2.將兩勺料酒和鹽放入大蝦中拌勻；在豬肉片裏放壹湯匙料酒、鹽和澱粉，拌勻。
3.鍋裏放油，燒至六成熱。將豬肉片翻炒至表面變白。
4.將肉片推到鍋邊或取出，改小火，放入姜、蒜、泡椒、八角、香葉、幹辣椒(我沒用幹辣椒)炒香。
5.給胡椒上油，然後攪拌鍋裏的所有材料。
6、加入壹斤左右的湯或水，老幹媽辣醬燒開。
7.燒蘑菇大約兩分鐘。
8.加入蝦，蔥末，糖，鹽和蠔油，煮三分鐘左右。
9.收濃湯，撒上香菜碎，翻勻。放入幹鍋中即可食用。吃完鍋裏的蝦肉，就可以點上火，放入其他喜歡吃的菜。
幹鍋牛肉編輯器
原材料:
紅辣椒50克，白蘿蔔200克。帶皮牛肉1000g。植物油50克、精鹽3克、味精8克、雞精5克、蠔油10克、辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、全椒幹30克、花椒2克、紅油20克、糖色10克、鮮。
練習:
1，將帶皮牛肉徹底焯水，洗凈，放入鍋中煮至生，取出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的塊備用。
2.將尖紅椒去蒂，切成1 cm長的段；大蒜種子去蒂；將生姜切成厚片；將白蘿蔔去皮，切成牛肉大小的厚片。
3.將幹凈的鍋放在旺火上，放油至六成熱，將牛肉炒至表皮出現氣泡，放入香料、姜片、幹辣椒全粒出香味，然後煮料酒，炒至水幹，放入鮮湯，加入精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調味，加糖使其出彩，倒入高壓釜內，內壓65438。
4.將幹凈的鍋放在大火上，加入紅油，炒出蒜籽和紅辣椒圈，將帶汁的牛肉倒入鍋中，然後收集濃稠的湯汁，再出鍋放入裝有白蘿蔔的幹鍋中。特性
色澤紅亮，質軟糯，汁濃回味長。非常美味
幹鍋是川菜的壹種，因火鍋而得名。
煎餅用淺鍋
煎餅用淺鍋
火鍋湯料多，適應燙各種原料；幹鍋湯比較少，壹般直接當菜吃。幹燒的第壹種形式是把廚房裏的菜炒熟，放進壹口生鐵鍋裏，端上桌。為了避免冷卻後影響菜的口感，用小火加熱，用木鏟移動，防止粘鍋。後來幹鍋逐漸演變成吃主料，然後用剩湯(或加湯)燙其他原料或由廚師加其他原料進行加工。這有點像火鍋。
幹鍋分大鍋和小鍋。最有特色的就是鴨腳入口即化，麻辣燙。同時有獨特風味的原料，還有幹鍋兔、幹鍋雞、幹鍋雞雜等。，常和湯鍋壹起吃。幹鍋吃肉菜後，往往會加入蔬菜在幹鍋裏翻炒，防止吃不夠。幹鍋最講究底料和幹鍋辣油。每壹壺都是由獨特的秘方制作的。幹鍋轟動之後，成都等城市也開始效仿，隨後演變出更具特色的幹鍋系列，至今未變。改變的只是原料和原料的處理方式。模制煎鍋的香味和味道也不同。城市的熱鬧氣氛和風格的融合，讓幹鍋萌發了另壹種風格，然後又有了改進的幹鍋技術和品種，於是麻辣香鍋出現了。
烹飪方法編輯器
鍋底制作
香料:茴香10克、木香5克、甘草3克、白芷5克、梔子10克、藏紅花3克、山奈5克、丁香3克、當歸10克。
煎餅用淺鍋
煎餅用淺鍋
克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，砂仁10克，草果5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白薇。