牛肉部分插圖:
1.頸肉2。頸肉3。上腦4。帶骨頭的腹部肉。肩肉6。胸肉7。胸肉8。蹄筋肉9。眼肉10。外脊11。山脊12。不帶骨頭的腹部肉65433。
篩選出以上類型後，那些瘦肉率高，脂肪沈積少的部位就是我們要選擇的牛肉了。下面給大家推薦壹些這個位置的牛肉，供大家以後采購食材時選擇。
1
裏脊(也稱為菲力牛排或牛裏脊)
腰是牛腰椎以下的肌肉，沿腰部內側恥骨的前下部和沿腰椎分割。主要由腰大肌和髂腰肌組成。特點是肉質細嫩，無脂肪沈積。因為運動量最少，是牛肉中最嫩的部分，可以用來做牛排和烹飪。
2
牛霖(又名“和尚頭”)
牛霖肉位於牛後腿股骨的前部和內外側，沿著股骨到膝蓋骨分開。主要由股四頭肌等肌肉組成。特點是肉質較粗，纖維均勻，屬於純瘦肉型。
三
黃瓜條(也稱為“底板”)
黃瓜牛肉片位於牛後腿的大腿外側，沿著半腱肌的股骨邊緣分開。這塊肉又長又寬。主要由臀肌二頭肌和其他肌肉組成。特點是肉粗，適合豎切絲或切片肉纖維，爆炒。也可以用來做手工牛肉幹。
四
米龍
米龍牛肉位於牛後腿的大腿內側，沿股骨內側與股四頭肌和股四頭肌邊緣分開。主要由股薄肌、內收肌、半膜肌、恥骨肌和縫匠肌組成。壹般超市的冰鮮牛肉櫃裏都有成箱的米龍牛肉，每箱壹兩塊，肉質較薄，容易加工。
五
腱
牛筋肉位於小腿，主要由腓骨長肌、腓腸肌、指淺屈肌和脛骨組成。其特點是有粗大的肉質纖維，肌肉間有大量筋膜，表面有壹層筋膜覆蓋。蹄筋肉應該大家都不陌生。煮熟後呈膠狀質地，適合紅燒牛肉或紅燒牛肉。
推薦完這些部分，我們來說壹個題外話。在外面吃飯的時候，我們也會遇到壹些關於牛肉部位選擇的問題。至於牛排，牛排的種類很多，但壹般可以分為以下四類:菲力牛排、西冷牛排、丁字牛排、肉眼牛排。除了口感上的差異，它們各自的脂肪含量也有很大差異。
菲力牛排:取自牛腰椎以下的肌肉，沿腰部內側恥骨前下方，沿腰椎切開。主要由腰大肌和腰中肌組成。四者中脂肪含量最低。
牛腰肉牛排:在11胸椎和第6腰椎處切掉牛從11胸椎到第6胸椎的腰肉，去掉脊骨、羽狀骨和肋骨。主要由背部最長的肌肉等肌肉組成。脂肪含量是四種中第二低的。
丁字牛排:取自牛的第2、6腰椎之間的腰椎，從第2腰椎鋸至推薦椎骨，用骨修整，從側面切除。它主要由背最長肌、髂肋肌、腰大肌和腰小肌組成。脂肪含量比西冷牛排高。
肉眼牛排:從牛的1胸椎至10胸椎之間的背肉，上腦與眼肉相連，去掉蓋子。它主要由背最長肌、髂肋肌和腹肌組成。四者脂肪含量最高。