還有不到壹個月的時間，有必要宣布我們已經進入冬天了。與南方地區相比，北方的冬天更冷，寒風刺骨，雪花飛舞。壹想到這樣的畫面，我就忍不住發抖。真的很冷。在華北，冬天需要裹上厚厚的棉衣，多吃零食，讓人保暖。
每年冬天，在眾多特色美食中，燉羊肉是北方地區眾多好朋友的不二之選。早上喝壹碗羊肉湯，順便吃壹盤羊肉，再也不用擔心冷了。但是也有壹部分人不喜歡羊肉湯，覺得羊肉湯太濃，有點難以下咽。那樣的話，人們在燉羊肉的時候，羊肉湯怎麽喝起來又白又爽口？
村裏每個人都有壹個專門做燉羊肉的朋友。聽說他做了十幾年了，同時生意也壹直很好。我很專業的問他怎麽把燉羊肉做的好吃。他告訴我五個字的絕招，燉羊肉，我還記得“三放，三放”。湯又白又無味，經常喝冬天也不怕冷！看看是哪種“三放，三不放”！
燉羊肉三次
羊肉好吃的話，沒有羊肉的味道。羊肉湯味道鮮美，醬料又濃又白。這三樣東西壹定要放。
大棗:因為羊肉膻味較重，如何去除膻味是大家比較頭疼的問題。有些朋友喜歡放料酒、姜片、小蔥去腥，但這種行為非常容易破壞羊肉本身的風味。其實我們把紅棗和羊肉放在壹起燉，加入壹些紅棗，會大大降低羊肉的膻味，豐富羊肉湯的營養成分。
放白芷:為了讓羊肉湯看起來更奶，可以加壹些白芷。白芷是壹種中草藥。許多廚師在烹調肉類時喜歡加入壹些白芷。白芷具有祛風除濕、消腫止痛的功效。燉羊肉的時候加少量白芷可以讓羊肉湯更奶，但是不要放太多。
放紅白胡蘿蔔:胡蘿蔔和羊肉是絕配。燉羊肉時，可以加入適量的胡蘿蔔或小蘿蔔。蘿蔔是涼的，羊肉是熱的，兩種食物搭配可以讓羊肉湯更加鮮美，喝多了也不用擔心上火。胡蘿蔔營養豐富。燉羊肉的時候，加點可以大大提高燉羊肉的營養成分。
燉羊肉沒有放進去。
羊肉不同於其他肉制品，不適合放太多調味品。壹不小心很有可能壹鍋羊肉就白燉了，所以壹定要記住這三種不能堆的調味品。
沒放八角:俗話說“豬不給羊加辣椒”，大概意思是警告我們，煮生豬肉的時候不要輕易加辣椒，因為辣椒會怕破壞生豬肉的香味，會讓肉咬起來硬硬的。燉羊肉的時候不宜加八角，否則整鍋八角味會蓋過羊肉的香氣，羊肉不就完了。
無鹽:燉羊肉時，無鹽是指在烹飪過程中不需要添加食用鹽，因為過早添加食用鹽會導致羊肉本身的水分消耗，所以燉羊肉容易咬壞，吃不好。無論是燉羊肉還是羊肉湯，都要等到喝完，這樣才能最大程度的保持羊肉的鮮美風味。
沒有料酒:料酒是我們廚房裏經常使用的壹種除臭調料。很多人喜歡在煮肉的時候加入壹些料酒來達到除臭的效果。其實羊肉不是特別適合做料酒。煮羊肉時，加入料酒。羊肉煮熟後會發現羊肉有酸味，這就是料酒的原因。
馬上就要立冬了，北方的冬天很冷。大家平時可以在家多吃點燉羊肉，在滋補身體的同時也能暖身。挺好的！燉羊肉和調料不要堆在壹起，記住“三放，三沒放”，不然壹鍋羊肉就白燉了！關於燉羊肉有什麽小竅門嗎？歡迎留言討論！