材料:鯡魚900克，
調料:黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、香蔥5克、醬油25克、姜5克、白糖20克、胡椒粉(紅、尖、幹)4克、味精4克、香油25克、花生油70克。
做法:1。將青魚宰殺幹凈，將幹凈的魚切片，剁成4厘米長、3厘米寬的塊，放入碗中；
2.將精鹽、黃酒、蔥、姜片加入魚中，拌勻腌制2小時入味；
3.將豆豉幹放入碗中，加入溫水，浸泡半小時左右，去除雜質，洗凈；
4.將幹辣椒粒放在洗凈的豆豉上，放入籠中蒸1小時後取出備用；
5.炒鍋放大火，放入花生油燒至七八成熱，再放入腌制好的魚塊炸至金黃色，撈出瀝幹油；
6.鍋中蔥姜切片翻炒，放入魚塊，加入200毫升雞湯、糖、鹽、豆豉，壹起燒；
7.煮開後改用小火，直到魚塊軟糯。汁濃時加入味精、香醋、香油，即可食用。
材料:
草魚1，豆豉，青椒，紅椒，豬肉，幹澱粉，精鹽，料酒，糖，香油，胡椒粉，花生油。
做法:1。將草魚宰殺，去鱗，洗凈內臟，切下魚頭，去掉骨刺，將魚肉與魚尾相連，剜出橫刀，青椒切丁。
2.將魚頭和魚用幹澱粉裹好，放入熱油鍋炸至金黃色，撈出，擺成魚的形狀，裝盤。
3、鍋中留少許油，放入豆豉，炒出青紅椒粒，加入糖，炒出料酒、鹽、胡椒粉、香油，淋在盤中的魚上。
材料:
65438+1鯉魚約0.5斤，豆豉，醬油2湯匙，鹽4g，水澱粉，雞精，蔥姜少許，蒜4片，彩椒少許，65438+香油0/2湯匙，油500ml。
練習:
首先，將魚清洗幹凈，去頭，切成2厘米的塊。豆豉切塊，泡油(油等於豆豉)。
將蔥姜末、水澱粉和2克鹽加入魚塊中，攪拌並浸沒30分鐘。
當油鍋加熱到六成時，要經常煎魚塊，以防粘連。
魚塊應該再次油炸，
準備醬料:碗中加入1湯匙澱粉水、1-2湯匙生抽、2克鹽、1克雞精。
鍋中加入少許油，將油豆豉、蔥姜蒜末翻炒，然後倒入醬料，將魚塊翻炒半分鐘，再放入彩椒塊，最後將半湯匙香油倒出鍋。
材料:鱈魚300克，豆豉100克，
調料:植物油25g，香油5g，醬油5g，甜面醬5g，白糖3g，料酒5g，鹽3g，蔥5g，姜2g，白蒜4g。
做法:1。鱈魚洗凈，切成刀片，放入精鹽和醬油壹會兒，放入六成熱的油鍋壹會兒，撈出控油；
2.蔥姜蒜切末；
3.炒鍋用油燒熱，放入蔥、姜、蒜末，翻炒出香味，放入甜面醬、豆豉，下料酒、醬油、精鹽、白糖，放入鱈魚片翻炒至熟魚汁粘稠，倒入香油，撒上味精。
材料:
遠誌1，豆豉1，姜20克，蔥2根，蒜2根，紅辣椒1，a .水200㏄，米酒1，醬油1，細砂糖65438+。
做法:1。鱖魚洗凈，豆豉洗凈，姜去皮切絲，蔥洗凈切小塊，蒜和紅辣椒洗凈切碎備用。
2.熱鍋裏倒壹點油，加熱。將豆豉、姜、蒜、蔥、紅辣椒炒香。加入調料A，加入魚。煮開後轉小火煮約12分鐘(剩少許湯汁)。撒上香油。
材料:
1鯰魚(又名塘虱魚)(約500g)、20g永川豆豉、1姜(10g)、1茶匙鹽(5g)、3瓣蒜、2湯匙醬油(30ml)、1香菜。
練習:
鯰魚取出內臟，用清水洗凈，切成寬2厘米的小塊。
將辣椒洗凈，切碎。把姜去皮，和大蒜壹起切碎。將歐芹洗凈，去葉，切碎。
鯰魚加入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹興酒、辣椒絲，拌勻，腌制15分鐘。
將腌制好的鯰魚段放入蒸鍋，蓋上火蒸8分鐘。
最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒上香菜碎。
材料:
金鯧魚壹條，姜5片，蔥少許，紅辣椒壹個，豆豉壹勺，鹽壹勺，醬油半勺，油兩勺。
做法:1。將魚洗凈，放上兩把花刀，在魚上撒鹽，包括肚子。暫時擱置壹下。
2.將姜、洋蔥和紅辣椒均勻切片。
3.支起鍋，放入適量的水燒開。
4.把姜絲放在盤子底部，然後放下魚。
5.撒上豆豉，鋪壹點姜絲。
6.中大火蒸8分鐘，起鍋。
7.取另壹個油鍋，在熱鍋裏加熱兩湯匙油。
8.先倒半湯匙醬油，再把熱油倒在魚上。
9.配上紅辣椒絲和洋蔥絲。(也可以直接把油倒在蔥姜上。)
食材:1，帶魚兩條，砍頭後切段。2、豆豉三兩。3、老幹媽麻辣豆豉三勺。4、料酒兩勺。5、兩個洋蔥，切碎。6、姜壹小塊，切片。7.兩瓣大蒜，切片。
做法:1，鍋中放油燒至六成熱，中火煎魚。
當油變成金黃色時，撈出瀝幹油。
2.將魚放入碗中，倒入料酒，然後依次鋪上豆豉、麻辣豆豉、蔥花、姜片、蒜片。
3.蒸鍋加大量水，燒開後放入盛有魚的碗中，蓋上中火蒸壹小時左右。
4.取出碗後，去掉姜蒜，立即上桌。