材料
鯿魚500克，油、蔥姜蒜、醬油、糖、鹽、料酒適量。
做法
1、鯿魚去鱗、內臟、魚鰓，清洗幹凈，魚身劃數刀。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煸魚片刻。
3、放醬油、糖、料酒和1碗水燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調味收湯即可。
紅燒鯿魚做法二，
材料
鯿魚、大料、生姜、辣椒、醬油、鹽、糖、等
做法
1；先把鯿魚洗凈，背部劃上花刀。
2；鍋裏放油，把油燒熱加入生姜，大料，辣椒，煸出香味。
3；下魚兩邊也要煸到金黃色後加水放入醬油糖，燒開後小火收汁後加少許的鹽即可出鍋。
紅燒鯿魚做法三，
材料
鯿魚1條，冬筍1小塊，蔥1棵，蒜2瓣，姜2片，鹽，料酒，醬油
做法
1、魚收拾幹凈控幹水分；蔥切成段；冬筍、蒜切片。
2、鍋放油燒熱，把魚兩面煎黃；鍋留底油放入蔥段爆香後，放入煎好的魚，烹入料酒。
3、再加冬筍片、蒜片、姜片、醬油、少許鹽，適量的水轉中火把魚燒入味即可。
做法四，紅燒鯿魚
材料
壹條八兩重的鯿魚，姜，蔥，蒜.
做法
1、註意清洗幹凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
2、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
3、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——註意是斜向切入肉，不是直切。
4、在魚的兩側均勻抹上壹些鹽，甚至腹腔內也可以弄壹點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡壹些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
5、調制好的魚放在盤裏，配上姜絲、拍扁的蒜、幹辣椒絲，後又加了壹些大蔥。幾種顏色搭配看起來不錯了。
6、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
7、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用。紅辣椒特別註意不能炸黑了，那就不好看了。
8、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。
9、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
10、然後就可以放壹小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裏火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
11、放入先前的配料壹起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
12、加入壹大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!
13、燒壹小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
14、現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——妳以為這樣就做好了嗎?
15、鍋裏還有壹些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好壹碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有壹點粘稠的時候就起鍋!
16、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太幹,多了沒味! 搞定!看起來不錯 !