酸菜魚材料的具體做法:黑魚(也可以選擇其他魚)、蔥、鹽、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉、酸菜、胡椒粉(青椒和紅椒都準備)、花椒和姜。
練習:
1.將魚洗凈，去頭。下面和上面放壹條廚房毛巾，方便魚從後面切成兩截。
2、分解魚肢，這壹步壹般可以通過賣魚來處理，如果是在超市買的，就需要自己動手了。
3、魚洗凈，斜刀削去魚骨和魚肚，留下網魚；把魚頭和魚骨洗凈去血，最好洗幾遍。
4.將帶血漬的魚塊洗幹凈，下面墊壹條廚房毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部，切成魚片。
5.將切好的魚片放入碗中，用鹽搓壹下，然後用清水反復沖洗，直到魚片呈透明狀。用這種方法做的魚味道更好。
6.將洗凈的魚片用鹽、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉腌制20分鐘左右。
7.酸菜絲，辣椒絲，姜片。
8.鍋中放油，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮快速翻炒，然後放入酸菜繼續翻炒壹分鐘，再放入開水。
9.大火燒開，中火煮20分鐘，加鹽。把湯全部倒出來，放在碗裏。
10，大火魚湯，魚片壹點壹點的放進去，晃動鍋，最上面的魚片煮好放在碗裏。將魚湯過濾後倒入碗中。...
制作酸菜魚的小技巧在制作酸菜魚的時候，經常會出現壹個問題。明明步驟和別人壹樣，就是做不出別人的味道。原因是他們沒有掌握竅門。那麽做酸菜魚有什麽小技巧呢？
1，原料選擇。最好用草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉質厚、刺少，而且肉質鮮嫩。
2.制作酸菜魚的酸菜(腌菜)很多超市都有賣。妳應該從四川買。酸菜魚除了腌菜，還可以加入腌蘿蔔等腌菜，風味獨特。酸菜也要買，不然會有怪味。好的酸菜也要焯壹下，去掉腌菜的澀味。
3、切片魚用的刀壹定要快，最好提前先磨刀，事半功倍。切魚的時候，用案板45度角切魚，把魚切成薄片，越薄越好。
4、好的壹片魚片，壹定要用鹽洗，鹽可以使魚片的水分下降壹些，洗汙水，換水三遍，魚片變得鮮嫩透明。
5、酸菜魚片，放所有食材，按摩抓壹會兒。酸菜魚加蛋清會讓魚吃起來更嫩滑，但是也有壹個小缺點就是會讓湯稍微渾濁，加壹點糖會讓肉吃起來更香。
6.魚片是易碎的，所以當妳把魚片放進湯裏的時候要小心。用筷子輕輕攤開，不要用力翻。魚片可以水煮變色。看到變色就差不多了。時間長了，肉就不好吃了。
7.用最大的火煮魚片。魚片放進去的時候，壹定要手腳麻利，爭取十秒鐘吃完，然後蓋上鍋蓋煮。...
酸菜魚的營養價值酸菜魚火鍋的主要食材是魚和泡菜。魚的營養我們都知道，魚富含優質蛋白質，容易被人體吸收，能為人體提供必需的氨基酸、礦物質和維生素。而且魚中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，還能預防動脈硬化和冠心病。因此，多吃魚可以健康長壽。而且酸菜魚因為魚的品種不同，營養和功效也不壹樣。讓我們壹壹列舉。
1，草魚。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸和硒，不僅有利於血液循環，還具有抗衰老和美容保健的功效，對腫瘤也有壹定的防治作用
2.鯉魚。鯉魚味甘，性平。具有健脾胃、利尿、消腫、通乳的功效，還能清熱解毒。
3、黑魚。烏鱧具有調理氣血、滋補養顏的功效。
酸菜魚的另壹個主要成分是酸菜。酸菜中的乳酸能刺激食欲，提神醒腦，解悶解悶，有刺激食欲，幫助消化的作用。同時還能促進人體對鐵的吸收。
需要我們註意的是，酸菜不宜多吃，需要合理膳食。畢竟酸菜中含有的亞硝酸鹽對人體是有害的。另外，缺乏維生素C的人應該盡量少吃。如果他們長期食用，可能會出現壹些不良癥狀，嚴重的會導致死亡。
哪些人不適合吃酸菜魚？酸菜魚是壹種辛辣的東西，所以並不是所有人都適合吃，尤其是腸胃虛弱滑的人。食用後可能會引起腹瀉等癥狀。那麽哪些人不適合吃酸菜魚呢？
1，虛損滑胃。酸菜魚是辛辣的東西，會對腸胃造成壹定的刺激。如果是腸胃不好的群體，那就盡量少吃或者不吃。
2.有痛風癥狀的人吃了酸菜魚後，病情會加重。此外，患有血小板減少癥、血友病、維生素E缺乏癥等出血性疾病的人也少吃或不吃。
3.體內缺乏維生素C的人。酸菜魚酸性很大，吃多了容易導致酸性物質的堆積。如果體內維生素C含量不足，會導致泌尿系統結石，嚴重者會死亡。
4.消化不良的人。酸菜魚中的酸菜含有壹定量的亞硝酸鹽，對人體不利。普通人的消化系統比較完善，可以及時排出。但消化不良的人吃了，容易造成亞硝酸鹽在體內積累，對身體有害。
即使是普通人，酸菜魚也不宜多吃。應該適時適量食用。在吸收其營養的同時不會危害健康，保證食欲得到滿足的同時保持體內營養的平衡。