大廚教妳在家做烤魚，無需烤箱簡單易做，麻辣鮮香和飯店壹個味
想吃烤魚不用買！大廚教妳家常做法，無需烤箱炒鍋就能做，真簡單
說起烤魚，人們腦海中最先閃過的往往是巴掌大、現殺的小魚，像羊肉串壹樣放在炭火上直接烤、最後撒上孜然辣椒面烹熟即食。而現如今的川式烤魚，和傳統的炭火烤制不同，采用先烤後燉的獨特做法，融合了烤、燉兩種工藝的精華，吸引了大批的食客，"吃貨們"為了吃上壹頓熱辣的烤魚，甚至不惜排上壹個小時的隊。
今天，阿飛把烤魚進行了稍微改良，不用在外面排隊 ，在家就能輕松吃到 ，在烤盤上燒的 滋滋作響的魚，外皮焦香、肉質鮮嫩，還可以加入自己喜歡的配菜，什麽時候想吃，都能隨時做 。
家常烤魚
第壹步：宰殺
準備壹條新鮮的鯉魚，用刀背把魚拍暈，剪掉魚鰭、刮去魚鱗，沿著魚的脊背片開，去除內臟和牙齒， 脊背處的肉比較厚，這樣處理更容易煎熟 。然後把魚身上的血水洗幹凈，在上面劃上幾刀，方便煎熟入味。
第二步：腌制
大蔥破開、切成蔥花，生姜切成菱形片，和魚放在壹起，加入適量的食鹽，把魚裏裏外外全部塗抹壹遍，再倒入壹些料酒去腥，抹勻以後腌制20分鐘。
第三步：配菜
提前泡軟的川粉放入盆中，豆腐皮切成寬條，金針菇壹把、把根切掉，放入清水中洗幹凈。小白菜壹顆，把白菜葉壹片壹片掰下來，用清水洗幹凈，切成小塊備用。生姜切成細絲，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同壹個盆中，抓入壹把幹辣椒，壹小把花椒備用，喜歡吃香壹些的朋友，可以再切點燈籠椒。
第三步：煎制
魚腌好以後，把上面的蔥姜去掉、擠幹凈料汁準備煎制。鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油多加壹些涼油，在鍋底撒入壹勺食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎魚時粘鍋。把魚皮的那壹面朝下放入鍋中，開小火慢慢煎，不停的搖晃鍋，讓魚均勻受熱。
魚沒有定型的時候千萬不要翻動，容易破損影響賣相 ，魚皮煎成金黃時翻過來煎另壹面。鍋中油比較少的話，再淋入壹些以免煎糊，直把魚煎到熟透為止。 像這樣魚肉呈雪白色、能用筷子輕輕紮透就可以了 。在上面均勻撒上孜然粉和辣椒面，倒出來備用。
第四步：煮配菜
鍋內再燒油，油燒熱以後轉小火，入蔥姜、幹辣椒等小料壹起翻炒，炒出香辣味以後，入壹勺豆瓣醬、壹勺火鍋底料，醬料炒散、炒出油，沿鍋邊加入適量的清水加入壹勺食鹽，壹勺雞精，少許白糖提鮮，壹勺胡椒粉，湯汁燒開以後，先把白菜和豆腐皮放入鍋中煮壹會，再倒入金針菇和川粉繼續煮1分鐘， 食材煮至八成熟時起鍋 。
第五步：擺盤
把酒精點燃，把配菜倒在烤盤中墊底，放上煎好的魚，等待激油。
第六步：激油
把鍋燒熱，倒入適量的辣椒紅油，油溫燒至七成熱時起鍋，放入燈籠椒稍微激壹下，再倒在魚身上，最後撒上白芝麻，美味即成。
阿飛有話說：
1.魚背部的肉比較厚，沿背部片開，魚更容易煎熟、煎透；
2.配菜可以根據自己的口味隨意添加，不受限制；
3.配菜不要直接煮熟透，8成熟即可，以免酒精加熱後煮爛，影響口感
好了，這道香辣過癮的家常烤魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。