成都和重慶有兩個學校。
最著名的菜肴有:幹烤巖鯉、幹烤桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、牛肚牛肉火鍋、夫妻肺片、燈影牛肉、壹品熊掌、幹烤魚翅。其中，五大川菜是魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉。據史料記載，川菜起源於古巴蜀。從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川的政治、經濟、文化中心，使得川菜有了很大的發展。
早在1000多年前，西晉文學家左思寫了壹部叫《蜀都賦》的書，書中有壹坐金底，盤碟隔四陳，盤碟塗以清酊，卻很少用紫鱗描寫。唐宋時期，川菜更加流行。詩人陸遊曾有玉吃峨眉木耳，丙洞魚之詩贊川菜。元明清建都北京後，隨著入蜀官員的增多，大批北京廚師前往成都定居，經營餐飲業，因此川菜得到了進壹步發展，逐漸成為中國主要的地方菜系。它是中國最早的地方風味菜肴。古齊魯，孔孟之鄉，自古以來就是中華文化的發祥地之壹。
古齊魯，孔孟之鄉，自古以來就是中華文化的發祥地之壹。飲食文明相對發達，歷史悠久。據記載，早在春秋時期，烹飪技術就比較發達。當時被稱為中國古代廚師的怡雅是齊桓公的最愛。他以他出色的烹飪和調味而聞名。
《臨淄縣誌——人氏誌》記載，夷雅善調五味，水之味明顯。當時齊魯的廚藝比其他地方好。南北朝時期，萊文太守賈思勰的《齊·姚敏書》中總結說，山東等北方地區盛行於北方，特別是北京，那裏有許多山東餐館，這與清代宮廷美食的發展有著長期的密切關系。直到現在，京菜和仿菜仍然保持著魯菜的壹些特點。據唐代《同裏》記載，廣州最早叫楚亭。秦始皇統壹全國，正式稱廣州。由於地處珠江三角洲，水運便利，長期以來壹直是嶺南的政治、經濟、文化中心。到了唐代，廣州已經成為世界上最著名的港口，飲食文化也相對發達。
早在西漢時期，《淮南子》就有記載，廣東人認為毒蛇上菜。南宋也有深廣的廣東人，住在西洞的人。他們不吃鳥、動物、昆蟲和蛇。其間，氣味又好又醜。山有龜之名，竹有鼠、鼬之名，鸛足被獵烹，鱘魚唇被生吃。蜂巢的毒藥，麻蟲的汙穢，在食品店煎熟出售。蚱蜢很小，它們吃蚱蜢。可見，在千年之前，廣東烹飪技術已經達到了較高的水平。南宋時，年輕的皇帝南遷，許多禦廚跟隨他來到廣州。明清以後，隨著航運的開通和對外開放，羊城商業市場繁榮，餐館眾多，廣州菜日臻發展。
由於廣東是中國最早的對外貿易口岸之壹，在與西方國家長期的經濟文化交流中吸收了壹些西方的烹飪方法，廣州出現了大量的外國餐館，促進了粵菜的形成和發展。此外，廣東地處東南沿海，珠江三角洲氣候溫和，物產豐富，食用動植物種類繁多。粵菜因取材廣泛，菜式新穎，歷來全國第壹，故有“食在廣州”之稱，名揚天下。楚菜由四大風味流派組成:漢、京、黃、湘。
漢派——武漢是湖北省的政治、經濟、文化中心，明末清初以來成為“四大名鎮”之壹。上世紀初，武漢作為華中地區的經濟中心，進出口貿易額超過天津和廣州，僅次於上海。商業的繁榮肯定會促進烹飪的發展。武漢菜包括武昌、漢口、黃陂、綿陽，起源是武漢市黃陂區的特色菜。武漢菜以黃陂菜為基礎，吸收了省內外各種菜系的優點，經過長期的不斷演變，形成了自己獨特的風格，是湖北菜的典型代表。武漢菜選料嚴格，制作細致，講究刀工火候，講究配色和造型。擅長烹飪山珍海味、新鮮淡水魚、煨湯。味道鮮、嫩、軟，菜品濃、亮、透，保持營養，是湖北菜的精髓。代表菜有:綿陽三正(即珍珠球、蒸白球、粉蒸肉)、黃陂三鮮、螃蟹魚翅、海參丸子、清蒸武昌魚、黃陂糖蒸肉、蝦仁、湯圓、炒蓮藕夾。
京派——荊沙菜以荊州、沙市、荊門、宜昌為龍頭的江漢平原菜，是湖北菜系中的正宗。以淡水魚鮮名聞名，魚糕制作技藝享譽省內外。各種蒸菜最有特色。他們很瘦，很純，很會保持原味。代表菜有“八寶海參”、“冬瓜甲魚裙湯”、“京沙魚餅”、“鱔魚皮”、“盤龍料理”、“千片肉”等。
黃派——黃州菜，以鄂州、黃石、黃州為代表，屬於鄂東南地方風味。特點是用油廣，火力強，擅長紅燒，同情油烤，口味重，地方風味濃。代表菜有東坡肉、金銀蛋餃、糍粑魚、元寶肉、三鮮千卷、豆腐盒、虎皮蹄花等。
費翔費翔菜，流傳於襄陽、雲陽(今十堰)，是湖北菜系中的北方菜系。其特點是以豬、牛、羊肉為主要原料，配以新鮮淡水魚，軟爛酥脆，鮮湯少，回味無窮。制作方法多為紅扒、紅燒、生煎、回鍋，代表菜肴。
此外，在鄂西土家族苗族地區恩施，“小米年肉”等名菜風味獨特。主要由杭州、寧波、溫州、金華四個流派組成，各具濃郁的地方特色。
杭州是中國著名的風景區。宋代以後，越來越多的皇帝、將軍、才子、美女到杭州遊玩，餐飲業應運而生。其制作精美多樣，喜歡以景點命名菜品。烹飪方式以煎、炸、燉、炸為主，鮮脆。
寧波——地處沿海，以“鹹鮮”“鹹鮮臭”口味為特色。擅長蒸、燜、燉海鮮，強調鮮、軟、滑，講究湯水，保持原汁原味。
溫州——古稱“甌”，位於浙江省南部沿海。當地的語言、風俗、飲食都自成體系，獨具特色，被譽為“東甌名鎮”。溫州菜又叫“甌菜”，而雜菜則以海鮮為主，味道鮮嫩，清淡而不單薄。烹飪講究“兩輕壹重”，即輕油、輕醬、重刀工。
金華——素有糧倉之稱，土地肥沃，山巒連綿，物產豐富，飲食歷史悠久，浙菜是中國八大菜系之壹，金華菜是浙菜的重要組成部分。烹飪方法主要有燒、蒸、燉、煨、炒。金華菜，以火腿為核心，在其他地方相當有名。僅火腿菜就有300多個品種。火腿菜不宜紅燒、幹烤、紅燒，以及醬油、醋、茴香、桂皮等。不應用於制備；也不適合掛糊上漿，保持火腿特有的色澤和風味很重要。西湖醋魚、蟹湯、幹炒鐘、荷葉粉蒸肉、西湖蒓菜湯、龍井蝦、杭州扒雞、踝關節、冰糖甲魚、鍋燒鱔、腐皮黃魚、小燒紫菜、炒錦雞、荷葉粉蒸肉、全彩黃魚、凈油裹鵝肝、黃魚。