買秋刀魚，帶新鮮的，要快點解決。秋刀魚只有三排魚骨:壹排背鰭的反彈和中間棘，壹排“鋼釘”狀的腹刺。逐漸把背鰭從魚身上拔出來，然後斜著拉到頭部，把背鰭全部拔出來，這樣吃帶魚就方便多了。把魚的肚子切開，去掉內臟，剁碎的辣椒頭和腹膜，這些部分很腥，壹定要去掉幹凈利落。還需要記住的是，秋刀魚的腹腔靠近魚脊，有壹股魚血粘在脊骨上，這是壹個氣味很重的區域。需要切開後腹膜，清洗幹凈。
腌制、脫腥、增味。
將洗凈的秋刀魚切成5-10cm長的帶魚段，隨意掌握長度。放入沈水魚盆，三條章魚魚約出1，000克幹凈的秋刀魚，入15克蔥白和10克姜片，加入15克米酒，3克鹽和0.3克白胡椒，拌勻。關於固化時間，這個根據個人興趣愛好而定。便於把握:喜歡吃鹹香的，腌制時間至少2小時，中間需要攪拌幾次，使味道均勻，做到內外皆香，鹹脆可口。喜歡吃帶魚的話，精致淡雅，就是為了吃壹條好吃又嫩的，然後腌制30分鐘，吃起來嫩嫩淡雅，就是刀魚的純鮮。
幹炸焦的制備
炸帶魚離不開“幹炸焦”，這也是中國烹飪中最常用的壹種炸焦。有人在家裏做幹炸可樂，就是簡單的用小麥粉或者木薯澱粉，然後根據工作經驗把生雞蛋打成“蛋粉糊”。如何做到這壹點？俗話說，“沒有規則，就沒有方圓。”這個炸帶魚只用面粉澱粉不太好。妳應該知道“1137”的比例:關鍵在於雞蛋和面粉的比例，可以均等準備。其實生雞蛋和面粉的比例是1到1。單獨用小麥粉和木薯澱粉是不對的，配制嚴格按照比例進行。小麥粉和玉米澱粉的比例是3比7，這是黃金比例。2生雞蛋，攪拌成精細的全蛋液，約為100g，小麥粉30g，木薯澱粉70g，再加入適量冷水(約50g)調制成精細的“幹炸焦”。
溫度控制
“幹炸焦”壹個比較好的標準是:蛋粉糊細如脂肪，沒有顆粒的小面團用勺子倒下去，勺子邊緣產生壹個粗糙的三角形，呈粗糙的條狀流下。除了幹炸，溫度控制也很重要。炸帶魚不像幹炸裏脊，不用再炸，壹次就可以做成品。溫度為“50%至60%”:用文火加熱時，原本平坦的油面出現“油星”，從四周向中間翻滾。拿筷子蘸壹點面糊在油裏，面糊周圍會出現很多小而集中的氣泡。油位吸不進廚房油煙，食物放進去後也沒有清脆的“油響聲”。這是50%到60%的高溫。
享受美味的油炸帶魚。
然後按照出鍋的順序，壹塊壹塊的在大漏勺裏瀝幹油，同時也散掉熱流，防止煎好的刀魚塊逆著潮水變松。之後在平板底部鋪上防水紙或者直接放入竹制器皿中，就可以享用熱騰騰的食物了。油炸帶魚，被窩裏熱乎乎的，外脆裏嫩，肉質細嫩，鮮美宜人，吃不飽。炒帶魚時，不宜只用澱粉粉只裹面。要熟記“3711”的比例，準備好關鍵的“面糊”，帶魚的煎就成功了壹大半。