麻婆豆腐是壹道四川非常有名的傳統名菜，不管是在飯店還是在家裏，很多人都喜歡做來吃。不過大家都知道，豆腐嫩滑，不僅容易散爛，而且煮的時候也不易入味。所以想要做出好吃的麻婆豆腐，還是需要壹點小技巧。正巧最近遇到大舅家在老家辦60大壽，專門請來了當地最好的流水席師傅，麻婆豆腐就是壹道不可缺少的美食。為了看懂師傅的整個制作過程，我還專門給師傅打起了下手，忙得滿頭大汗，總算是摸清了它的制作方法。原來麻婆豆腐的做法這麽簡單，只要學會了這3招，豆腐嫩而不散，超好吃。
豆腐是壹類營養價值非常高的豆制品，它含有多種人體必需的微量元素，而且它的蛋白質都是優質蛋白，極易被身體消化吸收。豆腐的鈣含量也十分豐富，對骨骼和牙齒的發育有很大的好處。所以平時我們常吃豆腐，具有很好的補中益氣，幫助消化，增進食欲，清熱解毒等功效。麻婆豆腐是壹道非常受到大家喜愛的食物，上到大飯店，小到我們街邊小餐館，麻婆豆腐都是比較常見的壹道菜。喜歡吃的朋友趕緊收藏起來吧，自己學會了這樣做，壹點不比飯店的差哦。而且自己在家做的，食材幹凈衛生，給家人吃更加放心。
麻婆豆腐
壹，食材：嫩豆腐1塊，牛肉1塊，姜1塊，大蒜4瓣，小蔥少許，花椒顆粒1把，辣椒面1勺，白砂糖1勺，生抽1勺，老抽半勺，豆瓣醬2勺，豆豉1勺，澱粉適量，鹽適量，食用油適量。
二，麻婆豆腐的做法：
1.將所有的食材都準備好，做這個麻婆豆腐的豆腐，我們壹定要選擇嫩豆腐，這樣吃起來才更好吃。嫩豆腐回家稍微用清水沖洗壹下表面，然後切成小方塊。燒壹鍋開水，等到水快要開的時候，放入1勺鹽，然後把豆腐塊倒進去，焯水2分鐘。這樣不僅能夠去除豆腐的豆腥味，而且還能讓豆腐保持彈性，不易散爛。準備壹個盆，裏面放入足量的清水，然後把焯好水的豆腐撈出來，放入盆裏，過壹下涼白開。
2.牛肉清洗幹凈，先將牛肉切成薄片，接著改刀剁成牛肉末，裝入碗裏備用。然後我們再自己準備壹點花椒粉，起壹鍋，把鍋燒熱，然後調成小火，不用放食用油，放入1把花椒顆粒，小火不停地翻炒，直到把花椒顏色炒至變深，微微焦的樣子。然後盛出來裝入盤裏放涼。放涼後倒在面板上，用搟面杖搟成花椒粉，這樣自己做的花椒粉，麻香味十足。為了讓口感更好些，可以過濾壹下，把大顆粒除掉。姜清洗幹凈，切成姜末。大蒜去皮，清洗幹凈，然後剁成蒜末。小蔥把蔥葉和蔥白分開，都切成蔥花備用。郫縣豆瓣醬2勺，1勺豆豉，放在面板上，稍微剁碎壹些，這樣會讓麻婆豆腐更易入味。
3.起壹鍋，裏面放入適量的食用油，等到油燒熱後，把姜蒜末倒入鍋裏，接著再把牛肉末也倒進來，快速翻炒均勻。繼續翻炒直到牛肉變色，把牛肉裏面的水分炒幹，成壹顆壹顆的。接著把剛剁好的豆瓣醬和豆豉壹起倒入鍋裏，翻炒出紅油來。接著再把蔥白放進來，再來1勺辣椒面，繼續翻炒均勻，炒出香味來。然後倒入足量的清水，開始調味，1勺生抽，半勺老抽，1勺剛搟好的花椒面，1勺白砂糖，攪拌均勻。
4.水燒開後，把豆腐塊過濾出來，放入鍋裏。先煮5分鐘左右，之間不時用鏟子推動壹下，防止粘連鍋底。豆腐不像魚肉那樣容易煮老而不好吃，可以多煮壹會，這樣豆腐會更入味。時間到了，我們開始來勾芡，做這個麻婆豆腐，我們要慢慢地勾3次芡。第壹次可以把芡汁勾濃壹些，倒進去後要不停地推動壹下豆腐塊，讓豆腐充分吸收進去湯汁。後面兩次可以稍微淡壹些，直到鍋裏的湯汁變得濃稠順滑，就差不多了。
5.出鍋前再撒上蔥花，就可以裝盤了。裝好的麻婆豆腐，為了讓麻香味十足，壹定不能少了最後壹步，在最面上也要撒上壹層薄薄的花椒面。用這個方法做出來的麻婆豆腐，豆腐滑嫩入味，吃起來鮮香麻辣，湯汁裹著米飯也特別的好吃，壹點也不會比飯店的差哦。