[主要材料和輔助材料]
草魚750g料酒2.5g
蔥10克香油.....................................1g。
姜片……姜片……姜片
芫荽葉..............................................................................................................................................................................
醬油5克，花生油75克。
味精2.5g。
[烹飪方法]
1.將壹半生姜切片。壹半碎了。洋蔥壹部分切段，壹部分切絲。
2.將鍋用清水燒開，放入鹽、料酒、蔥、姜片，然後放入分揀好的魚，蓋上鍋蓋，小火煨20分鐘，使魚泡透撈出，再控清水裝盤。在魚上撒上洋蔥和姜絲。
3.倒回鍋上的原湯。加入醬油、味精和糖，煮開後澆在魚上。香菜在邊緣。
[過程鍵]
用小火把魚泡在湯裏，不然魚會脫皮或者煮。
[風味特征]
1.此品為廣州名菜。魚肉潔白，嫩滑可口，原汁原味，清淡可口，粵味十足。
2.廣東菜常用浸泡法，名菜有油浸石斑魚、油浸鱸魚胸、水煮雞、金華玉樹雞、廣州文昌雞等。浸有油浸、水浸、湯浸三種。油浸法:先將原料油的沸端從火位移開，將原料放入油鍋中，蓋上鍋蓋，待其熱度降低後將油鍋端回爐，待六成沸騰時再將油鍋端從火位移開，直至原料只熟為止(壹般小料泡壹次，大料泡兩三次)，每次時間約6分鐘。水浸法和油浸法基本相同，不同的是油浸用的是油，多在火上，水浸用的是水，多在鍋裏。浸泡在湯裏，或者沸水裏。將主料用微沸的水浸泡壹次，如水煮雞，約15分鐘。不壹定要真的泡在湯裏，也不要混淆。“油浸魚”有“水浸”的優點，色、質、味俱佳，僅供同行參考。
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浸泡在三種油中的魚
原料:活草魚壹條(約750克)。蔥、姜、紅辣椒絲和香菜。
10g，料酒少許，鹽、糖、味精、醬油、高湯、花生油。
方法:1將草魚洗凈，放入沸水鍋中煮5-8分鐘，然後放入魚盤中。2將
在鍋裏放壹點油。油熱時，放入蔥、姜、紅辣椒炒香，然後加入少許湯汁，加鹽調味。
香精，醬油，糖，調好味放入火中備用。3把蔥、姜、香菜放在魚上。
花椒，炒鍋放油，燒熱，澆在魚上，香味就出來了。然後把準備好的汁倒在魚的周圍。
是的。
特點:魚鮮嫩滑可口。
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酒糟魚
是贛南客家特產之壹。做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾至半幹，放入釀好的米酒缸中密封。過了十幾天就可以取出來蒸或者煮，和酒糟壹起煮。關鍵是酒，要做得陳年、濃烈。滲透到魚裏，魚是棗紅色的，它的顏色有壹種沈醉的美，再飄來酒香，多麽令人向往？
既然是有酒糟的魚，就不用去酒糟。棗木紅的魚，又香又甜又酸。做菜的時候放上紅泡椒，有點辣，微鹹。魚在口中，細膩順滑，余香久久，而魚的本質味道是需要壹段時間才能升華的，而即使吃到了酒糟和紅泡椒，吃的人也會覺得有點醉，在滄桑中覺得有點傷感，因為妳會感受到魚，它獨自離開了江湖，它睡在酒裏，它彌漫著醉人的味道。
酒糟魚是壹道休閑菜。妳不喝也不吃。只是很用心的吃壹盤酒糟魚，專心的品嘗。江河湖海深處的濤聲，世界的蒼桑和美景，都是從酒糟魚的肉中滋潤出來的。
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紅花酒糟
材料(4人)
紅花...…1g
開水1杯鱅魚段…4段
雞湯1杯柚子汁…1湯匙。
水溶性澱粉…鹽適量…少量。
葡萄酒...2湯匙澱粉...適量。
豆腐…1塊白豆瓣醬… 100-120g
練習:
1.將柚子汁、鹽和酒均勻地撒在鱅魚上。
2.將豆腐切成8塊，大蔥斜切，每塊5 mm厚。
3.將紅花放入茶葉過濾器中，用流水沖洗幹凈，放入壹杯開水中。
4.把魚的水分去掉，裹上澱粉，用少量油炸壹下表面，放入鍋中。
5.將白豆瓣醬溶於雞湯中，與紅花浸泡的汁液壹起加入魚中，煮沸後改為文火，再加入豆腐和蔥，小火熬煮，加入水溶性澱粉，調成糊狀。