1，蝦頭變黑可以吃嗎？
生蝦變黑主要是其體內的酪氨酸酶引起的。酪氨酸酶也是壹種促進人體黑色素合成的物質，蝦蟹血液中都含有。蝦肉中的酪氨酸在酶的作用下產生棕色素等黑色物質，進而導致蝦頭變黑。其實其他海鮮也有類似的情況，只是蝦是白色的，比較好找。
其實除了蝦頭，生蝦的其他部位放久了都會變黑。生蝦冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，所以也會變黑。
另外，蝦吃的食物，比如海苔，蝦頭內臟破裂，長時間保存，會導致蝦頭變黑，和是否被重金屬汙染無關。有沒有水汙染，重金屬汙染是看不見的。
2.熟蝦變黑的原因
首先，蝦不新鮮。蝦出水後，內臟破裂，迅速氧化變黑。時間越長，變黑越嚴重。其次，蝦吃的飼料造成了壹般養殖蝦的這種特性。第三，蒸煮時間過長，導致內臟破裂發黑。
蝦頭是否變黑可以吃，按新鮮度！
雖然生蝦的黑化程度可以在壹定程度上反映新鮮程度，但這是其自身酶的作用，與微生物的作用不同。妳可以通過聞、看、摸來判斷。
聞蝦味，水產品蛋白質水分含量高，極易腐敗，產生刺激性氣味；看蝦頭是否脫落，殼與肉是否分離，蝦殼是否發紅，生蝦殼是否發紅，都不新鮮。感覺蝦肉是否有彈性，軟不新鮮。
另外，在飯店吃蝦，紅燒、幹鍋、油炸等做法都會用不新鮮的蝦肉，不容易被發現。相反，清蒸蝦和水煮蝦如果不新鮮，是非常容易找到的。
3.如何防止蝦頭變黑？
冷藏不能防止蝦頭變黑，但蝦頭中的酶作用需要氧氣的參與，所以真空口和冷藏可以防止生蝦變黑。還有壹種方法是滅酶，壹般是加熱，也就是把蝦放在開水裏煮，壹段時間不煮就會變黑。不過不建議妳吃長時間腌制的蝦。
4.蝦的營養價值
蝦具有極高的營養價值，能增強人體免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、烤、燉)並服溫酒，可治腎虛、陽痿、畏寒、乏力、腰膝酸痛等癥。如果女性產後乳汁很少或沒有，鮮蝦500克，磨碎，熱米酒，壹天三次，連續幾天服用，可以起到促進泌乳的作用。蝦皮有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。蝦是壹種美味的食物，可以為大腦提供營養。蝦含有三種重要的脂肪酸，可以讓人長時間保持註意力集中。
5.蝦的功效和作用
蝦具有很高的滋補作用和藥用價值。祖國醫學認為，蝦性味甘、鹹、溫，有壯陽、益腎、填精、催乳的作用。凡是久病不愈、氣短乏力、不思飲食、面黃面瘦的人，都可以把它作為滋補治病的食品。普通人吃蝦，也有很強的健身效果。具體用法是:治療陽痿，鮮蝦150g，韭菜250g，油鹽煎服，或鮮蝦用糯米、甜酒燉服，早晚適量食用；對於陽痿、腰痛、乏力，可用蝦50克、冬蟲夏草15克、九香蟲15克水煎服，每日1劑；治療脾腎兩虛，可用蝦15 ~ 20g，洗凈，豆腐500g切塊。將兩種口味壹起放入鍋中煮，加入蔥、姜、鹽調味。等蝦熟了，再吃豆腐、蝦、湯。
6、龍蝦購物技巧
1，季節:小龍蝦的最佳時間是5-10月，黃肉肥美。連大爪子上的三段從頭到尾都是彈牙和雪肌；
2、顏色:看小龍蝦是清水還是泥水，看背面，紅色幹凈，這個可以接受，再看它的肚子絨毛和爪子，如果是白色整齊的，基本就是清水養的；
3.大小:應該盡量買剛長大的龍蝦。太小了。畢竟吃起來沒什麽味道。用手摸它的殼，又硬又硬，老了。像剛長大換殼的釘子壹樣有彈性，應該買軟殼的。