熱鍋熱油，爆香姜片，先放入五花肉，炒至變色，再放入少許料酒，翻炒片刻，放入幹鯡魚，倒入生抽、老抽和適量清水，煮開後小火煨至湯幹，加少許糖調味。
問題二:蒸鹹鯡魚怎麽做？鹹鯡魚的家常蒸法是400g。
調料鹽3g蔥10g姜5g料酒15ml。
蒸鯡魚的做法
1.先把鯡魚洗幹凈，去鱗。
取出內臟，將魚洗凈。
3.切成兩塊，在魚的兩邊各切壹刀。將蔥、姜切段，蔥、姜、魚放在壹起，然後加入料酒、鹽腌制10分鐘。
4.將腌鯡魚放入盤中，然後加入蔥和姜片。
5.鍋中放入適量的水，大火燒開，放入鯡魚蒸熟。
6.大火蒸10分鐘。關火後取出，將原汁倒入鍋中，用澱粉勾芡後倒入鍋中燒開。煮之前加味精調味，然後把汁澆在魚上就可以吃了。我喜歡吃生果汁。出鍋晾幹後就可以吃了。
問題三:蒸鹹鯡魚怎麽做？蒸鹹鯡魚最好的吃法就是準備好主料。
鹹魚去磷洗凈，待用。
把魚切開，放在盤子裏。
加入料酒，小蔥和姜。
先把鍋裏的水燒開，再放入魚15分鐘。
取出鹹魚，去掉蔥和姜。
問題4:我家有壹條在乾子腌曬的鯡魚。怎麽燒了吃？煮1小時，洗凈。
油鍋加熱至六成，將鯡魚煎至兩面金黃，加水，視淹沒魚塊，放入姜、青椒、幹辣椒、蒜，加少許料酒，煮至水幹。
問題5:鯡魚怎麽做好？也可紅燒、紅燒、幹烤、清燉、糖醋或切塊熏制。
醬鯡魚制作材料:
材料:1250克純鯡魚。
輔料:姜末10g，芫荽葉10g。
調料:黃醬50g，蔥25g，姜20g，紹興酒20g，糖15g，白糖50g，胡椒粉1g，味精5g，湯750g，熟豬油25g，花生油適量。
醬鯡魚的特點:
醬汁濃郁，鹹中帶甜。
教妳怎麽做醬鯡魚，醬鯡魚怎麽做才好吃。
1.將洗凈的青魚用刀斜兩邊抹上紹酒。在鍋裏煮，加入花生油加熱至八成熱，放入魚煎至金黃色，用漏勺瀝幹油。
2.將鍋回火，放入熟豬油，爆香蔥姜片，放入黃醬，文火炒出香味，燒紹酒，放入湯汁、白糖、花椒，加糖調湯至淡紅色，放入煎好的魚燒開，扣上大瓷盤，改用文火10分鐘，將魚翻面，再撈起鍋內蔥姜片，放入味精，用猛火勾芡汁，澆在魚上，撒上姜末、香菜葉。
制作紅燒魚塊的材料:
材料:幹凈的魚(青魚或草魚)350克，熟竹筍50克。
調料:姜末5克，蔥5克，糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹興酒30克，清油60克，濕澱粉15克。
紅燒魚片的特點:
鮮嫩。
教妳怎麽做紅燒魚塊，紅燒魚塊怎麽做才好吃。
方法:
1)魚切成方塊(長約5厘米，寬約3厘米)；
2)大火燒熱鍋，滑鍋後放少許油，將魚塊略煎；
3)撒上姜末，料酒煮壹小會兒，加入醬油和糖煮壹會兒，加入壹勺開水，加入煮熟的竹筍轉小火煮魚；
4)大火收濃湯，撒上小蔥，加味精，濕澱粉勾芡，出鍋倒亮油。
清燉鯡魚菜肴及其功效:健脾益氣方
味道:原味鹹鮮。工藝:原味燉。
燉鯡魚的材料:
原料:鯡魚400克。
輔料:豬肉(肥瘦)250克，雞蛋60克。
調料:料酒5g、醬油5g、香菜5g、澱粉(豌豆)5g、澱粉(玉米)5g、花生油25g、蔥5g、姜5g、味精2g、香油10g、醋5g。
教妳燉鯡魚怎麽做，燉鯡魚怎麽做才好吃。
1.將鯡魚從魚頭上劈開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽腌制；豬肉切片；香菜洗凈，切段；將雞蛋和水澱粉混合成蛋糊。
