(參考重量:15規格為63g的月餅)
材料
月餅皮:
中筋面粉100克
轉化糖漿85g
花生油25克
2克水
廣式豆沙餡:
270克紅豆
290克細糖
花生油120g
表面刷液體:
蛋黃水(蛋黃1，蛋清1湯匙混合均勻)
如何用豆沙做壹個簡單的月餅
首先，做豆沙餡。紅豆洗凈，加足水，放入鍋中大火燒開，小火煮至軟爛(我在高壓鍋裏壓了半個小時)。煮到感覺完全軟爛。怎麽做壹個簡單的豆沙月餅？步驟1
煮好的紅豆加足夠的水，放入高速攪拌機中打成細泥(加水量根據實際情況決定，加的少就打不動，加的多，泥就稀，後期炒的時間就多)。如何制作簡單的豆沙月餅第二步
加入所有的糖，用中火加熱，直到糖溶解。繼續中火翻炒，分三次加入花生油。每次翻炒，直到油完全被豆瓣醬吸收，然後再加入。
加入花生油後，繼續翻炒，慢慢炒出水。如何制作簡單的豆沙月餅第三步
炒到很稠，餡料就做好了。這可能需要壹些時間。如果想加快炒好的餡料冷卻的速度，可以平鋪在大盤子裏。把餡炒幹，不要留太多水。如何制作簡單的豆沙月餅第四步
然後做月餅皮。將轉化糖漿、花生油和水倒入碗中，攪拌均勻。將面粉篩入糖漿混合物中，用刮刀充分攪拌成面團。
剛拌好的面團很粘。將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少1小時後使用。如何制作簡單的豆沙月餅第五步
將餡料和外皮分成所需的部分。壹般來說，皮和餡的比例是2:8。
比如妳的模具是50克，把皮分成10克，餡料40克。
如果是65g的模具，皮分為13g每個，餡為52g每個。如何制作簡單的豆沙月餅
在手上拍壹些面粉防止粘著，取壹塊皮在掌心壓平，把餡料放在皮上，用左手大魚際推月餅皮，用手指翻動皮和餡料，使皮慢慢包在餡料周圍，包好後再小心地合上口。如何制作簡單的豆沙月餅
包好後，在月餅模具裏放壹些面粉，用手掌壓住模具口，搖晃幾下，讓面粉在模具裏均勻分布。倒出多余的面粉。
將包好的月餅坯放入模具中。如何制作簡單的豆沙月餅的第八步
在案板上壓出月餅的形狀。小心地將壓好的月餅移到烤盤上。所有月餅包好後，在表面噴些水。放入預熱好的烤箱190℃，烤5分鐘後取出，表面刷壹層薄薄的蛋黃水，再次放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可。
烤5分鐘後取出蛋黃刷水，可以保證烤後表面紋路清晰。如何制作簡單的豆沙月餅第九步
技巧
1.剛和好的月餅皮面團非常粘。需要冷藏足夠的時間，讓面粉充分吸收糖漿，才不會粘手。
2.水是堿性水溶液，成分復雜。如果買不到，可以把食用的堿性面和水按照1: 3的比例混合代替(比如10克的堿性面和30克的水混合可以制出40克的水)。
3.新出爐的月餅皮很硬。月餅冷卻後，密封保存2-3天，外皮會逐漸變軟變油。這個過程叫做“回油”。所以剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再吃。