南京烤鴨多是在街邊露天爐子上烤，配湯，澆到家裏切好的烤鴨裏。吃的時候不像北京烤鴨卷餅蘸醬吃。它和飯壹起直接下去。湯很考究，松子，瓜子，芝麻，各種調料，香氣四溢。大冰小時候吃烤鴨時，非常喜歡這種調料。通常，吃完鴨子後，他會把湯和壹碗白米飯混合在壹起，非常美味...
乾隆年間，袁枚定居南京時，曾在水西門的徐佳烤鴨店用餐。據他說，他想把洋蔥塞到鴨腔裏“煮了吃”。錫爐烤鴨，簡化了磚爐的笨重，但乾隆時期的韻味還依稀縈繞。熱騰騰的烤鴨被切成兩半，切下來的時候，肥汁在碗裏濺了又濺。
南京和北京是兩種烤鴨，用料不同，做法不佳，吃法也大相徑庭。相傳，早在公元400多年的南北朝時期，這兩種烤鴨就同門制作。後來根據元朝的記載，元朝攻破臨安後，伯顏把臨安的手藝搬到了大都(京)。於是，烤鴨技術傳到了北京，烤鴨就成了。正宗的“北京烤鴨”始於明朝。15世紀初，燕王著手趕走文健，自立為帝，明帝國遷都北京，烤鴨技術也帶到了北京。據說最早具有代表性的燉烤鴨平價店是當時壹位名叫王的江南商人開到了北京，而位於菜場口米市胡同的北京烤鴨則可以追溯到五個世紀前的明朝。15世紀初，明朝遷都北京，烤鴨技術也被帶到了北京。此後，烤鴨的技術不斷發展，烤鴨逐漸成為中國著名的北京菜。
前門南大街32號的全聚德烤鴨店是壹家超級店，這裏還保留著frontispiece，也就是老全聚德店，顧客還能看到烤鴨的場景。此外，和平店、王府井店、京新店也是超級店:另外5家直營店分布在北京的東、西、北、南。最近很多加盟店也掛上了全聚德的牌子。
吃烤鴨的最佳季節是春、秋、冬三季，因為北京的烤鴨餡多，冬春兩季肉質肥嫩；秋天，鴨子又肥又大又瘦。
烤鴨是紫紅色的，因為烤鴨烤的時候刷了麥芽糖；烤鴨片趁熱吃就好，鴨肉切片講究每片都有肉有皮，大小均勻，薄而不碎。
調味壹般用甜面醬、蔥條，也可以配黃瓜條、蘿蔔條。甜面醬是全聚德特制的，是吃烤鴨最重要的調料。吃的時候用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放幾片鴨肉，放幾根蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，卷起來。
南京和北京是兩種烤鴨，用料不同，做法不佳，吃法也大相徑庭。相傳，早在公元400多年的南北朝時期，這兩種烤鴨就同門制作。後來根據元朝的記載，元朝攻破臨安後，伯顏把臨安的手藝搬到了大都(京)。於是，烤鴨技術傳到了北京，烤鴨就成了。正宗的“北京烤鴨”始於明朝。15世紀初，燕王著手趕走文健，自立為帝，明帝國遷都北京，烤鴨技術也被帶到了北京。據說最早有代表性的燉烤鴨平價店是當時壹個叫王的江南商人開到了北京，位於菜市口米市胡同。