2.在鹹魚上撒壹層玉米粉，放入糊中，放入七八成熟的油中炸至黃色，撈出凈控油。
3.鍋內放油燒熱，將豬肉片略炒，然後放入蔥片、姜片，出香後放入料酒、醬油、精鹽、味精、高湯、炸魚片。
4.大火燒開，然後小火燉約10分鐘，加入香油和醋，撒上香菜。
小派-食物相克:
鯡魚:鯡魚應避免與李子同食；黑鯡魚不宜用牛肉或羊油油炸；不要與荊芥、白術、蒼術同食。
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉同食。
問題6:如何制作沒有魚腥味的凍鯡魚？
食材:鯡魚3斤(做壹次要花很長時間，有點煩，所以壹次做很多，剩下的放冰箱裏)
註:黑鯡魚是壹種海魚，富含油脂，帶刺鮮美。最適合做番茄醬。
食材:番茄醬(壹袋不用番茄醬也可以做，但是沒有這個好吃)，兩個西紅柿，蔥，姜，蒜(不是太少，是魚太多)，壹瓶啤酒，胡椒粉，大料，鹽，糖，醬油，香葉韓式盒裝辣醬(兩者都不值壹提)。
做法:青魚洗凈，切段瀝幹，西紅柿切小塊，姜拍平，蔥切段，蒜切片。
把炒鍋放在火上，用姜片把炒鍋擦幹凈(防止魚粘鍋)，放油，燒熱，放入大料和胡椒粉使其發出香味，放入青魚、蔥、姜和蒜，四分之壹瓶啤酒(防止魚燒鍋)，西紅柿和番茄醬(壹袋番茄醬那麽多)，翻炒壹會兒，然後倒入剩下的啤酒、糖、鹽和醬油。煮開後調好口味，把魚和湯倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋和閥門，關小火兩三分鐘，燉半個小時，聞聞中間飄出來的香味。高壓鍋冷卻停止排氣後，打開鍋蓋，壹鍋番茄醬黑鯡魚就做好了。連刺都很脆，好吃又有營養，很適合小孩子吃。剩下的魚湯也很好吃。
要點:第壹，啤酒壹定要夠，太少可以再加。不吃魚的話，不然高壓鍋工作久了，上面的魚刺就不脆了。第二，時間必須是半個小時。有幾次，我很著急，時間不夠半個小時。結果刺不脆，吃的也不過癮。第三，鹽壹定要適量，不能太多，否則會鹹，影響健康。
油炸魚片的做法
原料:鯡魚約300克。
調料:熟色拉油壹湯匙；
(壹)紹酒兩湯匙，白糖壹湯匙，精鹽壹湯匙，蔥四根，姜三片，蛋清半個，味精半茶匙，澱粉壹湯匙。
做法:1、青魚中間部分去骨去皮，切塊拌調料(a)。【美食中國】
2.放入盤中，加入熟色拉油，蓋上微波膜，攪拌4分鐘。
油炸魚
原料配方:鯡魚塊100kg紅醬油3-6kg精鹽1-2kg黃酒、茴香、桂皮、糖、植物油、姜汁、蔥、味精。
生產方法
1.將鯡魚用清水洗凈，刮去魚鱗，切掉魚鰭，去鰓，剖腹取出內臟。淡水魚壹定不能破膽，以免膽汁汙染魚類，造成苦味。原料處理後，用清水洗凈。如果是活魚，宜用熱水沖洗，擰幹幹凈的布擦去腹腔內的血漬和黑膜，避免用水沖洗造成營養成分流失，降低成品的鮮味。
3.切塊:先將魚頭切下，垂直壹分為二(與魚塊加工相同)；然後將魚的屍體沿著脊骨背面分割成兩塊魚片(壹塊有脊骨，壹塊沒有脊骨)。如果魚又大又寬，兩塊腹部肉可以分開切，作為魚塊加工。如果發現腹腔內有膽漬(淡水凍魚往往容易有膽漬)，要用刀清除。然後將魚片切成皮面約1 ~ 2 cm(魚塊厚度)的斜刀塊，使魚塊厚薄大小均勻，成品美觀。
