無錫有個民間傳統，每逢團圓或喜慶的日子，桌上必有壹份油面筋。油面筋是圓的，代表家庭是圓的，是安全的。無錫油面筋不僅在當地很受歡迎，現在已經作為無錫土特產的壹員流傳到全國各地。人們在制作油面筋菜肴時經常使用無錫產的油面筋。無錫油面筋可以自己在家做嗎？答案是肯定的。下面我們來看看如何做出正宗的無錫油面筋。
配料:谷朊粉、植物油、鹽。
練習:
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無錫有個民間傳統，每逢團圓或喜慶的日子，桌上必有壹份油面筋。油面筋是圓的，代表家庭是圓的，是安全的。無錫油面筋不僅在當地很受歡迎，現在已經作為無錫土特產的壹員流傳到全國各地。人們在制作油面筋菜肴時經常使用無錫產的油面筋。無錫油面筋可以自己在家做嗎？答案是肯定的。下面我們來看看如何做出正宗的無錫油面筋。
配料:谷朊粉、植物油、鹽。
練習:
1，貼頭像。將30~35公斤的水依次加入50公斤面粉中，混合攪拌25分鐘左右，然後靜置4~8分鐘，直到糊頭冒泡，可以看到結塊的面筋團。
2.洗面筋。在50公斤的凝集面筋中，依次用45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤清水洗四次，最後的香精就是面筋。洗過的水可以保留，因為裏面的沈澱物可以提取澱粉。
3.揉捏。先在50公斤面筋中加入0.75~1公斤鹽進行揉搓，然後將面筋切成0.5公斤左右的小塊，放入盛有清水的缸中，攪拌洗去殘留的澱粉白漿，不斷換水攪拌，直至水變清。
4、攤開。將揉好的面筋切成小塊，重150g，鋪在竹匾上淋1小時，然後用幹毛巾壓吸水，直到面筋不粘手為止。
5跳動。將面筋切成重量為50 ~ 100g的小塊，將500g面筋與150g面粉充分混合，然後拉伸面筋塊。拉伸的方法是:壹只手抓住它，另壹只手在桌子上敲打，直到面筋裏看不到面粉。
6.選擇空白。面筋做成小球，每50g面筋挑13~14的空白。
7.榨油。油溫達到120℃時，將面筋坯慢慢放入油鍋，直至面筋起泡，表皮變硬，無生面筋。
經過這些工序，就制成了色澤金黃、表面光滑、風味酥脆的無錫油面筋，心靈手巧的廚師可以用它加工出各種美味菜肴。
無錫油面筋怎麽做好吃
經過最後壹道工序，我們得到的只是原味無錫油面筋。為了使它更美味，我們應該用其他配料來搭配它。無錫的傳統做法是在油面筋上切壹個洞，然後塞上肉末，再蒸或燉，做成壹道美味的新菜。
材料:豬肉餡500g，油面筋8根，鹽4g，蔥5g，姜5g，料酒，生抽，糖2g，澱粉少許。
練習:
1，豬肉餡加鹽，蔥姜末，料酒，澱粉，醬油，攪拌均勻。
2、用筷子在油面筋上戳壹個洞，註意不要戳到，然後用筷子輕輕攪拌讓面筋裏留有空間，把準備好的肉餡放進油面筋裏試著塞住。
3.將肉餡油面筋放入鍋中，倒入壹碗涼水，加入少許醬油和白糖，大火燒開後，轉中火，煮約10分鐘。
4.這時，鍋裏的湯越來越少。加入雞精調好味，轉大火將湯汁勾芡撒上蔥花出鍋。
做無錫油面筋的時候要註意:在油面筋上挖洞的時候，力度小，但是用力的時候會把油面筋戳透，肉會漏出來。因為油面筋不是完全空心的，還剩下壹些澱粉。洞開後，面筋要搗碎，為肉餡騰出空間。可以在無錫油面筋煮的湯裏加點糖，讓整道菜的味道變得更加鮮甜。
無錫油面筋的營養價值
油面筋簡單說就是油炸面筋，本質上就是面筋。所以面筋有營養價值，油面筋也有保留。面筋是壹種特殊的蛋白質食品，通過在水中揉面以去除漿液而獲得，其中含有特別高的蛋白質。我國中醫認為面筋性涼，性寒，可以健脾益氣，還有助於解熱、止渴、祛瘀，所以經常吃面筋對身體有好處。以下是油面筋的具體營養價值:
1，每100克油面筋含有40.4克碳水化合物。碳水化合物是構成身體的重要物質。能夠儲存和提供熱能；維持大腦功能所必需的能量；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；增強腸道功能。
2.每100g油面筋含蛋白質26.9g。蛋白質可以維持鉀鈉平衡；充足的蛋白質可以消除身體水腫。
3.每100g油面筋含脂肪25.1g。脂肪有助於維持體溫，保護內臟；為身體提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加身體的飽腹感。
4.每100g油面筋含有鈣、磷、鉀、鈉等微量元素。微量元素能提高機體免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
無錫油面筋熱量高嗎？
以100g計算，油面筋的熱量為490卡，即2050千焦，約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每日總熱量的21%，單位熱量在同類食物中較高。油面筋涼而甜；具有和中益氣、清熱消渴的功效。特別適合身體虛弱、勞累、口渴時食用。壹般人都能吃，但是因為油面筋是高熱量食物，減肥者最好少吃。
不過，如果節食者真的戒不掉油面筋，可以試試素炒油面筋。具體做法如下:
材料:幹香菇200克，黑木耳200克，土豆200克，油面筋300克，韭菜10克。
輔料:香油10g，葵花油10g，生抽10g，老抽(平均)10g。
練習:
1，熱鍋，加入少量油，放入油面筋，翻炒壹分鐘多加醬油至顏色變深，即可上桌。
2.將炒鍋清洗幹凈，加入少量油燒熱，放入香菇、木耳、薯片、蔥花，翻炒壹分鐘，瀝幹水分，大火煮壹分鐘，然後倒入油面筋，大火煮至水將幹，出鍋，加入幾滴香油，美味的素炒無錫油面筋出鍋。
無錫油面筋原料的選擇
油面筋的制作始於清朝，至今已有200多年。它是無錫的土特產。小麥粉比水洗沈澱輕，是小麥澱粉，副產品是水面筋。水面筋如果揉成小球，放在油鍋裏炸，會迅速膨脹，變成無錫油面筋。正宗無錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味道香脆，吃起來很好吃，維生素和蛋白質含量很高。
無錫油面筋可以作為主食，和其他食物壹起加工成更加美味的菜肴。但是，有些食物不能和油面筋壹起吃。比如菠菜、竹筍、莧菜等草酸含量高的食物不能和面筋壹起吃，因為面筋含鈣高，鈣和草酸可生成不溶性或不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不要和茭白壹起吃，容易形成結石。另外，蜂蜜和面筋容易拉肚子。大家做無錫油面筋要註意搭配。