1.原料要求制作果脯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟度不過渡。果肉保持壹定硬度，但不同品種要求不同。比如杏脯的鮮杏，要求品種色澤金黃，肉質細嫩，有韌性，成熟，易分離，耐貯藏。
2.預處理。形成果脯獨特風味的關鍵在於細致的工作。蜜餞選用新鮮水果，進行壹系列預處理，是產品質量的物質基礎和前提。例如，用杏脯加工的新鮮杏子應該去核。
3.熏蒸硫磺。硫磺熏蒸的方法壹般是將預處理好的原料放在抽屜上，與鐵碗中的硫磺壹起放入大桶或水泥池中，點燃硫磺並用被子或麻袋蓋好，或在專門設置的硫磺熏蒸室中熏蒸。硫磺用量壹般為原料的0.2 ~ 0.3%，硫磺熏蒸時間視果實大小和性質而定，壹般為30 ~ 60分鐘。也可以用0.5 ~ 0.6%亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏蒸。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡可防止果實中的單寧被氧化，從而保持鮮艷的黃色或金黃色和維生素c，同時糖液中溶解的二氧化硫也可防止糖液發酵。
4.糖煮。果脯的加工原理是基於高濃度糖液的保存。煮糖過程中，大量糖分滲入果肉排出水分。糖液濃度要達到60 ~ 65%，有很大的滲透壓，使微生物體內的水分被糖液沈澱，處於脫水(生理幹燥)狀態，受到抑制。所以，果脯即使不密封也不容易變質。糖液的浸泡還可以防止水果中維生素C的氧化損失，改善成品風味。但是糖太多，甜度太高，會影響成品的原味。因此，要求成品中的含糖量既要達到保鮮脫水的目的，又要保持產品的風味特征，這是果脯加工的關鍵。
果脯和蜜餞的烹調可分為壹次烹調和多次烹調。
紅色果脯
材料:紅果500克，糖100克，鹽1湯匙。
練習:
1.將紅色水果用清水洗凈，然後切去果柄。
2.拿壹個幹凈的筆筒。
3.插入紅果的花梗，連續旋轉後推出果核。
4.依次取出石頭後，準備壹碗清水，再加入壹湯匙鹽。
5.將去核的紅果倒入鹽水中浸泡20分鐘。
6.20分鐘後，將紅果撈出瀝幹，放入盛有清水的奶鍋內。
7.小火燒開水後加入50克白糖。
8.紅果熟微腫後關火。
9.取出瀝幹水分，放入大碗中。
10.然後將剩余的50g白糖均勻的撒在紅果上。
11.將裝有紅果和白糖的大碗放入微波爐中進行高火調制。
12.期間每隔2分鐘拿出來稍微翻壹下，大概需要8分鐘。
制作紅果脯要註意六點:
1.買紅果的時候記得盡量選擇果大、肉厚、核小、皮紅的，這樣紅果做的果脯味道好。
2.拿壹個幹凈的筆筒，插在紅色水果的花梗上。用手左右轉動筆筒，逐漸彈出果核。這樣既快速又能保持紅果的完整形狀。(這是去除紅石的快速竅門。)
3.紅果用鹽水浸泡固色，否則煮後的山楂顏色會變成淺棕色，會使腌制的紅果顏色不夠誘人。(大概壹斤紅果加1湯匙鹽就夠了，水量不要超過紅果。)
4.在冷水中煮紅色的水果。水開後，轉小火煮1-2分鐘，直到紅色的果實微微膨脹。時間太長，紅果會酥脆不成形。
5.將煮熟的紅果取出，瀝幹水分，放入較大的容器中，在每層紅果上均勻撒上壹層糖，使所有紅果都均勻裹上壹層糖液。(取出後輕輕瀝幹，因為煮熟的紅果已經很軟了。)
6.壹斤紅果放微波爐裏叮8分鐘左右就能脫水成果脯。這期間要每隔2分鐘拿出來稍微攪拌壹下，這樣糖液可以更均勻的包裹每壹顆紅果，也可以防止火候過猛使其酥脆不成形。