原材料:
雞腿肉500g，洋蔥150g，香菜葉少許，辣椒粉、姜黃粉、Gramashla粉少許，色拉油150g，鹽、味精。
制作:
1.將雞腿切成1.5 cm的正方形，洋蔥切絲，香菜切末。
2.炒鍋著火後，加入100g色拉油，放入洋蔥絲，用小火翻炒至金黃色，然後依次加入辣椒粉、姜黃粉、Gramash粉。攪拌均勻，加入雞塊。將雞塊用小火煸炒至雞塊溢出吸幹，然後加入適量雞湯，燒開，加鹽和味精，中火煮至成熟。出鍋前倒入50克明油，撒上香菜粉。
特點:色澤黃亮，湯汁較寬，重油辛辣(食用時撇去菜表面浮油，另作他用)。
第二:咖喱雞
原材料:
咖喱粉，面粉，黃油，洋蔥，胡蘿蔔，土豆，雞肉。
制作:
1將雞肉切塊，用花椒水煮熟後倒掉備用。
2將黃油放入炒鍋，加熱融化，然後倒入適量面粉。(最好蓋上黃油)過壹會兒，加入咖喱粉。
在另壹個鍋裏加入色拉油，加熱油，倒入切碎的洋蔥。當它變成金黃色時，加入雞塊，翻炒幾次，然後加入適量的水。
4.水燒開後，加入切好的胡蘿蔔和土豆。蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘。加入咖喱粉。加入適量水，小火燉約1小時。烹飪前加入鹽和醬油。
三:菠蘿咖喱雞
原料
菠蘿1，青椒紅椒1，嫩雞肉1/2，洋蔥1/4，幹洋蔥2，咖喱粉1湯匙，椰子汁1/2杯。腌料:1湯匙生抽、1/2湯匙酒、少許胡椒粉、1湯匙生粉、1茶匙鹽、2茶匙糖、1杯清湯、少許胡椒粉和1茶匙生粉。都不壹樣了。
制造工藝
(1)菠蘿從上面橫著切開，取出菠蘿肉，切成塊。
(2)將幹洋蔥洗凈，切丁。洋蔥、青椒、紅椒分別洗凈，切塊。將嫩雞肉洗凈切碎，加入腌料拌勻。浸泡在滾燙的油中，取出。用2湯匙油炒香蔥和洋蔥，加入咖喱粉，將雞塊炒透，加入調味料煮10分鐘。
(3)將青椒、紅椒、椰子汁放入上述材料中，均勻煮約4分鐘。加入菠蘿，用生面粉水打成薄片，煮沸後倒入菠蘿杯中食用。口味新穎的“菠蘿咖喱雞”在咖喱雞中加入壹點新鮮的菠蘿或菠蘿罐頭。
四:菠蘿咖喱雞
原料
雞胸肉120g、菠蘿球3個、菠蘿(罐頭)80g、裝飾葉1、丘比特沙拉醬55g、生菜15g、咖喱粉12g、葡萄7。
制造工藝
1.將雞胸肉放入水中煮熟，冷卻後切丁。
2、菠蘿丁(05cm見方)
3.將雞丁、菠蘿丁、咖喱粉、丘比特沙拉醬混合待用。
4.生菜洗幹凈放在碗底，拌好的沙拉放上面。
五:咖喱雞
原材料:
嫩雞肉500g，土豆150g，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
方法:
1.將雞肉切成4個3厘米大小的方塊。土豆切丁，放入五成熱的油鍋。直到浮在油上，取出待用。
2.將炒鍋放在大火上，倒入白湯、雞塊和酒，煮至冒泡。去除泡沫使雞肉幹凈，加入鹽和味精，大火燒開，大火加水蓋鍋燜25分鐘，燉至雞肉與骨頭稍分離，加入咖喱油和土豆，濕澱粉拌勻使其變稀，翻幾下，再加入15克豬油，攪拌後再加入。
要點:澱粉要少淋，火候要控制好。
六:芳香咖喱雞
原材料:
紅扁豆125g，香菜粉2咖啡勺，茴香籽1/2咖啡勺，中濃味咖喱粉2咖啡勺，月桂葉1片，檸檬皮1片，雞湯或蔬菜湯600ml，雞腿去皮8只，菠菜175g，洗凈，切碎，新鮮。
食物搭配:大米，脫脂天然風味酸奶
方法:
1，將紅扁豆放入濾鍋內，用大量冷水清洗幹凈；
2.在長柄鍋中，將茴香籽和芫荽粉(不放油)翻炒30秒左右，然後加入咖喱粉，攪拌均勻；
3.鍋裏加入紅小扁豆、月桂葉、檸檬皮，然後把肉湯或蔬菜湯倒入鍋裏；
4、將鍋內所有食材攪拌均勻，然後煮沸；關小火，蓋上鍋的壹半，燜5分鐘，燜的過程中不時攪拌；
5.為了防止雞肉在燉的過程中散落，可以用小木串或牙簽將雞肉串起來，然後放入煮好的調料中，半蓋，小火燉十五分鐘；
6.鍋裏加入菠菜粉，繼續煮25分鐘，直到雞肉完全熟，湯變得粘稠；
