材料
蝦10雞蛋，2個蔥花。
工作方法
1
蝦仁除冰後洗凈晾幹，用米酒、白胡椒粉、鈦白粉抓勻，靜置5分鐘。中火煎蝦仁，兩面變色後撈出。
2
雞蛋用少許水、鹽、蔥花打散，小火鍋中加入少許油，雞蛋倒入後用筷子由外向內畫圈，雞蛋熟5分鐘後加入1，雞蛋熟8分鐘後關火！
蝦仁炒黃瓜
材料
蝦、黃瓜、姜、蔥、糖、鹽、醬油、澱粉。
工作方法
1.黃瓜洗凈切塊，蝦仁去皮，蝦線洗凈備用。姜和洋蔥洗凈切絲。
2.鍋裏放油，放入姜絲和蝦米翻炒片刻。
3.加入糖、蔥、黃瓜丁、醬油、鹽、水澱粉，出鍋。
清炒蝦仁
材料
蝦，雞蛋，姜，洋蔥，黃瓜，
調料:蔥、姜、蒜、水澱粉、鹽、胡椒粉、紹興酒。
工作方法
1.蝦洗凈，用牙簽去掉蝦線。
2、雞蛋沒有打開，蛋黃和蛋清。
3.洗去蝦線的蝦，吸幹凈水，放在盤子裏。
4.將鹽、胡椒粉、紹興酒、幹澱粉和蛋清加入蝦中。
5.將澱粉、蛋清、蝦仁攪拌均勻上漿，放入冰箱稍凍。
6、黃瓜壹切洗凈壹分為二。
7.去掉中間愛水的黃瓜籽。
蔥切末，姜切末，黃瓜切成羅國蝦狀。
9.鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前拌入碗中。
10，熱鍋放油。
11，3，40%油溫，把蝦泥放進去，很快就滑了。
12，顏色變紅，迅速撈出待用。
13快拿出來裝盤，保證蝦仁的酥脆。
14.鍋裏留點底油。
15.在鍋裏煸炒油和香蔥，放入姜末黃瓜丁。
16，稍微翻炒壹下快速加入滑蝦。
17，快速倒入碗中翻炒。
18，稍微翻炒壹下湯，關火。
西蘭花炒蝦仁
材料
材料:蝦100克，西蘭花100克，
調料:大蒜15g，紅辣椒15g，植物油10g，料酒15g，鹽3g。
工作方法
1.把西蘭花的粗莖去掉，分成小朵。從粗莖上取下厚片，切成剛好入口的大小；
2.沸水中加入少許鹽，西蘭花焯水，冷水沖洗幹凈，撈出瀝幹；
3.紅辣椒去蒂去籽切成粗粉備用；
4.將植物油和蒜末放入鍋中，小火煸炒，加入紅椒和蝦仁，中火煸炒，待蝦仁變色時倒入少許料酒；
5.加入西蘭花，大火快速翻炒，然後加入調料。
腰果炒蝦
材料
材料:蝦200克，腰果仁50克。
輔料:蔥花2克，蒜片，姜，雞蛋30克。
調料:油1000g(約100g用量)，料酒25g，醋15g，鹽2g，味精7g，水澱粉25g，香油10g，高湯少許。
工作方法
1.大蝦洗凈，蝦皮剝去，去蝦線。
2.將蛋白打散，加入鹽、料酒和澱粉拌勻。
3.把蝦仁放下，抓糊稍微攪拌壹下。
3.鍋裏加油，先炸腰果，撈出，放在壹邊晾涼。
4.將蝦放入鍋中，剖開，稍停片刻，倒出，瀝幹油。
5、原鍋中放少量油，放入蔥、蒜、姜、料酒，加入醋、鹽、味精、高湯。
6.倒入蝦仁和腰果，翻炒鍋，倒入香油，即可食用。
宮保蝦仁
材料
蝦，黃瓜，胡蘿蔔和洋蔥，豆瓣醬，0.5湯匙橄欖油，1.5湯匙鹽米酒，少許醬油，醋，糖，0.5:1:1，稀白粉水，約2湯匙。
工作方法
1
將蝦背部切開，去除腸泥
2
加入腌料和紅薯粉拌勻。
三
鍋裏放壹湯匙橄欖油，炒豆瓣醬。
四
加入蝦仁，炸至7分熟，取出。
五
配菜切塊(可以隨意換)
六
醬料拌勻，豆瓣醬和鹵汁鹹，醬油不要加太多。
七
用少許橄欖油炒洋蔥和其他配菜，倒入調味汁。
八
與蝦混合均勻。
九
最後放入煮好的花生拌勻，馬上出鍋，就完成了。
蝦仁炒竹筍
材料
45蝦仁白筍1/3碗蒜，2根胡蘿蔔1/4條鹽，1湯匙米酒。
工作方法
1
準備食材，清洗洗凈；蘿蔔和竹筍用斜刀(或滾刀塊)切片，大蒜切片(或剁碎)。
2
將鍋開小火，加入適量油，放入蒜片和蝦仁，翻炒至蝦仁變色，然後先將蝦仁出鍋。
三
加入胡蘿蔔翻炒幾下，轉中火。
四
加入白筍，翻炒幾下，加入2勺左右熱水(冷水也可以)，翻炒至白筍熟透。
五
然後加入第二步做好的蝦和調料，拌勻關火。
六
把鍋端上盤子。