所需工具:能裝6公斤的3L玻璃容器。
參考食譜:顏的83種果醬果醋果酒及自制健康美味果酒——京村蘋果。
步驟1
梅:選擇青色、果肉較硬、成熟或受傷的梅子，會使發酵後的酒渾濁。
糖:加糖又酸又膩。建議用冰糖。
酒:只要酒精濃度在35度以上，不需要貴。盡量不要用味道濃烈的酒，以免蓋過水果的香氣。酒精濃度低於20度容易腐爛。
第二步
把新鮮的李子用清水壹個壹個洗幹凈，把爛的和傷的重的扔掉。
(輕微碰傷的可以去掉當梅露用。)
關小水龍頭，用自來水浸泡李子2小時以上，去除澀味。
第三步
成功的關鍵是把牌匾上的李子曬幹。
(也可以用廚房紙壹張壹張地擦幹。)
用牙簽挑去蒂，然後在梅子表面戳幾個洞，方便汁液流出。
第四步
選擇大口玻璃密封器皿，可以避免水果的酸蝕，隨時觀察沖泡變化。不推薦使用金屬和塑料容器。
瓶子經過清洗、燙漂、暴曬去除水分後，擰上蓋子，用少許酒晃動內壁，再倒掉。
梅子幹也可以用壹點酒沖走。
第五步
洗手，用壹點酒消毒。
按照壹層李子壹層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。
第六步
最後沿著瓶身內壁慢慢註入酒，不破壞青梅和冰糖的排列組合。
圖為張裕38白蘭地。
第七步
放在陰涼避光的地方，隔幾天搖壹搖，讓糖分分布均勻，口感更濃。
靜置3個月後，即可飲用。建議半年或壹年後味道會更好。
靜置6個月後，可以將話梅取出待用，也可以繼續浸泡。
李子的采摘和成熟按緯度從南到北。福建在4月清明節前後，浙江5月開始采摘。然後，6月份江蘇的梅子黃了，梅雨季節，也就是黃梅天就來了。
梅子的用途很多，比如泡酒，做果醋，做果醬，腌制成梅子脯。相比市場，自己做不添加更有保障。梅酒可以用青梅或者成熟的黃梅。我們用青梅。
成功的梅酒應該是透明清澈的。如果有渾濁，說明沖泡失敗，需要重新開始。通常情況下，梅酒渾濁的原因有四:壹是容器消毒不徹底；二是梅子裏有剩水；第三，梅子的分量和酒比起來太多了；第四，使用酒精濃度低的酒，在釀造時要特別註意避免這些問題。
5月初，我在網上買了浙江的超級青梅。雖然價格高壹些，但是比蘇州的大很多。
因為我們都不喜歡白酒的味道，去年在糾結買什麽酒泡的時候，話梅變黃了，泡酒這件事也變黃了。還好今年家裏有幾瓶白蘭地，便宜大碗，35度多壹點，口感還可以，就用了。
梅酒泡了幾天，表面開始出現皺紋，這是正常的。我上網查了壹下。據說隔幾個月分批放糖可以讓皮膚不起皺，但是好像有人證明還是會起皺，不如壹次放好。嗯，懶人不擔心這個。
我舀了壹勺用來拍照，很刺激。看來要等待時間的醞釀了。就像八壹大人的小豬罐，天天抱著搖。
至於味道，也等半年後的實驗報告吧。這不是酒，是時間。
-三個月後(2002年5月24日)
泡酒的梅子果肉越來越皺，越來越小。泡了幾天，糖化了，李子浮在上面。現在逐漸下沈。
看梅子醬裏的梅子和梅子醬裏的梅子的對比:梅子醬裏的梅子大小和泡的時候差不多，梅子酒裏的梅子已經縮成幹梅子了。而且這個梅子幹真的可以撈出來當梅子吃。
飲用方法
直接喝梅子酒很甜。盡量做成類似酸梅湯的濃縮液，用水稀釋到1:10左右。
加冷水或者冰塊喝起來不像果汁，但是用溫水的話會感覺到酒精的存在。
壹年後，浸泡過的李子看起來幾乎和3個月大時壹樣。但口感醇厚爽滑，不再有青梅的酸味。