蘿蔔的烹調範圍極廣，適合磨成泥或燉煮、腌漬等，同時也被喻為自然的消化劑，對身體極有益。
蘿蔔，又名菜菔、蘿欠、蘆菔、蘿臼、蘿葡、菜頭，性涼味甘辛，屬於十字花科植物的壹種，原產我國，是最古老的栽培蔬菜之壹，現產於全國各地。
[營養成分]
每100克蘿蔔約含蛋白質0.8克，碳水化合物4.5克，粗纖維0.5克，鈣55毫克，鐵0.5毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）0.01毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.22毫克，維生C27毫克，另含木質素、果膠等，不含草酸。不同品種所含能量平均在96.3千焦左右。蘿蔔的辛辣味，是由於其中含有的芥子油在起作用，這種芥子油對人體有益無害，它與蘿蔔中的酶壹起作用後，能促進腸道蠕動，從而可以將腸中有害物質迅速從體內排出，對於增進食欲，預防消化道癌腫有很大幫助。蘿蔔的消化酵素中有澱粉酶，由於屬於揮發性，當水開方久便流失，但是屬於抗癌物質的木質，當其切口面愈大而時間愈久時；含量便會增加，如果要充分連用此種成分時，不妨增加其切口，而使木質在短時間內大量產生，換言之，磨成泥之後立即食用，而與木質、蛋氨酸含量豐富的蛋白質食品壹起攝取時，即能使效果倍增。例如生魚片與配菜壹樣，同時可收到生魚片中蛋氨酸及因為為切細而增加的木質，得到相乘的效果。
[醫生的觀點]
中醫認為，蘿蔔能助消化，生津開胃，潤肺化痰，祛風滌熱，平喘止咳，順氣消食，禦風寒，養血潤膚，百病皆宜。
蘿蔔對於百病皆宜，特適宜於氣管炎、多痰、胃院腹脹、腸炎腹瀉、痢疾、便秘、小兒百日咳。糖尿病、高血壓、高血脂和癌癥患者食用。
忌與水果同食。在服用人參、西洋參、地黃和首烏時也應忌食蘿蔔。
但在服用人參、西洋參後出現腹脹時則可以吃蘿蔔以消除腹脹。
[有助健康吃法]
蘿蔔是最常見的家常菜，壹般人皆知其吃法，簡單說來即可葷、可素，可生吃，可熟吃，可腌制，可幹制，也可涼拌。
蘿蔔與葉接觸的部位，其甘味的含量最多，愈往尾部辛味愈強，因此尾端可加入味精汁等，當蘿蔔的辣味與味精汁混合之後便會消失。由於葉子含有數倍於根部的維生素A、B、C、鈣質等，因此不要丟葉，應制成腌菜，如此整條蘿蔔便可毫無浪費地被利用。
[蘿蔔纓]
蘿蔔纓又叫蘿蔔葉、萊菔葉，性平味辛菔葉，性平味辛苦，青綠色，也是普通農家的玫種重要菜蔬，只是城裏人較少見到，也較少購買。蘿蔔纓有消食、理氣、通乳的功能。壹般是將它洗凈晾幹後淹漬起來，裝缸密封，過壹段時間後取出，稍佐以油和蔥姜。生吃、炒吃均宜，是下飯的良菜。
萊服子即白蘿蔔子，是壹味極為重要的中藥，除了具有消食、化痰、解毒、散瘀、利尿、止渴的功效外，近年來又發現它是治療高血壓的壹味主藥，且效果相當好。
用萊菔子治高血壓的方子是：炒萊菔子30克，丹參24克，玄參15克，懷牛膝15克，夏枯草30克，組成復方。水煎服，每日1劑，每周服35劑，3周為壹療程，其間停用其他藥物。總有效率可以達到90％。
蘿蔔的老根也是中藥，名“地骷髏”，善治水腫。
[蘿蔔芽]
略帶辛辣味，食用簡便，因此能迅速深入壹般家庭。由於可用水栽培，培養也頗為方便，因此可做為自宅內的栽種方式。
最近，人們更將其加入沙拉或以烤肉擲卷食用，而廣為利用。其實蔬菜是值得廣為利用的。如果加入味嘈汁或與肉類壹並調理時，可促進消化，且可消除油膩。
由於可與任何菜食壹起搭配，今後的消費量必然增多。
[營養成分]
蘿蔔芽是利用蘿蔔的種子，發芽成為芽菜之後，曝曬陽光而使其帶有綠色，由於與黃豆芽壹樣，是在發芽活撥的生命狀態下成長，因此維生素C及鐵、鈣含量豐富，且容易被消化吸收。
同時把芽曝曬在太陽底下，會產生葉綠素，據說葉綠素具有抗癌作用。而蘿蔔芽也像蘿蔔壹樣帶有辛辣味，其味道可促進食欲，而酵素則有促進消化的作用。
[調理新常識]
生吃蘿蔔芽的價值較高，其細長的莖部，遇到些微的熱便會變軟，而使豐富的維生素C受到破壞。
如要避免維生素C的流失，最好是在食用之前采擷，由於維生素C屬於水溶性，因此只要略洗壹下便可。整包選滿分量相當多，可連用於味嘈汁或用肉來卷烤，方法及用途頗廣，因而可是菜色更富於變化。
[有助健康的吃法]
蘿蔔芽即使與肉類制成日式沙拉，也不易引起肥胖，如果利用鈣含量較多的小沙丁魚幹或加入香料的調味醬時，對貧血及恢復疲勞有功效。
制作沙拉的材料是：蘿蔔芽、生裙帶葉、小沙丁魚、煮過的豬腿肉。調味醬是油、麻油、檸檬汁、大蒜、辣椒，加以均勻調拌即可。 祝妳好運