山西制醋的歷史約有3000年。北魏的賈思勰在他的名著《齊·姚敏書》中總結的二十二種制醋方法，被壹些人認為是陜西人的釀造方法。其中“制米醪”是“山西老陳醋”的釀造方法。清初順治年間，介休誕生了壹位名叫王的“醋仙”。他在清徐城關開了壹家“美和居”醋坊，在白醋的基礎上增加了熏醋工藝，大膽改革創新，最終創立了山西“老陳醋”的著名品牌，使老陳醋躋身中國四大名醋之列。
作為醋的故鄉，民間還是有涼的遺風的。如果妳在盛夏去山西的農村窮鄉僻壤看看，妳會發現村民們正頂著烈日。放壹個悶麻紙的大壇子，用“老爺兒”(制醋的壇子)曬醋，而且醋壇子需要不停地移動，因為要跟著“爺爺”(太陽)。看到這壹幕，當年山西“家家有醋壇子，人人做醋匠”的場景壹定會浮現在腦海裏。山西是醋的生產基地，這是事實。現在全省有超過65，438+000家醋廠。除了清徐老陳醋，還有靈川玉泉老陳醋、壺關新寨老陳醋、榆次南堡老陳醋。品種有老陳醋、名特醋、雙醋、老陳醋、特醋、金醋、調味醋、熏醋等。同壹個品種的醋，根據原料和制作工藝的不同，可以分成各種各樣的品種，真是琳瑯滿目，各有特色。人們都說山西是個好地方，土地肥沃，水美，醋更香。山西人擅長做醋，因為山西人愛吃醋，山西人愛吃醋，真的可以稱為全國之最。山西有句話叫醋無味。
山西人善釀善妒，故有“老太太”之稱。古時候醋叫酰基，釀醋的人叫“酰基”，醋叫“老酰基”。所以嫉妒不叫嫉妒，叫“吃糖”。由於山西人對制醋的特殊貢獻，加上山西人嗜醋，巧合的是“酰基”和山西的“西”字是諧音，所以外省人尊稱山西人為“山西老酰基”。“老Xi兒”真的應該寫壹本關於他對醋的貢獻的偉大著作，因為醋有這麽多的功能。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸和醛類物質。醋不僅是第壹個可以品嘗的調味品，也是人體健康的佳品。食用方面，可溶解食物中的鈣、鐵，便於人體吸收，也可用於去除蘿蔔、白菜、大蒜等食物。醫療上，醋入藥，有生發美容之功。降血壓和減肥的效果。清乾隆四年，京師太醫院集中全國名醫丁坤丹，為治療宮女血瘀而炮制。其中20多種中藥全部用陳醋炮制。
千百年來，人們發現醋有很多奇妙的用途，嫉妒的確是壹種很好的生活習慣。但是，關於嫉妒還有另外壹種說法。這種“醋”據說起源於唐朝。唐太宗想為壹個名叫方的大臣娶壹個妃子，大臣的妻子反對。唐太宗無奈，只好讓大臣的妻子在喝毒酒和納妾之間選擇。大臣夫人也有些剛烈，拿起毒酒壹飲而盡。當大臣的妻子流著淚喝完之後，發現杯子裏是醋，就留下了這個“吃醋”的故事。所以才有了後世“失意”之人把“得意”之人當成“嫉妒”之人，這可能與西方人把東方人稱為“嫉妒東方人”有關。