對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，不能與蜂蜜同食。
制作方法編輯
方法壹
大蔥炒雞蛋
大蔥炒雞蛋
原料：大蔥半根、雞蛋兩個。
調料：少許鹽、食用油、少許味精。
做法：
1.雞蛋打散，加入少許鹽，大蔥切成蔥末備用。
2.鍋中放入三大勺油，轉小火燒熱，將大蔥倒入鍋中，壹定要小火，否則大蔥容易變焦。小火炒1分半鐘左右，將大蔥的香味炒出來，這個時候即可倒入蛋液轉中大火，待其單面成型後，翻轉關火，利用余溫將雞蛋炒熟。
方法二
原料：大蔥壹根、雞蛋兩個、紅椒絲少許。
調料：鹽、蠔油、雞精。
做法：
1、蔥、紅椒切絲、放少許鹽在雞蛋裏打勻；
2、鍋熱放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出備用；
3、鍋入少許油，大蔥倒入大火快速翻炒略變色；
4、倒入炒好的雞蛋，紅椒絲，加少許蠔油炒幾下，出鍋即可。
方法三
原料：大蔥壹根、雞蛋三個。
調料：鹽、花生油、雞精。
做法：
1、雞蛋打散，加少許清水。大蔥切末備用。
2、把蔥末倒進蛋液裏，慢慢地攪拌均勻
3、鍋熱後倒少許油，倒入蛋液，開至大火均勻翻炒。
4、放入少許鹽和雞精快速翻炒。
5、帶雞蛋呈金黃色時，出鍋即可。
方法四
原料：大蔥兩根，雞蛋四個
調料：鹽，食用油，香油。
做法：1：大蔥斜切成片，雞蛋打散攪勻，將香油滴入1-2滴，放入少許鹽攪勻。
2：鍋熱後倒少許油，倒入蛋液，開至大火均勻翻炒。
3：雞蛋成金黃色，出鍋。
4：鍋熱後倒少許油，加入少許鹽，將蔥片放入，大火均勻翻炒。
5：蔥變色後，將雞蛋倒入，翻炒，出鍋即可。
烹飪技巧編輯
技巧壹
炒雞蛋是最簡單的菜，壹般人炒雞蛋都不怎麽會打雞蛋，其實雞蛋打得越久，炒出來就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水壹樣的程度，才會好吃，打的同時要分幾次放鹽，不時的品嘗如何才能適合孩子的口味，打好以後再放適量的油在鍋裏，用中火炒即可。可以用小勺加入壹點水，油要放的適量才不會太幹和太膩，鹽和油的多少要靠大家壹遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成壹個整體的螺旋體！筷子要張開成壹個角度，這樣蛋液才能拉成束，在鍋過油之後，將三只蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以壹種起伏速度攪拌著，打將近15分鐘，那邊油鍋已經燒幹了，壹層油亮的膜附在鍋上，這時候的蛋液已經發出壹種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠。左手在鍋裏倒入近半鍋油，同時開大火。直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像壹條出水的黃龍，翻滾著前進。同壹時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在壹起。壹直抖動手腕，將在油裏氽了壹會兒的蛋壹直打進旁邊的盤裏。蛋液到了盤中，盤成了壹圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。壹時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。
技巧二
不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。
1、打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候壹定要力道足夠，順壹個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。如果用打蛋器就很容易打好了。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。也可以加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟。
2、往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放壹些，也可切碎壹點。再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖，可使蛋制品變得膨松柔軟，這是因為在雞蛋裏加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。
3、開火的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油。壹定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋後可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生。4、油燒至七成熱時，倒入打好的雞蛋液。入鍋炒制時，加壹點溫水攪幾下，即使火大、時間長些，也不致炒老、炒幹癟。放入的雞蛋液迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開壹道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。壹次不要炒得太多，油要多，身手壹定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊。
5、不是所有的菜都放味精好，比如炒雞蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。雞蛋含有大量谷氨酸及壹定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成壹種新物質壹谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，就不用再加味精了。