八大塊
又稱北方糕點，以北京地區為代表。京味糕點，歷史悠久，品類繁多，口味各異，特點是油重糖輕，酥軟，純甜鹹。代表品種有北京八塊、紅白月餅等。其中，京八片分為大八片、小八片和精八片。八塊由山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄幹等八種餡料制成。，裹上食用油面條，精心烤制出各種圖案的印痕。形狀有腎形、圓鼓形、佛手形、蝙蝠形、桃形、石榴形等。酥脆可口，香味純正。特制八片，細層均勻，餡軟沙質，果料純正厚實。還有三仙、銀錠、桂花、幸福、吉祥、長壽、愛桃等八種造型，是京味糕點中的精品。
八小塊
舊時北京人走親訪友要帶禮物，講究送“北京八件”，即“大八件”和“小八件”。這原本是清胡皇室婚喪儀式和日常生活必不可少的禮物和裝飾，後來配方從禦廚傳到民間。它的主要成分是精制白面粉、糖、豬油、蜂蜜和各種水果籽。所謂“八件”，即八種點心，壹般有燒餅、棗花、卷酥，有的還刻有福、運、壽、樂等不同的文字。有圓形、桃形、方形等。，它們裝在壹個長方形的紙板箱裏。《小人》壹式兩份，十六張裝壹個紙箱。以前女兒回娘家給長輩拜年，我都要去糕點店買壹盒八大塊的拿在手裏，大方又好看。
大八塊壹般是八塊壹斤，小八塊壹般是八塊壹斤。
八大塊和八小塊。壹斤八個不同品種的餅叫“大八”，壹般最適合送禮。小八塊也是八個品種，十六小塊分壹斤。作為禮品，以八件為主，質量很高。八種不同的糕點的名稱如下:1。飯貓蛋糕，2。大卷蛋糕，3。大油餅，4。蝴蝶紙，5。圖片蛋糕，6。雞油餅，7。狀元餅，8。七星甸子。小八塊比大八塊小壹號:壹，水果派，二，小卷酥，三，沫沫酥，四，雞油餅，五，小螺絲酥，六，鹹蜜餞，七，棗花，八，坑面。後四種最受孩子們的歡迎。尤其是棗花，用棗泥擰成花瓣，非常好看。
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點心的形狀(糕點技術)
中國的飲食文化歷史悠久。中國點心作為中國餐飲的壹部分，經過中國勞動人民的長期實踐，特別是點心師傅的繼承和發展，點心的品種越來越多，有包子、餃子、餅、丸子、卷、餅、酥、條、凍、米、粥等。經過糕點師千百年的創作，其基本形態也是五彩繽紛，栩栩如生，如幾何形、象形形、自然形等。
烘焙食品是從西方進口的。雖然它們吃起來方便，營養豐富，但在形狀上仍略遜於中國點心。而我們這些從事烘焙食品的中國生產者，為什麽不能在這方面借鑒壹下自己國家的精華呢？以下是我們編輯在《糕點科技》上摘錄的壹篇文章，供烘焙同仁分享。
1.小吃的形狀
1.包裝類別
面包主要是指各種饅頭，屬於發酵面團。花樣有很多種，根據發酵的程度分為大袋和小袋。按形狀分為:三鼎包子、小籠包等百褶包；花式包，如:壽桃包、金魚包等。無縫包裝，如糖包裝、水晶包裝等。
2.餃子
餃子是中國糕點的重要形式，其形狀有:木魚形，如餃子、餛飩；月牙形的，如蒸餃、鍋貼、餃子等。梳背形，如蝦餃；喇叭的形狀像鍋貼；鳥頭的形狀像小餛飩；還有其他象形品種，比如花式蒸餃。按其用料，有:水餃，如水餃、蒸餃、鍋貼；油性餃子，如咖喱酥餃子、眉餃子等。；其他的如蝦餃加面條，蒸餃加玉米粉，紅白餃子加米粉等。
3.蛋糕
蛋糕主要由大米、面粉和雞蛋制成。米粉糕包括:松糕，如五色小圓松餅、紅豆豬油松餅；黏稠的糕點，如豬油糖年糕、玫瑰蜜糕等。發酵蛋糕，如倫教蛋糕和棉花蛋糕。面餅包括千層油餅和蜂糖餅。蛋糕包括清蛋糕和花式蛋糕。還有用水果、幹果、雜糧、蔬菜做成的糕點，如山藥糕、菱角糕糕、栗子糕、花生糕等。
4.團
糕點球通常被稱為蛋糕球。壹般都是以米粉為主要原料，多為球形。品種有:生面團球，如餃子、鴿球等；熟餃子，如雙餡餃子。還有其他品種如水餃餡和麻團。
5.卷類別
材料範圍廣，品種多樣。品種有:酵母卷，可分為花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等。折疊卷，如豬爪卷、荷葉卷；切卷，比如銀卷，雞絲卷。米(粉)卷，如:如意芝麻涼卷等。蛋糕卷，如果妳把蛋糕卷上醬等。脆皮卷，比如橄欖仁做的脆皮卷。蛋糕卷，比如芝麻奶卷。還有春卷等其他特殊品種。
6.蛋糕
餅是中國歷史悠久的品種之壹。按皮的不同可分為:水餅，如煎餅、清油餅；酵母餅，如黃橋燒餅、酒糟餅；酥餅，如洋蔥酥餅、蘇式月餅；其他還有米粉做的炒年糕，雞蛋面做的鍋貼，果蔬雜糧做的菱角糕，桂花小米糕等等。
7.薯片
薯片大多是水油糕點。按表現方式分，有:明酥，如鴛鴦酥油、玄酥、蓮藕酥等；深色的餅，比如雙燒餅；半暗酥，如蘋果酥。還有其他種類的混酥，比如桃酥，蓮蓉，甘露酥。
8.種類
條紋主要指面條、米粉等面食的長條。面條包括:醬面，如擔擔面、榨醬面、打鹵面等。面湯，比如清湯面、七彩面湯等。炒面，比如素炒面，逸夫面等。；其他品種包括冷面、燜面和燴面。雲南的油條、過橋米線也屬於條狀產品。
9.米
大米是中國廣大人民，尤其是南方人的主食。可分為普通米和花式米。普通米飯可分為蒸飯和燜飯，花式米飯可分為炒飯、蓋飯、菜飯和八寶飯。
10.粥
粥也是我國廣大人民群眾的主食之壹，分為普通粥和花式粥。普通粥分為煮粥和燜粥。花式粥可分為甜粥，如綠豆粥、臘八粥等。鹹粥，如魚粥、皮蛋粥等。
11.冰凍的
冷凍品種夏季季節性強，以甜食為主，如西瓜果凍、杏仁豆腐等。
12.其他類別
除了上述糕點形式外，還有饅頭、麻花、粽子、燒麥等壹些常見品種，也深受人們喜愛。