配料:皮皮蝦
做法:將皮皮蝦洗凈，修邊(如上)但不要切，然後將整個皮皮蝦放入低溫油中浸泡至斷。姜、蔥切片，炒香，放入生皮皮蝦，翻炒幾下，再倒入料酒、糖、鹽、雞粉、味精、少許胡椒粉、水澱粉調醬。炒好，把勺子裏的油倒出來，就可以上桌了！
特點:這道菜屬於玻璃醬，醬料不要太濃，薄薄壹層就好。看起來油光水色的！
紹興醉夏香
配料:皮皮蝦
輔料:枸杞、黃芪、當歸、檸檬、香菜、胡椒。
調料:鹽、料酒、醋、醬油、糖、胡椒粉、八角、雕酒。
做法:皮皮蝦用開水焯壹下，撈出控水，鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當歸、雕酒、鹽，倒入適量開水，將皮皮蝦放入開水中，關火加蓋片刻，用香菜末、胡椒粉末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調成汁即可食用。
特點:新鮮可口，風味獨特。
清蒸皮皮蝦
食材:皮皮蝦二斤。
做法:蒸皮皮蝦是最簡單的方法。只需先將皮皮蝦沖洗幹凈，在燉鍋裏放入適量的水，燒開後蓋上簾子，蓋上鍋蓋，中火燉4到5分鐘，即可出鍋。
特點:清蒸皮皮蝦保留了蝦本身的味道，最天然，最美味。
鹽水蝦
材料:皮皮蝦2斤，青紅椒適量。
調料:鹽、姜汁、玫瑰露。
做法:先用清水把皮皮蝦洗幾遍，然後在鍋裏加入適量清水，加點鹽和姜汁，再加入幾滴玫瑰露。味道調和後，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，中火煮。3分鐘左右，皮皮蝦的顏色由綠色變成了粉色，此時蝦肉煮的剛剛好。把皮皮蝦拿出來放在盤子裏，再撒上壹些剁碎的青紅椒，壹盤美味的鹵水皮皮蝦就做好了。
特點:做好的鹽漬皮皮蝦看起來粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，真的很好吃。
麻辣皮皮蝦
食材:皮皮蝦二斤。
調料:秘制辣油、幹紅辣椒(柿子椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥。
做法:皮皮蝦用清水洗凈瀝幹水分。洋蔥和胡椒切片，生姜切片。鍋中加熱適量秘制麻辣油，加入花椒、花椒、豆瓣醬、蔥、姜翻炒，然後將蝦仁壹起翻炒。待蝦仁變色後，加入少許水，小火燉煮片刻，即可出鍋。
特點:麻辣皮皮蝦紅亮，麻辣鮮香，遠遠就能聞到誘人的辣味，還沒吃到口水就已經到了。
水煮皮皮蝦
配料:花椒、大料、蔥、姜片、蒜瓣。
調料:醬油、醋、香油、蒜末、精鹽等。，根據自己的口味。
做法:把蒸籠刷幹凈，在蒸籠底部放上水，上面放個蒸籠，水放的少壹點，因為蒸起來用不了多少時間。將皮皮蝦放回小腹，面朝上放在蒸籠上。如果第壹層還沒完，就穿過第二層，這樣皮皮蝦就不會動了。而且腹部朝上，容易嘗到鹹味和調味。在蝦上撒上胡椒粉、大料、洋蔥、姜片、蒜瓣和其他調料。在蝦上均勻撒些鹽。蓋上鍋蓋，點上火，水燒開後，壹般3-5分鐘就能看到皮皮蝦的皮變紅了，就熟了。
特點:吃的時候，裹好的肉和蝦籽可以蘸調料汁吃，也可以直接吃，因為有壹點調料和鹹味，保留了皮皮蝦天然的鮮美味道，是不可多得的美食。