苦瓜牛肉卷
配料:苦瓜、牛肉餡
調料:蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油。
練習:
將蔥、姜、蒜切成粉，放入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、香油攪拌均勻；
苦瓜切段，空心成筒狀；
把拌好的牛肉餡塞進苦瓜裏，註意不要太飽，不然熟了會彈出來；
然後放在抽屜裏蒸。
考慮到美觀，苦瓜可以先不切，煮熟後再切，這樣看起來比較整齊。但如果不剪，餡料不容易塞，也不容易塞均勻，所以要先剪再塞。
醬苦瓜
苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽少許，味精少許。
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用涼開水冷卻，瀝幹水分，放入盤中備用。
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，澆在苦瓜上拌勻。
Dawnrain:苦瓜可以用開水焯壹下，去除苦味；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。
苦澀的苦瓜
苦瓜500克，1茶匙花椒油、醬油、芝麻醬，1湯匙白糖、醋、辣椒油、豆豉，適量鹽、香油、味精、蔥姜蒜末。
1.將苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤，切成粗絲，放入沸水中焯壹下，撈出用冷水浸泡，拌入鹽和香油。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤晾涼，切成細粉，放入碗中，加入醬油、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、辣椒油、花椒油、芝麻醬，調成怪味汁。
3、苦瓜入盤，淋上怪味汁拌勻。
Dawnrain:選擇鮮嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用猛火，保持鮮嫩。
蔥油苦瓜
苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，胡椒粉10粒，鹽，味精。
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2.洋蔥切成蔥花，拿個碗下面放適量鹽，蔥花放上面。
3.將香油燒至四成熱，將辣椒炒熟撈出。然後將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，炒勻，放入苦瓜片，加入味精炒勻即可食用。
Dawnrain:苦瓜可以用開水焯壹下，去除苦味；這道菜味道濃郁，開胃爽口。
魚味苦瓜
苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末各30克，紅辣椒2個，香油、醬油、糖、醋適量。
1.苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤，切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡；紅辣椒去蒂去籽，切成細絲，焯水浸泡備用。
2.炒鍋燒熱，放入約2湯匙油加熱至五成熱，放入蔥絲、姜絲、蒜末炒香，再放入豆瓣醬炒紅油，再放入醬油、糖、醋翻炒，放涼做醬。
3、苦瓜切絲，辣椒切絲放入盤中，淋上醬油、香油，拌勻。
Dawnrain:用鮮嫩的苦瓜做菜，用小火，防止燒焦；苦瓜和紅辣椒焯水時，用大火保持鮮嫩。
苦苦瓜
500克苦瓜，嗯？勺子，蒜末，香菜，香油，醬油，醋，味精。
1，將苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤後切成薄片，放入冰箱冷藏。
2.將香菜末和蒜末與番茄醬、醬油、香油、醋和味精混合制成調味汁。
3.把苦瓜從冰箱裏拿出來，拌上醬汁。
Dawnrain:要選擇鮮嫩的苦瓜，切片越薄越好。
爆炒苦瓜絲
150g肉絲，300g苦瓜，3個小青椒，蔥絲，姜絲，醬油，鹽。
1，苦瓜切絲，青椒碎去籽切粗絲；
2.炒鍋洗凈晾幹。放入不放油的苦瓜和青椒，直到水幹(皮有點黑糊的時候)。
3.鍋裏油熱，肉快炒，水快幹時放蔥姜絲、醬油翻炒。將苦瓜和青椒炒壹會兒，然後加鹽調味。
Dawnrain:這道菜的特點是:鹹、辣、苦、幹、香。炒苦瓜要註意火候。不要太糊，但壹定要弄幹。肉絲幹更香。
油燜苦瓜
苦瓜500克，油100克，紹興酒1茶匙，蔥半根，蒜瓣3個，豆豉1湯匙，鮮湯50克，糖1茶匙，鹽適量，香油適量。
1.將苦瓜切成寬絲，放入沸水鍋中焯壹下，然後用冷水浸泡。
2.洋蔥切成蔥花，蒜瓣搗碎，豆豉切碎備用。
