芥藍做法大全
水煮甘藍
成分:芥藍
輔料:蠔油、花生油、蒸魚露、香油、蔥絲、姜絲。
練習:
(1)芥藍去掉老根老葉，用刀剝去底部表皮；
(2)將蠔油和蒸魚醬油調成汁；
(3)將半勺花生油加入更幹凈的水中煮沸；
(4)將處理好的芥藍放入鍋中，焯水30秒，關火，利用余熱保持30秒，迅速撈起放入冰水中浸泡；
(5)把鍋裏的水倒掉，加入適量花生油和幾滴香油，放入姜絲和蔥絲炒香，撈出蔥絲和姜絲。
(6)將羽衣甘藍從冰水中取出，稍微擠出，鋪在盤子上，均勻倒入2、5種食材。
培根炒芥藍
材料:芥藍500克，臘肉50克。
輔料:適量的油和鹽。
步驟
(1)芥藍洗凈瀝幹水分。
(2)將羽衣甘藍切成條狀。
(3)將培根切片。
(4)鍋中加水，用武火加熱，水開後放入少許鹽，水開後放入少許鹽，將芥藍焯壹下，迅速撈出瀝幹備用。
(5)燒熱鍋，放入臘肉，小火翻炒至出油。
(6)加入羽衣甘藍，翻炒壹分鐘，調味。
技巧
最好選擇莖粗適中的羽衣甘藍，太粗莖會變老。用煎培根滲出的油炒羽衣甘藍，不加油，取出前簡單調味即可。
芥藍炒肉片
材料:芥藍400克，瘦肉100克。
輔料:油適量，鹽適量，蒜適量，醬油適量，生粉適量。
練習:
(1)準備好所用的食材。
(2)芥藍洗凈，控水，用斜刀切莖，葉子切段。大蒜切丁，肉片用油、醬油、生粉腌制。
(3)將肉片放入熱油鍋中翻炒至變色，取出待用。
(4)用鍋裏剩下的油炒蒜。
(5)加入芥藍莖翻炒。
(6)芥藍梗五成熟時，在鍋裏翻炒菜葉。
(7)將肉片放入鍋中。
(8)加入適量醬油。
(9)加入適量鹽，翻炒均勻。
技巧
炒芥藍的時候要用猛火和濃油，炒出來的芥藍會很脆很好吃。
芥藍牛肉炒飯
材料:芥藍200克，雞蛋2個。
輔料:油、鹽、洋蔥、胡蘿蔔、牛肉、白米飯。
步驟
(1)準備芥藍、雞蛋、牛肉、胡蘿蔔、冷飯。
(2)熱鍋加油，將牛肉丁放入鍋中。
(3)翻炒後，將切丁的芥藍梗壹起翻炒，出鍋待用。
(4)將胡蘿蔔丁放入熱鍋中。
(5)然後用拌了蛋液的冷飯。
(6)翻炒至米飯松散，加入適量細鹽調味。
(7)芥藍牛肉丁回鍋。
(8)加入適量蔥花翻炒至入味。
(9)芥藍牛肉炒飯壹份完成。
甘藍炒飯
材料:大米350克，芥藍200克，雞蛋2個，火腿150克。
輔料:油、鹽、醬油、蠔油、蒜、胡蘿蔔。
練習:
(1)米飯提前蒸熟。
(2)羽衣甘藍去葉，莖底部去掉壹些老皮。
(3)羽衣甘藍洗凈，切成小塊。
(4)胡蘿蔔、大蒜、火腿切絲。
(5)將雞蛋放入熱油鍋中煎至五成熟，取出待用。
(6)用殘油炒蒜。
(7)加火煎至火腿微黃。
(8)加入甘藍和胡蘿蔔翻炒。
(9)等配菜熟了，加入白米飯，中火翻炒。
(10)鍋中加入炒雞蛋。
(11)加入適量醬油。
(12)加入適量蠔油，改善口感。
(13)最後加鹽拌勻入味。