什麽樣的葡萄最適合釀酒？1.鮮葡萄來源:鮮葡萄就是我們每天吃的葡萄。妳可以在水果店買到很多種。
類別:常見的鮮食葡萄品種有巨峰和玫瑰香。
特點:鮮葡萄是最容易得到的葡萄。很多釀酒商用新鮮的葡萄釀酒，但是便宜又沒有好貨。用新鮮葡萄釀造的酒，酒體單薄，顏色淺，口感淡，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來的酒無論是顏色還是口感都很普通。玫瑰香味好壹點。
建議:用新鮮葡萄練手是可以的。當妳的技術足夠高的時候，妳就可以挑戰它，通過技術的提升做出好酒。
二、野生葡萄的來源及其良種:壹般來說，野生葡萄不多，產於農村，有專業的種植園。需要專業渠道購買。
品種:山葡萄，良種為北大、左優紅、雙優紅。
特點:山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也很受歡迎。山酒壹般色澤較深，口感醇厚，香氣宜人，利於飲用。只有壹點，野葡萄壹般酸度高，需要特殊處理才能釀出好酒。
建議:山葡萄壹般很難獲得，但可以購買壹些改良品種。如果妳的釀酒技術還不錯，可以嘗試釀造這種高品質的葡萄酒。
三、專業釀酒葡萄的來源:產葡萄的莊園，妳可以通過網絡、電話現場和莊園主預定，莊園主會很高興的。
類型:專業釀酒葡萄種類很多，如紅酒:赤霞珠、品麗珠、品麗珠、美樂、佳麗釀造等。白酒:雷司令、貴人香、霞多麗、長相思等。
特點:釀出來的酒無話可說。專業就是專業，色、味、味、齡俱佳。不同的葡萄品種有不同的特點，比如赤霞珠，比較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合釀造。
建議:如果不熟練，盡量不要糟蹋好葡萄。從葡萄采摘的最開始，到運輸、清洗、破碎、發酵，都要註意防止氧化和香氣損失。壹句話，用心釀造。
自己釀酒第壹步:買葡萄的時候，可以選擇壹些成熟的葡萄，哪怕是零散的。這些葡萄容易發酵，價格也比較低。普通的葡萄和葡萄幹可以用來釀酒。
第二步:洗葡萄。因為葡萄皮很可能殘留農藥，所以清洗葡萄非常重要。最好是壹個壹個洗，然後用自來水反復沖洗，同時去掉爛葡萄。有些愛幹凈的人喜歡剝葡萄釀酒，這還不錯，但是缺少皮特有的壹些營養成分。？
第三步:將葡萄晾幹，放入可以漏水的容器中。當葡萄表面沒有水滴時，就可以倒進罐子裏了。？
第四步:選擇壹個容器。酒壇可以是陶瓷壇，也可以是玻璃瓶，但不建議用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生化學反應，產生壹些有毒物質，對人體健康有害。？
第五步:將葡萄捏好，放入容器中，用手洗凈。操作方法是抓壹把葡萄用力握著，然後放在罐子裏，再在葡萄上放糖。葡萄和糖的比例是10: 3，也就是10斤葡萄放3斤糖(如果不喜歡甜食，可以放2斤糖，但是要放糖，因為糖是。？
第六步:密封罐子保存。如果是陶瓷缸的話，可以去買黃酒的小店點壹些酒泥。加水後，糊好，密封。密封後，罐子應該保存在陰涼的地方。不要隨意翻動或打開蓋子。
第七步:葡萄趁熱發酵大概需要20天到壹個月的時間。現在這個季節釀酒大約需要40天。啟封後去掉浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。註意，如果喜歡酒味濃，只需要延遲啟封時間即可。啟封後，每次舀酒的時候都不要忘記蓋上罐子，以免酒的氣味揮發。
如何保存葡萄1？不要把新買的葡萄都洗幹凈。葡萄表面有天然的保護，如果水洗會很快氧化變質。該吃多少洗多少。
2.很多朋友買了新鮮的葡萄就迫不及待的去枝頭，方便妳清洗，吸引蟲子。因為去掉花梗後，葡萄會暴露在空氣中，不僅會吸引蟲子，還會加速氧化。
3.用保鮮膜封起來。葡萄不用沖洗，直接放在盤子裏，用保鮮膜封好，防止大量空氣減緩氧化。
4.放冰箱冷藏。如果葡萄洗幹凈了，壹定要冷藏，盡可能減緩變質。溫度不能太低也不能太高，零度左右即可。
5.不要泡在水裏。當妳用水沖洗時，水中有許多氣泡。如果妳把葡萄浸泡在水裏很長時間，它們會更容易變壞。
6、不能疊放，如果發現有的葡萄變質了，要分開扔掉。如果疊在壹起，葡萄也會變質、變質。