3.鍋內熱油，放入苦瓜絲翻炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉、鹽、糖、鮮湯，小火煨，待湯汁差不多幹時，倒入香油即可食用。
Dawnrain:實踐1苦瓜的處理是去掉苦瓜的壹些苦味，燙的時間要短；鮮湯可以用雞粉和水代替；愛吃辣的朋友也可以加壹點苯醬。
苦瓜雞片
苦瓜200克，雞胸肉250克，紹興酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽和雞粉少許，蔥花少許，澱粉少許，水澱粉半茶匙，蛋清1。
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌制片刻，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹備用。
2.雞胸肉洗凈，切塊，蘸壹點醬油，蛋清，蛋清壹起吃？
3.炒鍋放中火，加適量油溫熱，放入雞片，滑至變色，撈出瀝幹油；炒鍋留少許底油，放入雞心炒香，將苦瓜片略炒，加入生抽、糖、雞粉和2湯匙水，水澱粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻後上桌。
Dawnrain:炸雞片要註意火候。如果油炸時間長，雞肉會變老。
苦瓜
豆豉50g，苦瓜400g，紅辣椒1小勺，醬油1小勺，白糖1小勺，香油1小勺，素湯3大勺，鹽和味精適量。
1.苦瓜去蒂，洗凈切成4厘米長2厘米寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌制約10分鐘，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹備用。
2.豆豉用清水洗凈，瀝幹；去掉蒂，去籽，切碎紅辣椒絲。
3.將炒鍋放在中火上，加入3湯匙植物油燒熱，放入剁碎的紅辣椒和豆豉，炒出香味，放入烤好的苦瓜塊翻炒幾下，加入醬油、糖和素湯，在湯上淋上香油，直到差不多幹。炒好後就可以出鍋了。
苦瓜
苦瓜500g，五花肉300g，雞蛋1，鹽少許，醬油少許，蔥花少許，姜末和水澱粉少許，澱粉少許，雞粉半茶匙，紹酒半茶匙，糖半茶匙。
1.五花肉洗凈，剁成肉末，加入蔥花、姜末、醬油、澱粉、雞蛋，拌勻成肉末。
2.苦瓜洗凈，去蒂，切成2厘米的段，用勺子挖出瓤，做成筒狀，用鹽腌2分鐘，瀝幹水分；在苦瓜管內壁均勻抹上壹層薄薄的澱粉，將肉填入苦瓜管內，兩端抹平。
3.炒鍋倒入2大勺油，加熱至溫熱，放入苦瓜，炸至金黃色，加入3大勺水、雞粉、紹酒、醬油、糖，燒開，水停？哎？打傘？
Dawnrain:豬肉壹定要剁成肉末，肉餡要往壹個方向攪拌。盡可能多地切碎蔥花和姜末。加入蔥和姜壹起剁肉。苦瓜內填好肉餡後，要壓實，避免肉餡在燒的過程中脫落。
酸菜苦瓜
苦瓜300克，酸菜100克，紹酒、蔥、蔥花、味精各適量。
1，苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤切成細絲，白菜洗凈切塊。
2、炒鍋大火，放入2湯匙左右的油加熱至五成，放入苦丁翻炒至軟，再放入白菜、紹興酒、醬油、蔥花，翻炒至香，撒上味精。
Dawnrain:用超市的成品酸菜做這道菜很方便，其他鹹菜，比如四川冬菜，酸菜也可以。
黑豆醬苦瓜
苦瓜500g，豆豉1湯匙，蒜泥適量，糖，醬油，鹽，雞粉，水澱粉。
1，苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤切成厚片，豆豉切塊。
2、炒鍋上火，加3大勺左右油至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃，然後加入半杯水以上，加入雞粉、生抽、豆豉、鹽、糖、蒜泥，用高火至湯汁濃稠，用水澱粉勾芡，出鍋。
Dawnrain:燒苦瓜的時候不要蓋，也不要燒很久。保持脆綠色，防止被燜。
芹菜絲炒苦瓜
苦瓜300克，芹菜100克，肉絲200克，醬油適量，蔥花適量，姜末適量，鹽適量，雞粉適量，水澱粉適量。
1，苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤切絲，芹菜洗凈切絲。
2、炒鍋大火，放油燒至五成熱，放入姜炒出香味，放入肉絲，炒至顏色剛剛熟，盛出待用。
3.炒鍋再次燒熱，放油燒熱，將芹菜、苦瓜炒熟，將醬油、肉絲翻炒均勻，勾入澱粉、雞粉做成的勾芡。
Dawnrain:炒肉絲要快，要旺，壹煮就上。芹菜和苦瓜炒的時候，加入肉絲，可以保持瓜的脆嫩。
三仙苦瓜湯
苦瓜500克，水發香菇100克，冬筍100克，鮮湯1000克，鹽適量。
1，苦瓜去蒂去瓤，切成厚片；冬筍切片，香菇去蒂，切片。
2.鍋中加入適量水，燒開，煨苦瓜片，瀝幹水分。
3.將湯鍋洗凈後放在大火上，放油至七成熱，將苦瓜略炒，倒入鮮湯，將冬筍和香蕈煮熟，煮至熟軟，加鹽調味。
Dawnrain:鮮湯可以用雞精清湯塊代替；苦瓜煮熟後壹定要瀝幹；撇去泡沫。