人們對鹹菜的質疑主要在於亞硝酸鹽這種物質。
很多人認為，我們日常生活中的很多蔬菜都含有硝酸鹽，而蔬菜在保存過程中，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，具有毒性，導致人體出現各種問題，甚至癌癥。
然而，並不是所有的泡菜都有風險。
1.鹹菜腌制時，確實會產生亞硝酸鹽，壹般在幾天到十幾天之間。此時亞硝酸鹽含量最高，但20-30天後，亞硝酸鹽含量會逐漸降低到安全水平。
2.有研究表明，純醋酸菌發酵的酸菜或者純乳酸菌發酵的酸菜，都不會導致亞硝酸鹽超標的問題。
3.泡菜的亞硝酸鹽含量受多種因素影響，生產企業通常會對這些因素進行壹些研究。同時國家對亞硝酸鹽含量也有限制，這個問題妳不用太擔心。
鹹菜怎麽吃比較好？
01，妳每天吃多少？
鹹菜帶來的健康風險，除了亞硝酸鹽，就是“鹹”。腌菜是用鹽腌制的，所以也“鹹”。壹般來說，成人每天的鹽攝入量不建議超過6g，所以鹹菜不要吃太多，每天最好控制在20g以內，偶爾吃壹點就好。
02、炒菜用鹹菜代替鹽。
因為鹹菜是“鹹”的，做菜的時候，如果真的喜歡鹹菜，可以用鹹菜代替鹽來做菜。既滿足了口服，又避免了攝入過多的鹽。
吃鹹菜的註意事項和禁忌人群
01，不要用鹹菜代替新鮮蔬菜。
鹹菜雖然是蔬菜做的，但畢竟腌制後裏面的維生素C含量比較低，平時要多吃新鮮蔬菜。
02.避免選擇小作坊的鹹菜。
壹般來說，正常廠家生產的各種鹹菜都不用擔心，壹般都有QS的標誌。但是有些小作坊生產的鹹菜腌制了多久就很難知道了，所以要選擇小作坊的鹹菜。自己做泡菜的話，壹定要註意腌制的時間。
03、腌菜禁忌人群
首先，不建議孕婦吃太多鹹菜。其次，如果妳有高血壓，不建議吃，因為高血壓限制了鹽的攝入，不建議吃鹹菜、泡菜之類的。
總之，不是所有的鹹菜都會致癌。想買的話壹定要選擇正規廠家。當然可以偶爾吃鹹菜，不要太頻繁。
腌制蔬菜時記住以下七條規則。
* *，選擇新鮮蔬菜腌制。
第二，選擇腌蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜。
第三，腌制時加入壹些檸檬汁等酸性物質。檸檬汁中的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產生。
第四，可以在腌制過程中加入壹些維生素C，將維生素C片粉碎，放入水中制成維生素C溶液，放入器皿中。
第五，腌制蔬菜用的器具壹定要幹凈衛生。人工接種發酵菌種的，器具應事先清洗幹凈並高溫滅菌；在家腌制蔬菜時，將器皿熨燙或烹飪。
第六，制作發酵泡菜時，要保持密封，不要隨便打開。
第七，制作鹹菜時，控制口味稍微甜壹點或鹹壹點，可以降低亞硝酸鹽含量。鹹菜好吃又特別，好吃的時候不能多吃。因為鹹菜含鹽量高，常吃會致癌，增加高血壓風險。