主要原料:鮮奶、奶油、堅果糊、白糖、蛋黃、香精等。
設備和器具:鍋、冰箱等。
制作方法:稱取鮮奶0.5公斤，奶油0.13公斤，堅果糊0.75公斤，白糖0.15公斤，蛋黃0.1公斤，食用香精微量。在稱好的堅果糊中加入少量熱牛奶，調成稀糊狀備用。將稱好的白糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊堅果糊牛奶攪拌均勻；然後將煮好的鮮奶慢慢倒入糖和蛋黃中，加入少許香精，攪拌均勻，倒入容器中，放入冰箱冷凍。
工藝流程:按比例選料→醬料和牛奶調成糊狀，十糖和雞蛋混合→煮牛奶→三者全部混合→冷凍。
2.巧克力冰淇淋
1.在4個蛋黃中加入4湯匙糖，順時針攪拌至乳白色，大約需要5到10分鐘。2.將牛奶倒入鍋中，加入巧克力(偶爾使用5小塊橡膠大小的牛奶巧克力)，攪拌至巧克力熟，約5分鐘。3.將煮好的巧克力奶慢慢倒入打好的蛋黃中，邊加邊攪拌(否則蛋黃會煮爛)。4、然後用小火煮壹下，就可以了(這個過程中可能會有蛋黃，沒關系)。5.冷卻後放入冰箱冷凍(冷凍前要用雪糕機攪拌，即使沒有也是免了)，中間要拿出來攪拌幾次。6.當它沒有完全冷凍時，它可以用作奶昔。
3.如何制作芋頭冰淇淋
材料:
壹份3/4杯的芋頭糊約為160g(~1杯)。
B 3/4杯全脂牛奶/180ml
3湯匙煉乳(湯匙)
D 2蛋黃(先攪拌)
e玉米澱粉1勺(茶匙)
F 1湯匙冷開水
G 2~3湯匙細砂糖
2杯生奶油
I 4~5滴或適量的濃縮芋頭香精(如果省略，冰淇淋芋頭味道更淡，顏色更白)
練習:
1.a+b首先用勺子將芋頭糊碾碎，用攪拌機(或者攪拌機)攪拌均勻。加入C，攪拌均勻。
2.用小火煮(1)材料，直到它有溫度。加入D蛋黃，不斷攪拌混合。
3.混合E+F，添加(2)。繼續攪拌。煮至略稀稠即可。從火上移開。加入G，攪拌直到糖溶解。將鍋放入冷水中冷卻，直至完全冷卻。
4.將攪打好的鮮奶油低速打至7~8轉高速進行分配。(可以塗抹蛋糕夾層的柔軟度。)將它放入冷卻的(3)中兩次。用攪拌機。
攪拌均勻。然後加入I芋頭香精，攪拌均勻。
5.將材料(4)倒入金屬盆中，冷藏至難以食用。沒必要中途攪。(如果妳有冰淇淋機，可以放在冰淇淋機裏。)
註意:
1.因為這款冰淇淋中間不需要攪拌(我怕因為室溫高，攪打後的鮮奶油裏面的氣泡會流失)，所以攪打後的鮮奶油要打微小的氣泡，比平時做冰淇淋或者慕斯的時間要長。
我覺得這個冰淇淋比抹茶冰淇淋好吃。蛋黃和玉米粉用於減少冰晶的形成。如果沒有玉米粉，可以用白粉代替。
替換。
3.我用的是3/4杯市售的芋頭糊(做蛋糕餡用的那種)，已經很甜了，所以請考慮糖。
4.如果沒有芋頭精華，可能會多點芋頭或者少點鮮奶油，但是不知道會不會影響口感的細膩。請妳自己試試。
如果冰淇淋剛拿出來冷凍時太硬，可以放在冰箱裏放壹會兒再舀。
4.綠茶冰淇淋
公式:
奶粉:10%綠茶:5%糖:10%-12%奶油(黃油也可以):7%明膠(食品級):0.4%單甘酯(食品級):0.3%鮮雞蛋:7%。
註:這裏的綠茶是指茶葉，而且綠茶粉很貴，福州能買到的綠茶粉都是4克壹小袋，40克就要10元。所以用茶葉更經濟。這個實驗用的綠茶是鐵觀音。按配方稱好，煮兩遍，太苦了。因為鐵觀音的味道太濃了，我個人不太喜歡，顏色偏黃。所以建議如果用鐵觀音，用量可以減少3%左右。如果換成茉莉花茶更好，應該按照配方的百分比添加，因為茉莉花茶口感清淡，香味濃郁，顏色應該更好更綠。更重要的是價格便宜。
糖的多少取決於每個人的口味。有些人喜歡甜的就多放點糖，喜歡淡的就少放點。我個人不喜歡太甜的。我這次是10%加的，感覺還不錯。
