皮蛋瘦肉粥的營養價值
皮蛋瘦肉粥是在中國廣東很常見的壹種粥。它由皮蛋和切成小塊的鹹瘦肉制成。有的是肉末，有的是肉絲。用不同的瘦肉會給粥帶來不同的味道，但味道相差不大。業內簡單稱為“皮蛋稀”，又稱“風味粥”。
大米中賴氨酸的含量很少。如果不能從其他食物中補充，以米飯為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅會影響孩子的生長，還會給成年人的新陳代謝帶來不利。大米煮粥的時候，上面覆蓋著壹層又厚又滑又粘的東西。這是米油，叫粥油。是滋養補精的上品，最適合病人、產婦、年老體弱者。如果單獨服用這種米油，空腹加壹點鹽，效果會更好。
皮蛋瘦肉粥的功效與作用
粳米:粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少患高血壓的機會；粳米可預防糖尿病、腳氣、老年斑、便秘等疾病；粳米的米糠層中的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡都有很好的療效。
豬肉(瘦肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；與其他部位的豬肉相比，精制豬肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇含量較少，壹般人群可以適量食用。
皮蛋(鴨蛋):皮蛋比鴨蛋含有更多的礦物質，但其脂肪和總熱量略有下降。能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，皮蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的作用。
皮蛋瘦肉粥的做法
材料:大米150克，皮蛋2個，瘦豬肉90克。
輔料:鹽、雞精1/2勺、料酒1/2勺、澱粉1/2勺、香油1勺、水。
步驟:
1.將大米放入大碗中，加水揉搓，然後洗凈，放入水中浸泡30分鐘。
2.皮蛋瘦肉粥的做法步驟22。將泡好的大米再次洗凈，瀝幹水分，倒入鍋中。加入適量的水，水量是平時炒菜的兩倍左右。蓋上鍋蓋，按下開關，開始做飯。
3.瘦肉用放血水浸泡後，沖洗幹凈，切成肉絲，加入適量鹽、雞精1/4勺、料酒、澱粉，拌勻後腌制10分鐘。
4.將皮蛋去皮，切成丁。
5.粥煮開後，去掉鍋蓋，留壹個縫隙，避免摔鍋。煮到10分鐘左右，去掉鍋蓋，不時用勺子攪拌。
6.用另壹個煮鍋，倒入少量水，燒開後放入肉絲，用筷子攤開，煮至顏色全部變淺。
7.取出後用溫水沖洗，去除浮沫，瀝幹水分。
8.將粥煮至米飯完全熟透，粥水粘稠。加入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精1/4勺，煮約1分鐘。用勺子不斷攪拌，加入香油，攪拌均勻即可出鍋。
技巧
1.瘦肉提前用調料腌制，鹹香可口。最後，和粥壹起煮後味道更好。
2.做飯時，可以根據家裏用電飯煲還是煮鍋，自己調整做飯時間。煮粥的時候要不時用勺子攪拌，避免粥粘鍋底。
3.煮肉絲需要很短的時間，肉絲變白後撈出來。肉的味道時間久了容易變老。