別稱:蒜、蒜、獨蒜、胡蒜。
主要成分含有0.2%左右的揮發油，油中的主要成分是大蒜素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸被蒜氨酸酶水解而產生的。還含有多種由烯丙基、丙基和甲基組成的硫化物。
呈扁圓形或短錐狀，外部有灰白色或淺棕色膜質鱗片，內部有6-10個蒜瓣，輪生於花莖周圍，莖基部盤狀，有許多須根。每壹個蒜瓣都用薄膜包裹著，把薄膜剝開，就是看到白色的、厚厚的、多汁的鱗片。它有很濃的蒜味和辣味。
用法用量:3 ~ 5片。可生吃，可煲湯或煮熟，也可制成糖漿。外用適量，搗碎，切片擦或隔蒜灸。
全國各地都有種植區。
6月葉幹時，挖除泥沙，通風晾幹或烘烤至皮幹。
來源是大蒜，百合科蔥屬植物，鱗莖入藥。春夏采收，紮好，掛在通風處，陰幹備用。
該科屬於傘形科黍芫荽的全草。它是百合科大蒜的鱗莖。
味道老溫，嘗辛平；脾、胃、肺經。
不良反應外用可引起皮膚發紅、燒灼感和起泡，因此不宜塗抹時間過長。皮膚過敏的人慎用。
註意事項:輕度大蒜、陰虛火旺、慢性胃炎潰瘍患者慎吃。
植物形式的大蒜
有強烈大蒜氣味的多年生草本植物。鱗莖大，有6 ~ 10個花瓣，被灰色或淺棕色的膜質漿片覆蓋。葉基生，實生，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米，基部鞘狀。花莖直立，高約60厘米；鍋鏟有長喙，長7 ~ 10cm；傘狀，小而密，苞片1 ~ 3片，長8 ~ 10厘米，膜質，淡綠色；花小，混有淡紅珠，長4毫米，或完全無珠；花柄細，比花長；花被6，粉紅色，橢圓形披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓形，先端凹，3室。膠囊，在1房間裂開。種子是黑色的。夏天開花。
每10O營養素含水分69.8g、蛋白質4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23.6g、鈣5mg、磷44mg、鐵0.4mg、維生素c 3mg，此外還含有硫胺素、核黃素、煙酸、大蒜素、檸檬醛、硒、鍺等微量元素。
功能主治痢疾、腹瀉、肺結核、咳嗽、腸道寄生蟲病(鉤蟲、蟯蟲病)、瘡癰。1.祛癰消食，解毒殺蟲:主要用於癰腫瘡癢。搗碎外敷或切片外擦。2.解毒:用於肺結核、咳嗽、腹瀉。3.殺蟲劑:用於鉤蟲病、鉤蟲病，可與驅蟲藥同煎。對於鉤蟲病，本品也可用於預防。在地裏幹活之前，將大蒜搗碎，塗在四肢上。對於球蟲病，也可以將本品搗碎，加入少許植物油，睡前塗抹在肛門周圍。此外，生吃本品還可預防和治療流感。
中醫認為，大蒜性味辛，性溫，能解郁氣滯，溫補脾胃，消除積病，解毒殺蟲，治積滯、腹冷痛、腹瀉、痢疾、百日咳。關於大蒜的食用價值，有壹種說法:春吃苗，夏吃苔，五月吃根，秋收籽，可見大蒜在人們日常飲食中的重要地位。現代研究表明，大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，接觸後產生大蒜素，具有殺菌作用；大蒜中含有的生物堿有降低血糖成分、增加胰島素的作用，更重要的是對正常血糖值沒有影響；大蒜也是有機鍺含量最高、硒含量較多的植物；大蒜還含有VA、VB、VC、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分。此外，大蒜還具有促進新陳代謝、緩解疲勞、刺激消化器官分泌消化酶、促進上皮增生、加速傷口愈合等作用。
大蒜的來源和品種
我國大蒜的主產區有河南省祁縣、中牟縣，雲南金鄉、蒼山、廣饒、茌平、成武、射陽、太倉、嘉定，安徽亳州、來安、溫江、彭州、大理、新疆。
它起源於西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，並將大蒜帶回中國定居至今，已有2000多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可或缺的調味品。在烹調魚、肉、禽、蔬菜時能去腥增味，特別是在涼拌中，既能增味，又能殺菌。傳統上，人們通常所說的“蒜”指的是大蒜。
大蒜的種類很多，根據鱗莖皮的顏色可分為紫蒜和白蒜。紫蒜蒜瓣少而大，辣味濃，產量高，多分布在華北、西北、東北地區，耐寒性弱，春播，晚熟。白蒜有大瓣和小瓣兩種，比紫蒜少辣，寒涼，秋季播種，成熟稍早。