白切雞皮光滑順滑，清淡可口。著名的攀西飯店水煮雞獲得了商務部優質產品金頂獎。湛江白切雞享譽粵港澳。另外，清平雞也是白切雞的壹種。
水煮雞也叫“水煮雞”。清代袁枚在綏遠食單中稱之為白切雞。他說:“雞是最厲害的，所有的菜都靠它，所以它是羽族之首，其他的鳥都把它附在它上面作為羽族榜。”清單上列出了幾十種雞菜，用於蒸、烤、燉、鹵、爛。第壹種是白切雞，據說有“湯和酒太多”的味道。現在粵菜的廚房裏有200多種雞菜，而且是讓人百吃不厭的水煮雞。其原汁原味，皮滑肉滑，大小宴席皆宜，深受吃貨們的青睞。
湛江白切雞，知名的湛江白切雞。
廣東很多地方都有吃水煮雞的習慣，但湛江人特別喜歡吃水煮雞，這是湛江人加菜宴的第壹道菜。當地人做白切雞，雙選雞，雙煮雞，三味。選用的雞都是當地細骨農家雞，飼料雞和大骨雞絕對沒用；燒雞需要慢煮和浸泡，八成熟即可；用姜和蒜做配料。當地的白切雞嫩滑清香，非常好吃。市場和酒店賣的水煮雞，價格在每公斤30到50元不等。【編輯本段】凈脂肪為食物的雛雞有1只(體重約0.8 ~ 1.2kg為佳)。
洋蔥120g，
生姜40克，
植物油120g，
鹽15g。
味精:100克【編輯本段】方法壹:
1.將雞肉放入沸騰的湯鍋中浸泡至熟(不宜過熟，壹般約15分鐘)，取出冷卻，切塊(冷卻後雞肉不會散)，放入盤中；
註意:為了使雞皮光滑，生雞要用熱水燙過，然後用冷水淋。在煮雞的過程中，為了使雞肉受熱均勻，需要多次控制雞肚子裏的水。泡雞時，要將雞提離水面兩次，即每5分鐘壹次。起鍋後立即將雞腔內的水倒掉，放回鍋內，保持腔內外溫度壹致，使其均勻煮熟。然後用鐵鉤鉤住，立即浸入涼開水中，迅速冷卻，使皮涼肉滑，絨毛黃衣被洗去。(如果可能的話，最好用冷凍開水。提前將冷卻的開水放入冰箱冷凍。溫度越低越好，只要不結冰就行。)
2、蔥、姜切成末；分別裝在小碗裏，碗內加少許鹽(姜和蔥壹起調味，只有壹道風味菜，姜和蔥也可以加壹點香菜，味道更好)。
3.將油倒入煎鍋，大火燒開，澆在蔥花和姜末上。制作兩種粘性材料。
4.所有切好的雞肉和黏糊糊的材料都端上來了。
練習2:
1.幼雞宰殺、掏膛、洗凈備用；
2.生姜去皮，剁成泥；
3.蔥去根，洗凈，取蔥切成絲；
4.姜、蔥、鹽拌勻，分兩小盤；
5.中火加熱炒鍋，放入油至微沸，取出50g，分別倒入兩個小盤中，剩下10g備用；
6.將宰殺後的雞浸入微沸的鍋中，每隔5分鐘用鐵鉤(夾子)將雞吊出，倒出腔內的水，保持雞腔內外溫度壹致；
7.將雞浸泡約15分鐘，用鐵鉤勾住，迅速將雞浸入涼開水中冷卻；
8.然後倒入涼開水，擦幹雞皮，在雞皮上塗上剩余的10g熟花生油；
9.把整只雞切成小塊，盛在盤子裏。【編輯本段】流程提示1。泡雞的具體時間取決於雞的大小和瘦度，壹般18分鐘到25分鐘。有足夠的水時，時間可以減少。如果水比較淺，時間要適量增加。
2.做水煮雞的關鍵是用溫和的開水浸泡至只熟，用“蝦眼水”。然後用冷開水過冷。不管雞熟不熟，妳都可以摸摸雞腿，緊大腳筋，緊雞腿，緊雞胸肉就熟了。成品應該是“熟肉不熟骨”，“肉不帶血，骨帶血”更好。[編輯此段]美食特色雞肉鮮嫩原味。色白油黃，有蔥油的香味，蔥段有花點綴，吃的時候帶芥末醬和醬油。是廣東的家鄉菜，食物很獨特。【編輯此段】營養價值肉雞:肉雞的雞肉約占體重的60%，蛋白質和磷酸更豐富，所以肉雞的肉營養價值更高。另外，肉雞的肉中彈性結締組織很少，所以很容易被人體的消化器官吸收，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。【編者按】肉雞:雞肉不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦及蔥蒜同食；芝麻菊花壹起吃容易中毒；不與李子同食會導致腹瀉；和芥末壹起吃會上火。
調味做法:
姜蒜調味料
[原材料]
1大勺姜末蒜末，適量鹽，2大勺花生油。
[實踐]
姜蒜末混合，花生油加熱，倒入，香味飄出後再加鹽。
蔥油醬
[原材料]
蔥白30g，香油20ml，水少許，精鹽，味精。
[實踐]
蔥花剁碎，倒入熱芝麻油，混合香味，加入少許水、精鹽、味精即可。