大蒜的制作方法主要有兩種:壹種是不加調料制作單個蒜瓣，只有蒜味；另壹種是添加其他香料為輔料制成的大蒜，具有以大蒜為主的復合香氣。第二種輔料的加入方式也有兩種:壹是在蒜泥炸之前，加入輔助香料，先炸，讓它們保持香味，滲入油中；二是在炒好的蒜泥中加入調料。
從這個角度來說，大蒜的香味可能不止壹種，關鍵是看用什麽方法制作。作為調味品，我個人比較喜歡上面提到的第二種方法，所以在制作大蒜的時候，我壹般會加入蔥、蔥、香菜、八角、桂皮等香料，讓大蒜變得香香的、有層次感的，從而達到錦上添花的效果。當然，根據不同食材的特性，大蒜的輔料也會有相應的調整。
大蒜的刺鼻氣味來自哪裏及其解決方法
大蒜是百合科蔥屬植物的地下鱗莖。蒜瓣含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖、粗纖維、灰分等物質，還含有大量的揮發油，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物。這種油的主要成分是大蒜素、二烯丙基二硫和二甲基硫。蒜瓣強烈的刺激性味道就是由這些化合物產生的，既有我們喜歡的香味，又有我們不喜歡的又臭又辣的味道，這是矛盾的。
那麽有沒有辦法把它們分開呢？既然是壹個矛盾的整體，就很難分割。相信大家都明白，如果消除了大蒜的刺鼻氣味，蒜味就會消退，大蒜的整體抗病毒和養生作用也會降低。所以，最好的辦法是添加其他香料，幫助大蒜最大限度地保留香味，抑制其臭辣味，從而達到預期的制高點。
-分享大蒜的具體做法
生產大蒜需要壹定的技能。如果壹個地方有不好的水池，自然味道會大打折扣。
配料蒜頭10
材料:蔥半根、蔥半根、香菜3根、香蔥5根、胡椒粉少許、鹽2g、姜1、八角2個、桂皮1、醬油2湯匙、雞精少許、糖少許、香油適量。
第壹步:準備壹個無油無水的幹凈瓶子，將大蒜掰成花瓣，洗凈，用刀拍平去皮，瀝幹表面水分，然後切成米粒大小的蒜末，放入碗中備用；
註意事項:蒜瓣用帶有專用研缽的木棒搗碎，蒜瓣要分的很透，精華沈澱越多效果越好。不建議用料理機碎蒜瓣，因為料理機轉速太快，使得蒜瓣的水分和香味流失很快。此外，大蒜是唯壹的種子，大蒜更香。
第二步:將蔥、蔥洗凈，切絲，蔥斜切成片，熱鍋放油，放入蔥、蔥至油五成熱，轉小火煎至棕色，取出油關火；
註意:洋蔥和大蔥都有消異增香的作用。避免火災。拿出來之後不要扔掉。它們仍然可以作為調料來烹飪其他菜肴。
第三步:香菜、小蔥、姜、八角、桂皮、花椒分別洗凈，小蔥紮好，姜去皮切片。再大火，油至五成熱，將香菜、香蔥、姜、八角、桂皮、花椒放入鍋中，轉小火煎至香菜、香蔥焦黃，控油撈出所有調料，關火；
註意:香菜和香蔥比蔥和大蔥容易炒，炒的時間短，需要分開炒。姜、八角、桂皮、花椒都是芳香的香料，不宜久炒，容易燒焦。花椒顆粒太小，註意清洗。第三步，這些香料都有增香除臭的作用。
第四步:趁著油溫還有余油，倒入蒜末，用鍋鏟小火翻面，防止粘鍋。油的量壹定不能超過蒜末，直到蒜味溢出，再加入醬油、白糖、鹽、雞精調味上色；
小通知:蒜粉不宜久炒，壹是風味流失，二是營養成分流失。油要植物油，不能少。壹定要把蒜末全部浸入油中，所以開始的時候註意要有足夠的油。
第五步:最後加入香油拌勻。關掉暖氣。冷卻後，美味的大蒜就完成了。放入瓶中，密封保存在通風處。想吃的時候就挖幾勺。無論是作為醬料還是佐料，都是風味十足。清蒸海鮮和魚肉食材更是錦上添花。
小通知:不宜多放輔助香料，否則蒜味會被掩蓋。冰箱存放的大蒜不宜久放，時間長了香味會變淡，建議壹次不要煮太多。不建議存放在冰箱裏，會變綠。
——大蒜生產常見問題
大蒜在制作過程中，最麻煩的問題就是莫名其妙的變綠，讓壹些人放不下，影響食欲。
蒜末之所以會變綠，是因為蒜瓣破碎後，休眠期解除，細胞分裂，大面積接觸空氣時，與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，使蒜瓣中所含的大蒜素分解為蒜素和蒜素，這兩種物質混合在壹起，就成了我們看到的藍綠色。
解決方法:根據相關實驗，①添加壹定濃度的半胱氨酸，可以有效防止大蒜變綠，且不影響整體口感。②將大蒜存放在溫暖的地方(30 ~ 35℃)壹段時間，可以抑制蒜泥的綠變，低溫存放容易變綠，這也是臘八蒜在冬季至日後變綠的原因。③加熱蒜末也能防止蒜變綠，但會使蒜味變淡，不建議使用。(4)在大蒜的瓶子裏倒壹點香油，然後蓋上壹層保鮮膜，防止空氣侵入。
需要註意的是，青蒜除了外觀無害外，還具有很強的抗氧化能力，可以放心食用。