4.浸漬:魚塊切好後，壹定要及時浸漬。浸漬的目的是調節成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要成分是紅醬油和精鹽。可酌情加入黃酒和姜蔥汁，以減少魚腥味，增強成品風味。蘸料的用量和時間要根據生魚的品種、新鮮程度、粗細程度、季節溫度、當地口味和習慣靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、姜汁攪拌均勻，浸泡2-4小時，取出瀝幹。
5.油炸:浸泡汁液後瀝幹的魚塊及時油炸。壹般用植物油比較好，油鍋火要旺，但溫度要高，但不能太高，防止魚塊表面炸老燒焦，壹般控制在180℃左右。每次炸魚塊的量大約是10%的耗油量。煎的時候，魚塊浮起來後要立即翻動搖晃，防止粘在壹起。煎至魚塊堅實呈褐色或棕褐色，約需3 ~ 5分鐘。
6.調味:將魚塊炸熟，撈出瀝幹水分，趁熱在調味液中浸泡5分鐘左右，撈出湯汁。準備調味液，根據所需劑量，取壹定量的茴香、肉桂和洗凈的姜蔥，加水煮沸...> & gt
問題7:如何烹飪幹鯡魚？1.直接蒸。將幹鯡魚洗凈，剁成小塊，加入蔥姜、料酒、糖和幾片肥臘肉，隔水大火蒸20分鐘。配米飯和饅頭很好吃。如果魚太幹，就得先泡在水裏，不然練牙齒會很辛苦。)
2.鯡魚紅燒肉。將幹鯡魚洗凈，切成小方塊。鍋裏加油，爆香蔥和姜，放入魚塊，用料酒煸炒(去腥)，加少許白糖提鮮，加水燉至微軟，出鍋備用。做紅燒肉，不用說，誰都可以。當妳開始向燉肉中加水時，將鯡魚塊倒入鍋中，均勻地翻面。然後按照普通紅燒肉的程序，燉到肉爛了擰緊湯就可以吃了。魚和肉的味道融合在壹起，紅燒肉的油剛好進到鯡魚幹裏，那叫“香”，好吃！
3.幹醉鯡魚。將幹鯡魚洗凈切碎，放入幹凈、可密封的壇子裏，在壇子裏放壹把辣椒和幾片香葉，再往壇子裏倒壹瓶“保定”香鹵和兩瓶紹興黃酒(不帶魚幹)。把瓶子密封起來，放在陰涼處。壹個月後就可以吃了。想吃的時候，拿出兩片，放入蔥、姜、白糖，上鍋蒸熟，配以米飯、粥、泡飯。都很開胃。對酒精過敏的人不喜歡它。不過敏的人壹年四季都會有好吃的。那股味道已經滲進魚骨裏了！
嘻嘻！別說了，我在流口水！
問題8:鹹鯡魚是怎麽做涼菜的？幫助德國鯡魚變得美味。德國鯡魚的制作方法如下:
1.將活鯡魚放入清水中兩天，吐出腥味，去內臟、頭、骨、皮(魚籽、魚白保留)，取兩片幹凈的魚片，放入盆中洗凈，放入清水中浸泡8小時。魚子、魚白切段，腌黃瓜切碟。將鍋刷透，放入清水250g，放入香葉、糖、醋燒開，蓋上鍋蓋改用文火15min，關火，放入洋蔥圈，晾涼成糖醋汁(少醬)。
2.將泡好的魚瀝幹，切片，放入湯碗中，澆上糖醋汁，將鯡魚子、魚白段、酸黃瓜片放入酸奶中，攪拌均勻，澆在碗中的魚片上，倒入植物油，撒上香菜葉。將熱薯片放入壹個小碟中，與其中壹個壹起食用。
問題9:袋裝幹鯡魚怎麽做好吃的？
原料:鯡魚甩水350克。熟豬油75g，蔥15g，姜10g，紹興酒25g，油20g，糖15g)香油7.5g。
工作方法
1.鯡魚尾部洗凈，沿長度切3 ~ 5刀，連接尾鰭。
2.將炒鍋放入大火，放入熟透的豬油，將小蔥炒香後撈出，放入魚尾煎至兩面發黃，放入紹酒稍煮片刻，再放入姜末、醬油、白糖和水，蓋上鍋蓋，煮開後小火煨8分鐘，再轉大火收濃鹵汁，倒入香油，將魚尾整齊地擺在盤中。