材料:
豆腐300克，牛肉餡100克，韭菜1根，姜1小塊，蒜6瓣，辣椒1大勺，澱粉適量，幹辣椒2個。
調料:
食用油30g，芝麻油1湯匙，醬油1/2湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖2湯匙。
練習:
1.豆腐切丁，蔥、姜、蒜和幹辣椒切碎備用。
2.鍋裏燒熱油，先爆香蔥末、姜末、蒜末、幹辣椒末、豆瓣醬，再放入豬肉餡翻炒，加入適量清水，燒開，放入豆腐丁、醬油、白糖，煮3分鐘，水澱粉勾芡，裝盤即可。
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上。
特點:
麻辣鮮香，爽滑開胃。
廚師什麽都知道:
也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
方法2
先用蔥、姜、蒜、辣椒炒香鍋，再放入肉末，用醬油翻炒，加入半包麻婆豆腐調料。上色後，將豆腐加入麻婆豆腐，肉末翻炒，加入剩余調料，出鍋。
將豆腐切成1厘米見方左右的塊，放入碗中用開水燙壹下(不能下鍋煮)，然後瀝幹水，將豆瓣和醬油放入碗中，蒜苗切碎，豆豉用刀壓壹下或剁成細粉，澱粉和味精放入碗中加水調成醬。
鍋中油加熱至六成熱，倒入肉末翻炒至熟，盛入碗中備用。
鍋中油加熱至六成熱，加入豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒香。
加入半碗湯(水也可以)，燒開，然後加入豆腐和肉末，煮三四分鐘。
加入蒜苗，煮半分鐘，加入勾芡，加入紅油。
出鍋後撒胡椒粉。
由嫩豆腐和碎牛肉制成。菜色鮮紅，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、辣、嫩、紮(指整個形狀)、酥(指牛肉末)的特點。選擇石膏豆腐，切成方塊，放入碗中，用開水沖去澀味。用植物油將炒鍋加熱至六成熱。將牛肉末翻炒至黃色。加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣，加入鮮肉湯，放入豆腐，中火翻炒至豆腐入味。加入青蒜芽節和醬油，煮壹會兒，汁變濃。汁濃而亮時，放入碗中，撒上花椒粉。
做豆腐時，宜選擇清香的“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒最好，牛肉以黃牛肉最好。做麻婆豆腐有四個關鍵，即“麻、辣、辣、紮”。
方法3
自制練習
1.準備材料:豆腐丁(硬度適中)、牛肉末、豆瓣醬、鹽、酒、剁碎的幹辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。
2.鍋中加入少許植物油，大火加熱。油熱後，依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末，或將牛肉末用上述調料腌制後壹起加入。爆炒
3.加入切成小塊的豆腐。關小火，煮至沸騰。
4.豆腐熟了，換火，加入澱粉、糖、酒、味精、醬油混合的醬料。待醬料均勻附著後，關火起鍋。
5.起鍋，撒上胡椒面，好吃，川味麻婆豆腐上桌了！
方法4
材料:嫩豆腐(1盒，500克)，牛肉末(150克)，幹辣椒(15)和姜末(半湯匙)。
辣醬:郫縣豆瓣醬(2湯匙)、醬油王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(65438+)
調料:油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、玉米粉(1/2湯匙)。
1嫩豆腐切丁，幹辣椒也切丁；將1/2湯匙生粉與3湯匙清水混合，制成生粉水。
2燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，瀝幹水分備用。
3取壹個空碗，加入辣醬所有調料拌勻，制成辣醬備用。
燒熱3湯匙油，用小火炒姜末和幹辣椒，倒入牛肉末，炒至肉變色。
5倒入辣醬，與牛肉末壹起攪拌均勻，煮至沸騰。
6倒入嫩豆腐丁拌勻。倒入生粉，加水勾芡。撒上1/2湯匙花椒粉即可食用。
其他:如果想快捷方便，可以用超市材料燒。
技巧
1.豆腐切丁後，要放入加鹽的開水中焯壹下，這樣可以去除豆腥味，使豆腐在煮的時候不易碎不爛。
2.切豆腐、潑水、炒菜時，刀要盡量穩、輕，以免把豆腐切得粉碎。
3.麻婆豆腐在煮之前，要用生面粉水勾芡，使湯濃而辣。
4.用花椒粉調麻味，不要用花椒粒，不然吃豆腐的時候會咬到花椒粒，會很辣，不好吃。
方法5
250克豆腐
牛肉100克
半茶匙豆醬
3克辣椒面
半杯雞湯或水(約100g)
九韶壹點
壹點澱粉
壹點胡椒面
少許蔥花和少許姜末。
1.豆腐切塊，沸水鍋焯壹下，撈出瀝幹；將牛肉剁成粉備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入3大勺油，燒熱，煸炒牛肉末，待熟時加入豆瓣醬，繼續煸炒，放入辣椒面，將油煸炒至紅色，加入湯汁，炒出蔥花、姜末和豆腐丁，加入醬油和紹興酒，轉中火2分鐘，加入水澱粉煸炒。能吃辣的朋友可以酌情添加胡椒面和辣椒面的量；如果沒有雞湯，可以在水中加入少量雞粉。
方法6
配料:豆腐、牛肉、青蒜
調料:豆瓣醬、豆豉、幹辣椒面、姜、蒜鹽、味精、雞精油。
食材:豆腐丁、青蒜丁、姜蒜丁備用。
1.把切好的豆腐撒上鹽，用開水燙壹下。
2.燒熱油鍋，放入牛肉翻炒至變色變香。
3.加入姜末和蒜末，炒香。
4.依次加入豆瓣醬、豆豉和幹辣椒面。
5.加入冷水、少許鹽、味精、雞精，將瀝幹的豆腐倒入鍋中。
6.出鍋前放入青蒜，加入水澱粉，翻炒後出鍋。
7.最好燉壹分鐘再煮，保證辣味和辣椒味完全滲透到豆腐和湯中。