這裏的鮮雞蛋是指整個雞蛋，包括蛋清、蛋黃和蛋殼。其實只用蛋黃。昨天調味剩下很多蛋清，想拿回去做面膜。但最後都進了下水道。真是浪費。
技術:
壹、原材料采購、準備:
1.雞蛋稱重後，去掉殼和蛋黃，打勻備用。
2.燒開水，稱出茶葉的用量，放入沸水中。註意不要加太多水，不要超過最後需要的水量。不過開始煮的時候可以多加點水，因為茶葉本身會吸收很多水分，但是第二次煮的時候要註意量。在整個生產過程中，我們要用的水，其實是用茶葉代替的。茶葉煮好後，要用篩子過濾，去掉濾渣備用。
3.稱取單甘酯和明膠，溶於茶水中備用。如果明膠中有雜質，最好用冷開水沖洗後溶解。
第二，混合
測量妳想要的茶，其實就是妳需要的水量，然後溶解在奶粉、蛋黃、單甘酯、明膠、糖裏...反正就是把什麽都溶解攪拌壹下，溫度保持在50-60度左右。全部混合的時候顏色特別誘人，就像奶茶壹樣，但是比奶茶濃很多，而且很香。如果妳那樣吃，我覺得其實味道會更好，呵呵。
第三，巴氏殺菌
75度水浴30分鐘。在殺菌的過程中，需要不斷攪拌。攪拌過程中有些黃油還會浮在表面是正常的。下壹步可以解決這個問題。
第四，同質化
用高壓均質機勻漿兩次，如果感覺不夠，再勻漿幾次。
Ps:其實這個方案只能用在實驗室，或者工廠，但是在家裏做還是不可行的。這壹步我想大家都會理解的。好像沒有家用的高壓均質機。就算有，我想也沒多少人會買。而這是非常危險的，插入壹個恐怖的插曲:
第壹次做香草冰淇淋的時候，有個同學站在均質機旁邊，結果看到有東西飛了出來，砰的壹聲，嚇了大家壹跳。當時老師還在。那個同學也沒想通。等她回過神來，發現手裏的鍋裏有壹根鐵棒。是機器上的螺桿，鍋上有個洞。太可怕了。大麻救了她的命。如果她當時沒有把鍋拿在手裏，螺旋栓就會直接打在她的腹部。2Mpa的力相當於壹顆子彈打中了她的身體。太可怕了！！那天之後，我們誰都不敢靠近均質機。
動詞 （verb的縮寫）冷卻
勻漿後的料液要立即冷卻到2-4度，用冰水冷卻，所以要提前準備好冰塊。
第六，老齡化
冷卻後可以放入冰箱陳化。其實就是4個多小時不動。
第七，冷凍
如果妳凍住了，妳會需要壹臺冰淇淋機，實驗室或工廠裏也有。所以在家做冰淇淋是不現實的。即直接將料液攪拌均勻後加入冰淇淋機攪拌冷凍。料液溫度降至-3~-4度時，即可出料。其實我們都是根據料液的粘度和膨脹來決定的。不能太稀，也不能凍太久。比如今天我們的第二批凍太久了，結果產品做不出來，只好把雪糕機拆了，用勺子刮，弄得跟雪糕似的。卸貨時使用壹次性杯子。我們每做壹個素材，都被搶。冷凍的雪糕是半固態的，放出來其實很惡心，特別像...哈哈，我的壹個朋友當時去了，看完之後說:“雪糕挺好吃的，但是看完感覺很惡心。”哈哈的笑
八、硬化
即把以上產品放入冰箱冷凍。其實這壹步是為了方便雪糕長時間保存，但如果現在做，就完全不需要這壹步了。而且變硬的雪糕真的又爛又硬。
其實到了這個時候，雪糕就吃完了。看了這麽多介紹，妳是不是覺得做冰淇淋很苗條？呵呵，其實主要還是設備的問題。如果有設備，還是可以自己試試。還有國外好像用壹些很簡單的機器，也可以自己做壹些冰淇淋。原始資料裏有，但是我沒仔細看。下次稍微翻譯壹下，分享給大家。
對了，還有壹個建議，就是剩下的茶葉不用馬上扔掉，還有其他用途——制作茶蛋。今天還做了12件。本來計劃壹人兩塊，結果壹人只吃了壹塊，就被搶了。
買幾個雞蛋，洗幹凈放在裝滿茶葉的鍋裏。我們把雞蛋埋在茶裏，呵呵。然後加點醬油，鹽，五香粉，再加點醬油，就好吃了。然後就煮了。煮的時間越長越好。越嘗越好吃。呵呵，比外面買的好。記住，雞蛋壹熟就打碎，然後繼續煮。
就是這樣_