“北京醬肉絲”
從菜名就能看出這是老北京的看家菜之壹。其實做法很簡單，醬料濃郁，非常好吃。它被卷在春餅裏壹起吃。越吃越刺激！
食品
豬裏脊肉300g，黃瓜適量，蔥適量，春餅愛買多少買多少。
鹵汁:1大勺醬油，少許鹽，1大勺料酒，1大勺澱粉，1蛋清，少許白胡椒粉。
醬料:甜面醬2大勺，醬油1大勺，白糖1大勺，蠔油1大勺，清水5大勺。
步驟
01.將豬裏脊肉、黃瓜和蔥切絲。
02.肉絲加入腌料(醬油+鹽+料酒+澱粉+蛋清+白胡椒粉)，拌勻定大小，腌制15分鐘。
03.將醬汁(甜面醬+醬油+白糖+蠔油+水)放入碗中攪拌均勻備用。
04.春餅皮做好了，可以市面上買，也可以自己做(什麽？我做不到，超級簡單，我請妳不要在本文最後離開)。
05.鍋裏加油，油溫升後倒入腌制好的豬肉絲，翻炒至變色，倒入醬汁，快速翻炒。
06.用肉絲、蔥絲、黃瓜絲卷好春餅皮，咬壹口。天啊，醬料濃郁，肉絲滑嫩。太好吃了！
當然可以直接吃，很好吃的~
"酸辣土豆絲"
北方幾乎所有的餐廳都有這道菜，聽起來挺簡單的，但是要做的好吃真的不容易！這種感覺很普通的快速炒菜，真的是米飯/春餅殺手！胃口很大！每次拿到桌子上的第壹張CD就問妳好香！
食品
土豆600g，胡椒粉少許，白醋1勺，鹽1勺，幹辣椒2個，蒜2瓣，姜適量，雞精1勺。
步驟
01.先把洗幹凈的土豆切片，然後切絲，再用冷水泡壹下，去掉壹些澱粉(這樣炒出來會比較脆)。幹辣椒需要先泡水再切絲。
02.將鍋裏的水燒開，將土豆絲放入鍋中，等水燒開後40秒。
03.鍋中熱油，放入花椒，小火慢煎花椒油，撈出花椒粒。
04.放入辣椒絲，然後放入姜絲、蔥絲和蒜絲，直到香味溢出。加入土豆絲，翻炒均勻，加入白醋、鹽、雞精、白糖，翻炒均勻後出鍋。
05.放入胡蘿蔔翻炒，再放入豆瓣醬翻炒至香。將蔥花和蒜，木耳和青椒壹起翻炒。加入肉絲，攪拌均勻。將醬汁沿鍋邊倒入，大火快速均勻翻炒，收汁出鍋。