練習1
材料
適量姜片、排骨1袋、小蔥1根、蒜1頭、醬油2湯匙、料酒1湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、澱粉2湯匙、面包糠1袋。
工作方法
1.排骨切塊，然後洗凈瀝幹水分備用。
2.放入盤中，倒入料酒和生抽拌勻。加入散蒜(少量)、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4小時。
3.倒入幹澱粉攪拌均勻，讓每壹根排骨都均勻的裹上壹層澱粉。
4、八成熱油鍋放入排骨，煎20秒，然後繼續小火煎2-3分鐘。
5、炒鍋放少許油，改火，放入面包糠和剩余的蒜炒至金黃香透。
6.加入排骨、鹽、糖，再加入金飛鴻香辣花生翻炒1分鐘。
技巧
連續煎兩次排骨可以讓口感更好，第二次煎也可以“逼”走肉裏面的壹部分油。
練習2
材料
小肌肉1，面包粉50g，雞蛋2個。
工作方法
1.小肌肉去除筋膜，切成塊，用刀從中間切開，然後把肉塊輕輕剁碎。
2.在肉片上撒上鹽和胡椒，用雙手按摩肉片，使肉變得柔軟可口。
3.將肉片蘸上薄薄的壹層低筋面粉，拍掉剩余的面粉，然後依次蘸上蛋液和面包粉，壓成型。
4.將煎炸油加熱至170℃，加入肉片，煎至金黃色，撈出瀝幹。
練習3
食品
排骨，大蒜，青椒。
調味品
蔥姜蒜末，醬油，料酒，鹽和胡椒粉。
工作方法
1.將排骨剁成段，洗凈，放入碗中，加入醬油、料酒和蔥姜蒜末，拌勻，腌制10-30分鐘。
2.大蒜和青椒切丁備用。
3.鍋中倒油，油溫升高後小心放入排骨，炸至油泡變小，再撈出控油。
4.待鍋內油溫再次升高後，小心倒入排骨，煎至金黃酥脆。
5.在另壹個鍋裏倒入幾滴油煎好的蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒。出鍋前撒上鹽和胡椒粉拌勻，即可食用。
技巧
1，這道菜需要煎兩次才能讓排骨香脆。第壹次煎的時候油溫沒有達到很高的水平，排骨裏的水也不能完全煎出來。油溫再次升高後，倒入排骨時仍然發出很大的“吱吱”聲，這正好說明排骨裏還有很多水。
2.排骨最後撈出來再關火。要壹直保持油溫高，這樣炸出來的排骨才能涼而不膩。如果烹飪前關火，油溫下降排骨會吸油，會很油膩。
3.因為鹽和胡椒粉中都含有鹽，腌制排骨的時候不壹定要放鹽。根據個人口味撒鹽和胡椒粉，或者吃的時候摸壹下。
4.炸好的油怎麽處理？澱粉和水以1: 3的比例混合。油鍋加熱後，將準備好的澱粉水倒入其中，直到油鍋內的噪音變小。
當澱粉炒成固態後，關火瀝幹油，使處理後的油中的雜質被澱粉吸收，變得幹凈，可以重復使用。
過濾油的時候，可以在漏勺上放兩層吸油紙，過濾出來的油中的壹些微小雜質就可以被吸油紙吸收。
練習4
材料
蔥花適量，排骨2根，紅薯粉1/2杯，面包粉1杯，味噌3湯匙，味噌2湯匙，米酒3湯匙。
工作方法
1.大排骨洗凈晾幹；將紅薯粉和面包粉攪拌均勻備用。
2.取壹個容器，把鹵汁倒入其中，攪拌均勻。加入蔥花和1做的排骨拌勻，腌制30分鐘。
3.將方法2做的排骨放入方法1拌好的粉中，均勻打粉備用。
4.取壹鍋，用適量油加熱至160℃，然後加入方法3的排骨，轉小火煎2分鐘。
5.將油鍋轉大火，放入方法4中的排骨，炸至金黃色，取出。
練習5
材料
豬裏脊肉600克，炒粉3湯匙，醬油100cc，米酒150cc，糖1湯匙，五香粉1湯匙，蒜末1湯匙，姜末少許。
工作方法
1.將肉片洗凈，切成約1 cm厚的片，用肉錘或刀背輕輕拍松，使肉片舒展，易入味，熟得快。
2.將所有腌料混合均勻，加入肉片腌制至入味。
3.瀝幹腌料，撒上紅薯粉，雙手攪拌，使肉片變薄，均勻覆蓋上濕粉。
4.將煎炸油加熱至180℃左右，取出肉片，壓平，放入鍋中煎1.5分鐘至肉片浮起，取出瀝幹水分。
練習6
材料
帶骨筋600克，豆粉1片，紅薯粉3湯匙。
工作方法
1.將肉片洗凈，用肉錘或刀背拍松，使肉更有彈性，更易入味。
2.將所有腌料混合均勻，腌制在肉片中，冷藏至味道鮮美。
3.取出肉片瀝幹水分，然後依次蘸蛋液、紅薯粉、豆粉。
4.將煎炸油加熱至170℃，將肉片煎至金黃色，瀝幹水分。