擴展資料
單寧酸是壹種天然存在的多相酚類化合物，有不同的結構，具有結合和沈澱蛋白質的能力。單寧酸主要分為三大類:水解單寧酸(HT)，縮合單寧酸(CT)也稱為原花青素和褐藻多酚(PT)。前兩組在陸生植物中發現，而PT只出現在海洋褐藻中。可水解的單寧酸由多酚核(通常為D-葡萄糖)組成，多酚核與酚酸(主要為沒食子酸或六羥基二苯酸)酯化。HT的分子量在500~3000 Da之間。它們容易被酸、堿或酯酶水解，因此容易在消化道中降解和吸收，並可能對食草動物造成潛在的毒性作用。縮合單寧酸是由黃烷-3-0單位組成的寡聚或聚合類黃酮，包括兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素和表沒食子兒茶素。
單寧酸是植物次生代謝物，是植物抵禦病原體入侵和昆蟲侵襲的化學防禦體系的重要組成部分。單寧酸具有許多生物活性，其中壹些對現代食用動物生產最為重要，現綜述如下。
1、抗菌性能
單寧酸的抗菌活性早已得到公認，單寧酸對細菌、真菌和酵母的毒性也有綜述。到目前為止單寧酸抗菌活性機制包括抑制胞外微生物酶，剝奪微生物生長所需的基質，通過氧化磷酸化抑制微生物代謝，剝奪金屬離子或與引起細胞壁形態變化和膜透性增加的細菌形成細胞膜復合物。證據表明微生物細胞膜是單寧酸抑制作用的主要場所，通過細胞聚合和細胞膜的破壞和功能。雖然蛋白質沈澱是所有單寧酸的普遍特性，但是單寧酸的抗菌活性是微生物種特異性的，與單寧酸的化學組成和結構密切相關。
2、抗寄生蟲性能
單寧酸的抗寄生蟲特性已在體內和體外的研究中得到證實。從豆類牧草中提取的濃縮單寧酸，如紅豆素、大三葉草、牛角花和蝶兒草等，以劑量依賴的方式降低了紅毛圓線蟲卵的孵化比例，抑制肺線蟲和胃腸道線蟲的發育呈劑量依賴性的方式。
植物單寧酸的驅蟲機制已經被提出，“直接”作用寄生蟲細胞，通過1)減少感染性的第三階段幼蟲在宿主體內，從而減少宿主入侵，2)減少線蟲成蟲蟲卵排泄，3)降低第三階段幼蟲發育(和通過“間接”作用提高宿主對線蟲的抵抗力。然而，與它們的抗菌活性相似，單寧酸的驅蟲效果也因單寧酸的化學成分和結構、寄生蟲種類或生長階段和/或宿主種類的不同而異。
3、抗氧化性能
天然酚類化合物長期以來被認為是有效的抗氧化劑，單寧酸的抗氧化性能在食品工業和醫學領域有著廣泛的應用，可預防心血管疾病、癌癥或骨質疏松癥等氧化應激相關疾病。結果表明，相對分子質量較高的CT和HT具有較強的抗氧化活性。羥基的數量和單寧酸的聚合程度被認為與清除自由基的能力有關，單寧酸中羥基最多最容易被氧化，因此單寧酸具有最大的抗氧化活性。單寧酸作為天然抗氧化劑的有效性是由於其還原和氧化還原活性的復雜組合，這也有助於其清除自由基。
4、抗炎性能
單寧酸具有不同的抗炎活性，與抗氧化活性呈正相關。
5、抗病毒性能
單寧酸已被證明對某些病毒有顯著的活性，例如人體免疫缺陷病毒(HIV)，牛腺相關病毒和諾如病毒