來鳳鎮以其名菜“來鳳魚”而聞名。“來鳳魚”歷史悠久。數百年來，歷代烹飪大師在繼承川菜傳統技藝的基礎上，烹制出以“麻、辣、鮮、香、嫩”為主要特色的“來鳳魚”，歷代食客喜愛。著名書法家楊玄庭欣然題寫《鮮魚之美》壹書，盛贊璧山鳳凰來的滋味。
來鳳原是古成渝驛道上的驛站，與龍泉驛、雙峰驛、易白石齊名，是古成渝驛道“四大名郵”之壹。自古以來就是魚米之鄉。《華陽國誌·八誌》雲:“土植山溪，祭六畜。蠶、麻、魚、鹽都是貢品。”嘉慶《璧山誌》記載:“鱗屬河鯉、崖鯉、鰱、鱒鯽、七星魚、紅尖魚、紫巾魚等。”，其中璧山來鳳南河盛產的七星魚、紅尖魚、青皮魚，為歷代貢品。
20世紀80年代初，以唐德興、唐為首的壹批廚師，在繼承川菜傳統烹飪方法的基礎上，大膽創新，烹制出以“麻、辣、辣、嫩”為主要特色的“來鳳魚”，在過去深受食客喜愛。著名書法家楊玄庭欣然題寫《鮮魚之美》壹書，盛贊來鳳之味。著名表演藝術家張瑞芬和遊本昌，歌手李丹陽和蔡國慶，書法家範普，政界要人人民日報社社長高第，原重慶市委書記肖揚專程來鳳凰吃魚。壹時間，食客們不分遠近，不分身份，齊聚來鳳，享用美食。
“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行的鼻祖，然後還有辣子雞、芋兒雞、郵局鯽魚、太安魚等等。後來這些膾炙人口的“江湖菜”，在烹飪技法上並沒有擺脫“來鳳魚”的影響。
從古至今，“來鳳魚”的形成大致有以下三個階段:第壹個階段是明末清初江南魚米之鄉的大量移民來到來鳳。除了繼續種田養魚，他們還把江南烹魚的技術帶到了巴渝，並與巴渝川味相結合，形成了具有閩、鄂、粵、湘菜和川菜風味的“來鳳魚”。據說康熙年間來鳳驛的名廚唐聾子，擅長做魚，能做出十余種魚，大概就是“來鳳驛”的雛形。
第二階段，抗日戰爭時期，政府遷都重慶，來鳳作為首都重慶的衛星城，被冠以名廚。看到碧河魚的美，比拼廚藝，極大地推動了“來鳳魚”廚藝的進步。許多達官貴人和名人聚集在來鳳，喜歡品嘗新鮮的魚。那時候“來鳳魚”很有名。
第三階段是改革開放時期；1984中共中央印發了關於農村工作的1號文件。來鳳區委、來鳳區辦按照中央1號文件精神，精心制定優惠政策，鼓勵農民進城務工經商。區委、區辦事處領導親自幫助進城務工經商的農民解決征地、證照貸款等具體問題。壹些有商業頭腦的養殖戶開始打算在來鳳鎮開壹家鮮魚館。時任縣委書記的胡朝木同誌親自到新館祝賀。到1988，以“來鳳魚”為主的餐廳已經超過120家。競爭促使來鳳人不斷研究魚的烹飪技術；品種花樣不斷湧現，從而形成了麻、辣、甜、酸、梅、橙、桂花、菠蘿等十幾種口味。、珍珠魚、琥珀魚塊、鹹魚片、酸菜魚湯、白魚塊、瑪瑙魚腸、虎魚、大嘴魚、泡水魚、粉蒸魚、水煮白魚、脆皮魚、魚蛋、魚。
參考資料:
/drink/printpage.asp？ArticleID=542