如何讓雞蛋滑嫩酥脆？蝦蛋是很常見的家常菜。只要食材夠新鮮，就不會難吃。但是要讓蝦酥，蛋滑，需要壹些技巧。以下是我整理的蝦蛋豆腐，歡迎參考！
1.凍蝦
2.蝦仁用2g鹽、澱粉、黃酒腌制10分鐘。
3.取壹口幹凈的炒鍋，燒熱，放油燒至六成熱，再放入泡椒蝦翻炒。
4.翻炒至蝦仁變色，盛出待用。
取3個雞蛋
6.把雞蛋敲進容器裏，然後打碎。加入雞精和2g鹽，20g水和水澱粉(不要像我壹樣用幹澱粉疙瘩去掰)，加入蔥花拌勻。
7.然後加入炒好的蝦仁，拌勻。
8.取壹口幹凈的炒鍋，燒熱，放入油加熱至八成熱，然後放入蝦仁和蛋液翻炒。
9.翻炒均勻，直至雞蛋熟透。
10.盤子，非常滑嫩。
蝦片雞蛋介紹；
如何讓雞蛋滑嫩酥脆？蝦蛋是很常見的家常菜。只要食材夠新鮮，就不會難吃。但是要讓蝦酥，蛋滑，需要壹些技巧。滑蛋蝦仁的加工技巧:溫油炒蝦仁，強油炒雞蛋1。炒蝦仁的關鍵是要把握好“洗”、“整”、“炒”這三島關。“清洗”就是把鮮蝦削皮成蝦，去掉背部的黑腸，然後用清水沖洗幹凈，徹底瀝幹水分。上漿是關鍵的壹步，直接影響蝦的形狀和口感。在“上漿”前瀝幹水分，然後用幹凈的紗布或廚房用紙吸幹蝦仁上的水分，使果肉牢固地吸附在蝦仁上，防止蝦仁在油炸過程中收縮。然後在蝦仁中加入鹽、蛋清、幹澱粉，拌勻後放入冰箱冷藏30分鐘-2小時。蝦既不凍也不脆。冰箱裏的凍蝦會更脆。最後是“炸”。燒熱炒鍋，油滑炒鍋，倒入油，開中火，燒至三四成熱油，倒入蝦仁，迅速攤開。當妳看到蝦變紅的時候，妳可以把它們從鍋裏拿出來。這樣炸出來的蝦仁色澤淡雅，鮮嫩爽滑。2.炒雞蛋的竅門:在蛋液中加入壹點溫水。雞蛋在碗裏打好以後，往壹個方向打，加壹點鹽和糖(不喜歡甜的就不要放進去)，攪拌均勻。在鍋裏炒的時候，加壹點溫水攪拌下去，即使火大，時間長，也不會老幹；油溫應該很高。第壹，不要炒太多，多用油，操作要快。3.如果把炒好的蝦仁倒入蛋液中冷卻，再用蛋液炒，可以保持蝦仁鮮嫩滑嫩。
蝦和蛋的配料和調料；
鮮蝦300g，雞蛋4個，蛋白少許1茶匙油，溫水3茶匙1茶匙。
蝦滑蛋的常見做法，如何讓蝦滑蛋好吃
1.1.將鮮蝦洗凈，取出放入冷凍室30分鐘，用剪刀剪去蝦頭。
2.用剪刀將蝦殼從腹部到尾部剪開，剝開。
3.去掉蝦線。
第四，4。肚子上的黑線也要去掉。
5.蝦仁洗凈，瀝幹水分。
6.用廚房紙或紗布進壹步吸水。
7.蝦用少許鹽、1/3茶匙澱粉和1/2茶匙油腌制，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。8.雞蛋打入碗中後，打散，加入少許鹽和糖，放入鍋中攪拌，加入少許溫水拌勻。
八八。雞蛋打入碗中後，打散，加入少許鹽和糖，放入鍋中攪拌，加入少許溫水拌勻。
9.中火，加入3湯匙油，將熱油溫度30%至40%(約100℃)的蝦仁輕輕放入油鍋，待兩面變紅時立即撈起。
10.10.蝦仁瀝幹，鏟入雞蛋。把鍋裏的油留著炒雞蛋。
十壹，11。鍋熱，大火，倒入蛋液和蝦仁快速翻炒幾下，即可出鍋。
家庭烹飪小貼士:
*如何快速剝蝦？如果想快速剝蝦，只需將蝦放入冷凍室30分鐘後取出，即可輕松剝下蝦殼。*什麽是30%到40%的熱油？30%到40%的熱量也叫溫油，大概是90°C-130°C，油面平靜，無煙，無噪音。原料入鍋後，有幾個氣泡伴隨著沙沙聲，油溫會迅速下降。適合做潤滑油，做軟菜，比如炒裏脊，炒蝦仁，宮保雞丁。