7.將檸檬皮和月桂葉出鍋，加入新鮮香菜粉、檸檬汁、鹽和胡椒粉，然後攪拌均勻；咖喱雞可以煮熟，煮熟後立即食用，配餐是米飯和少許脫脂天然酸奶。
提示:
將香料炒壹段時間可以幫助香料入味，這是壹個適合許多菜肴的竅門，尤其是用魚或脂肪制作的菜肴。同樣，我們也可以在香料中加入壹些水或油，攪拌得到香料糊，這樣妳就可以在制作魚或肉之前將香料塗抹在魚上，這樣可以使魚更香。
七:咖喱雞和土豆。
原材料:
雞塊250g，土豆100g:咖喱粉、花生油、醬油、鹽、蔥、姜、大料、料酒。
練習:
(1)帶骨雞肉切塊，土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，咖喱粉拌醬油備用。
(2)油鍋燒熱，下蔥姜末翻炒，倒入雞塊，翻炒至變白，加入醬油、料酒、大料和水，文火燉至差不多爛了，加鹽，放入土豆塊，拌勻繼續燉。土豆容易腐爛，註意不要太爛。準備好後，加入咖喱粉，攪拌均勻。
特點:黃亮色澤，濃郁的咖喱味。
八:印度-咖喱雞
原材料:
雞肉、洋蔥、咖喱粉、番茄汁、鹽和油(根據個人口味加入蒜粉和紅辣椒粉)
練習:
1.雞肉切丁，洋蔥切丁。
2.鍋裏放油，放入蔥末，翻炒至顏色變成棕色。
3.加入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、紅辣椒粉，燒香後放雞塊。
4.翻炒雞塊，把水澆在雞肉上，撒點鹽。
5.汁變稠後，撒壹些香菜葉和姜片。
點評:這是最經典的咖喱菜。壹旦掌握，將終身受用。
九:咖喱雞飯
材料:
咖喱、雞肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、雞精、醬油、鹽、酒(料酒)
練習:
1.將切好的雞肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥用油翻炒，加入少許鹽。
2.等到煎好後放入湯鍋。同時放壹些雞精味精和酒煮到土豆和胡蘿蔔能用筷子刺穿。
3.關小火，加入適量的咖喱和醬油繼續煮。時間越長越好。註意不要粘鍋底。
4.把白米飯放在盤子裏，把咖喱蓋在上面壹起吃！
註意:
*雞肉可以用豬肉或牛肉代替。
十:家常咖喱雞
材料:
壹斤半雞腿、壹斤土豆、半勺大蒜、半勺幹洋蔥、壹勺咖喱粉、壹勺半面粉、兩勺油、壹杯半熱水、半杯椰子汁、三分之二茶匙鹽、半茶匙糖、少許胡椒粉、兩勺花生醬和半茶匙雞粉。
如何做:
1.雞腿洗凈，擦幹，剁碎。加入腌料，攪拌均勻。
2.在土豆、雞肉、咖喱粉、蒜和幹洋蔥中加入調料，攪拌均勻，放入深器皿中，蓋上蓋子，用(大火)煮20分鐘至土豆面條，取出3分鐘。
十壹:特色咖喱雞煲
材料:
雞肉半只，重1斤2兩，瓜約8兩，桃子壹罐(6塊)，香菜2根，幹蔥蒜2茶匙，洋蔥絲半根，咖喱醬2湯匙，滑花生醬1湯匙。
練習:
1.冬瓜去皮，洗凈，切成厚片，放入開水中，放入煲內。
2.把每個桃子切成兩片。
3.將雞肉洗凈晾幹，切碎。
4.加入3湯匙油，炒幹洋蔥，大蒜，洋蔥和咖喱醬，加入2杯水，1茶匙鹽，半茶匙糖和少許胡椒，調味並煮沸。加入雞肉，煮至熟透，大約需要20分鐘。煮的時候不要蓋，加入花生醬泡勻，調味，勾芡，桃子泡勻，撈起放在冬瓜上，煮開，上原鍋。
十二:浙菜——咖喱雞
原料
嫩雞肉350克，土豆150克。咖喱粉25克，蒜泥5克，紅洋蔥50克，紹興酒15克，精鹽2.5克，味精2.5克，湯300克，熟豬油250克(耗油60克)，面粉10克。
制造工藝
1.將嫩雞肉切成3厘米見方的塊，放入沸水中焯壹下。
2.土豆切成2厘米長的搟面杖，紅洋蔥切成1.3厘米長的搟面杖。用中火加熱炒鍋。當豬油加熱至五成(約110℃)時，將土豆放入鍋中煎至黃亮，取出。
3.原鍋中留35克油，將咖喱粉、面粉、蒜泥放入鍋中用小火炒香，放入紅蔥頭，炒香，放入100克清湯，解開面糊，放入200克清湯，攪拌均勻，放入雞塊，放入紹酒，小火煨5分鐘。
4.加入土豆和精鹽。雞酥汁稠時，加入精鹽，倒入10g熟豬油。