在徽州也被稱為“徽州貢品”。農村地區的新鮮梅菜是經過晾曬、挑選、腌制等工藝制成的。
梅菜分菜芯、菜片、厚葉三種，甜脆。其中，菜心嫩，色黃，味香。不僅可以做菜，還有解暑的功效。因此，在炎熱的夏季或蔬菜青黃不接的季節，人們特別喜歡將梅菜作為壹種美食。
梅菜不僅可以做壹道獨特的菜，還可以作為配料做梅菜紅燒肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜煲湯。
梅菜的歷史淵源
明末農民起義，兵荒馬亂，大批中原客家人舉家南遷，躲避戰亂。在梅州以北40英裏的群山環繞中，方圓有壹片10英裏的平地，歡迎劉盼·魯豫等人。他們選擇了自己的領域來開始他們的職業生涯並定居下來。魯公出身書香門第，當過地方小官吏。因為不滿政事腐敗，他也帶著南下的妻兒在此定居。這個地方開闊平坦，溪水從中流過。建了壹座簡易木橋，橫跨小溪，過了水。後來，這個村子被命名為“土橋”。
陸霍夫人出身名門，博學善良，卻不善農事。魯太太生了五個孩子。她還年輕，饑腸轆轆，在戰火中東奔西跑，積蓄開銷都用盡了。她只靠丈夫種地，半饑半飽。有壹天她在河邊洗衣服，孩子們餓了，哭著要吃晚飯。妻子忍不住心酸，眼淚順流而下。壹陣微風，飄來壹朵彩雲，看見眼前站著壹個女孩，心地善良，仙風道骨。
姑娘上前安慰她說:“夫人，歇歇吧，傷心。善良的人受到上帝的保佑。時至今日，我已經培育和繁殖了壹百年的壹袋蔬菜，這是壹個民間廣泛使用的東西。妳把菜種了，春節前中國就多壹件東西，孩子就吃飽穿暖了！”說完這話，仙姑就走了，陸夫人急忙道謝，又問姑娘姓什麽。將來，她會報答她的。女孩笑著回答:“我不想報答妳。我姓梅。”那就走開。
陸太太選了秋分時節，在菜園裏種下種子，沒幾天，綠刷刷的菜苗就出現了，長勢極強。插秧時，秋收後有大片稻田可供插秧，於是夫妻倆日復壹日地準備插秧用的土，幾天種了壹畝多。澆水施肥後，轉眼間就是臘月，又到了收獲的季節。蔬菜長得又大又肥，壹個有幾公斤重。都是采集來做菜的，鮮嫩香甜，特別好吃。孩子們吃飽了，喜歡直跳。
吃了壹個好幾天，菜熟了，抽芯開花，就請鄰居領養。妳有壹籃子，還剩下壹塊沒收割。如果妳不收獲它，它就會衰老。真是浪費！正在發愁怎麽辦的時候，陸太太突然想起了臘肉，眼睛壹亮:豬肉可以治，蔬菜不能治嗎？她試著把蔬菜切好，曬幹，用鹽腌在陶器(罐子)裏。嘿！不錯，為了除水、晾幹和儲存，她去山上采集了壹種叫做黃茅坡的柔軟幹凈的草作為輔助墊料，密封儲存。曬幹後的菜肉油亮、金黃、糯糯，香氣四溢。
春節期間，親戚朋友會互相拜訪。當舉行宴會時，他們拿出梅子蔬菜和豬肉壹起煮。它們鮮甜可口，風味獨特。親戚朋友問是什麽，陸太太說是梅姐送的壹種菜，就叫“梅菜”吧。之後經親戚朋友介紹，很快在梅江、東江流域流傳開來，被廣泛種植。從此，梅州、惠州就有了梅菜。